苏教版 生物 选修1 ：3.1酶的制备和应用（43张）（2份打包）

3.1 酶的制备和应用 一、酶的性质和酶活力 两性 电场 亲水胶体 半透膜 物理 化学 变性 活力 1.果胶 (1)存在 所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种 。 (2)作用 与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质等相互 ，使细胞组织结构 。 (3)性质 具有 酶活性 催化 酶促反应的速率 单位时间内 减少量 生成量 IU 2．果胶酶 (1)组成：是所有能够分解果胶的 。 (2)作用：分解 ，促进植物组织的 ，降低细胞内容物的 。 (3)应用：广泛应用于 、 、纺织、造纸等行业中。 1．酶的数量会因参与化学反应而变化吗？ 【提示】　酶作为催化剂，其数量和性质在化学反应前后不变。 思考 二、果胶与果胶酶 结构多糖 交联 坚固 水溶性 1.α­淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的α­1,4­葡萄糖苷键，可用于 、 等食品加工。 2．蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白胨、多肽、氨基酸等，以改善食品的 。 3．纤维素酶适用于水果和蔬菜的 的处理。 4．脂肪酶是能将脂肪水解为 、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类，可应用于 加工、 酿造、食品增香、饲料添加剂以及洗涤剂等领域。 酶的总称 果胶 分解 黏度 饲料 食品 1.制备果胶酶 2．某果汁公司生产的一种蜜枣汁鲜甜爽口、营养丰富，但是在试生产时，由于果汁中有一种果胶，造成果汁产量低且有沉淀，你如何解决这一问题？ 【提示】　在果汁生产中加入果胶酶把果胶分解。 思考 三、酶制剂的用途 面包 馒头 营养价值 果浆或果渣 脂肪酸 面粉 酒类 2．观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 制作苹果匀浆液 　 设置 　 观察 并得出 四、制备果胶酶并观察其作用 预冷 10%的NaCl 过滤 离心 1．温度 酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示： (1)温度从t1到t时，随着温度的升高，酶活力逐渐增强。 (2)温度从t到t2时，随着温度的升高，酶活力逐渐降低。 (3)温度高于t2时，酶活力全部丧失。 (4)t3、t4条件下，酶活力相同。 对照实验 现象 结论 2．pH 每种酶都有一定的最适pH范围。例如，果胶酶最适pH范围为3～4。过酸、过碱都会使酶发生不可逆失活。 3．酶的激活剂 有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，NaCl可以提高果胶酶的活力。 1．底物浓度越高，酶活力越大。(×) 【提示】　底物浓度不影响酶活力。 2．果胶酶是一种酶，借助酶的专一性水解果胶。(×) 【提示】　果胶酶是一个多酶复合体系。 3．纤维素酶适于面包、馒头等食品的加工。(×) 【提示】　纤维素酶适于水果和蔬菜果浆或果渣的处理。 4．酶的提取一般在低温、低pH下进行。(×) 【提示】　一般在低温、适宜pH下进行。 5．蛋白酶是洗衣粉中最常用的一类酶制剂。(√) 课堂探究 一、影响酶活力的因素 【问题导思】　 ①哪些因素影响酶的活力？ ②低温和高温两种情况下对酶结构的影响是否相同？ ②由于初次实验的梯度变量选择目的性不强，选择的范围有可能出现过高或过低的情况，这可以从画出的曲线中反映出来，如图所示，实验中可以根据出现的曲线进一步选择合适的梯度变量。 4．酶的抑制剂 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶失去活力。例如，Fe3＋、Cu2＋、Zn2＋等重金属离子对果胶酶有抑制作用。 课堂探究 二、 探究果胶酶活力因素的实验设计 【问题导思】　 ①如何探究温度和pH对果胶酶活力的影响？ ②如何探究果胶酶的用量？ 1．探究温度和pH对果胶酶活力的影响 (1)实验原理： ①当酶处于最适温度或最适pH时，酶的活力最高。 ②若温度过高、过酸或过碱，则导致酶变性失活。 ③在一定范围内，果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活力成正相关。 (2)实验操作流程： 温度或pH对果胶酶活力的影响 (3)结果分析： ①根据实验数据绘制出温度和pH对果胶酶活力(用酶反应速度表示)影响的曲线图(如图a、b)；不同果胶酶用量对出汁率影响的曲线图(在浓度和体积相同的条件下，如图c)；并最终得到果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。 2．探究果胶酶的用量 (1)实验原理：在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 (2)实验过程： 课堂探究 三、探究洗衣粉中的酶在洗涤中作用的实验设计 【问题导思】