专题8 第2单元 第3课时 酯 油脂-【金版新学案】2023-2024学年新教材高一化学必修第二册同步课堂高效讲义教师用书（苏教版2019）

第3课时　酯　油脂 [素养发展目标]　1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识油脂的性质。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。 一、酯 1．酯的概念 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．结构特点 (1)结构通式： (R1、R2为烃基)。 (2)官能团：酯基()。 3．酯的性质 (1)物理性质：密度一般比水小，低级的酯有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。 (2)化学性质 酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。写出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式： ①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。 ②在氢氧化钠溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。 学生用书↓第81页 【即学即练】 1．判断正误：正确的打“√”，错误的打“×” (1)酯广泛存在于植物的果实和种子中(　　) (2)所有的酯都有芳香气味(　　) (3)乙酸乙酯在水解时断裂的为酯基中的C—O(　　) (4)酯的元素组成中一定有C、H、O(　　) (5)碱性条件下，乙酸乙酯可完全水解(　　) 答案：　(1)√　(2)×　(3)√　(4)√　(5)√ 二、油脂 1．概念：油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。 2．分类：油脂分为油和脂肪两类。 (1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。 (2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。 3．结构 如硬脂酸甘油酯的结构为：。 4．化学性质 油脂在酸或碱催化作用下可以水解，在酸性条件下水解产物为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下的水解产物为甘油、高级脂肪酸盐，碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。工业生产中，可用来制肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为 。 5．用途：油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的化工原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。 【即学即练】 2．“地沟油”是一种极不卫生的非食用油，它含有毒素，引起食物中毒。下列说法错误的是(　　) A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B．通过油脂的碱性水解来制肥皂 C．橄榄油不能与氢气发生加成反应 D．地沟油是混合物 C　[油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲是高级脂肪酸与甘油形成的酯，故A正确；在酸性条件下油脂水解为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，肥皂的主要成分为高级脂肪酸盐，工业上就是利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂，故B正确；橄榄油属于植物油，为不饱和脂肪酸的甘油酯，分子中含有不饱和键，可以和氢气发生加成反应，故C错误，地沟油为混合物，故D正确。] 三、有机化合物官能团的特征反应 1．有机化合物性质和官能团的关系 有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的主要化学性质和特征反应，根据其特征反应可以鉴别或预测物质可能的性质。 2．常见有机物、官能团及特征反应 常见有机化合物 官能团 特征反应 乙烯 碳碳双键() 加成反应 乙炔 碳碳三键(—C≡C—) 加成反应 乙醇 羟基(—OH) 取代反应，催化氧化 乙酸 羧基(—COOH) 酯化反应 乙酸乙酯 酯基() 水解反应 【即学即练】 3．某有机物的结构简式如图所示，下列关于这种有机物的说法不正确的是________。 学生用书↓第82页 ①该物质的分子式为C12H12O3　②能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色　③分别与Na、NaHCO3反应，两个反应中反应物的物质的量之比均是1∶1　④能发生取代、加成、水解、氧化反应 答案：　①③④ 一、酯和油脂的结构与性质探究 油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①实验探究 ②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色黏稠状，取少量溶于热水，振荡，无油脂滴浮在液面上，液体不分层，再加入热的饱和食盐水，液面上有黏稠状固体生成。 ③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。 1．“酯”和“脂”的含义一样吗？甘油是“油”吗？ 提示：　“酯”是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物。而“脂”是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，即高级脂肪酸甘油酯。所以说“酯”中包括了“脂”。甘油不是“油”，甘油化学名称是丙三醇，属于多元醇。 2．乙酸和甘油经酯化反应生成酯的结构为，该物质属于油脂吗？为什么？ 提示：　不属于油脂。原因是乙酸不属于高级脂肪酸。 3．酯在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？ 提示：　酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解