第1章 第1节 传统发酵技术的应用（课件PPT）-【状元桥·优质课堂】2023-2024学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

发酵工程 第1章 第1节　传统发酵技术的应用 [课标要求] 1.说出发酵与传统发酵技术的概念(生命观念)。　2.说明泡菜、果酒和果醋制作的原理(生命观念)。　3.尝试完成泡菜、果酒和果醋的制作(科学思维、科学探究)。　4.关注食品安 全，倡导健康的生活方式(社会责任)。 返回目录 生物学　选择性必修3 　 课前　自主预习 课中　合作探究 课末　随堂演练 课后　课时作业 目 录 Contents 课前　自主预习 知识点1　发酵与传统发酵技术 微生物 微生物的代谢 原材料中天然存在 混合 固体 半固体 返回目录 生物学　选择性必修3 　 5 肽和氨基酸 酵母、曲霉、毛霉 毛霉 豆豉 返回目录 生物学　选择性必修3 　 × × √ 返回目录 生物学　选择性必修3 　 知识点2 尝试制作传统发酵食品 乳酸菌 厌氧 乳酸链球菌 乳酸杆菌 无氧 乳酸 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 乳酸菌 异养厌氧 酵母菌 真核生物 醋酸菌 原核生物 异养需氧 返回目录 生物学　选择性必修3 　 × × × 返回目录 生物学　选择性必修3 　 √ √ 返回目录 生物学　选择性必修3 　 课中　合作探究 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 探究点1　泡菜的制作 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 探究点2　果酒和果醋的制作 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 课末　随堂演练 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 1．发酵和传统发酵技术的概念 (1)发酵：是指人们利用_________，在适宜的条件下，将原料通过__________________转化为人类所需要的产物的过程。 (2)传统发酵技术：是指直接利用________________________的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。传统发酵以______菌种的______发酵及_________发酵为主。 2．传统发酵技术制作的食品举例 (1)腐乳 ①制作原理 主要是豆腐中所含蛋白质等成分发生生物化学反应生成味道鲜美、易于消化吸收的成分，如：蛋白质小分子的_______________。 ②相关菌种 多种微生物参与了豆腐的发酵，如______________________等，其中起主要作用的是______。 (2)其他发酵食品：酱、酱油、醋、泡菜、______等。 传统发酵是以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主的。 (3)腐乳发酵过程中涉及酵母、曲霉、毛霉等多种微生物，但起主要作用的是毛霉。(　　) 【辨正误】 (1)发酵是指人们利用微生物在无氧条件下将原料转化为人类所需要的产物的过程。(　　) 许多发酵是在有氧条件下进行的。 (2)传统发酵以单一菌种的固体发酵为主。(　　) 1．制作泡菜 (1)菌种：________，是______细菌，常见的有_______________和____________。 (2)发酵原