第4章 第2节 蛋白质（课件PPT）-【状元桥·优质课堂】2023-2024学年新教材高中化学选择性必修3（人教版2019）

第四章　生物大分子 第二节　蛋白质 [学习目标] 1.通过实验探究蛋白质的性质，并得出蛋白质检验的简单实验方案。（科学探究与创新意识）　 2.从官能团的角度认识氨基酸、蛋白质的性质，形成“结构决定性质”的观念。（宏观辨识与微观探析）　 3.了解人工合成多肽、蛋白质等在生命科学发展中所起的重要作用。（科学态度与社会责任） 返回目录 化学 选择性必修3 　 课前　教材预案 课堂　深度拓展 课末　随堂演练 课时作业（十七） 课前　教材预案 知识点1　氨基酸　 1.组成和结构 返回目录 化学 选择性必修3 　 2.常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH ③ 　氨基乙酸　⁠ 丙氨酸 ④⁠ 　⁠ ⁠　 ⑤　⑤2－氨基丙酸　⁠ 谷氨酸 ⁠ ⁠ ⑥　⑥2－氨基戊二酸　⁠ 氨基乙酸 2－氨基丙酸 2－氨基戊二酸 返回目录 化学 选择性必修3 　 苯丙 氨酸 ⁠ ⁠ 2－氨基－3－苯基丙酸 半胱 氨酸 ⁠ ⁠ 2－氨基－3－巯基丙酸 返回目录 化学 选择性必修3 　 3.物理性质 返回目录 化学 选择性必修3 　 4.化学性质 返回目录 化学 选择性必修3 　 知识点2　蛋白质　 1.组成 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，主要由⑩ 　C、H、O、N、S　⁠等元素组成，有些蛋白质中还含有P、Fe、Zn、Cu等。 C、H、O、N、S 2.结构 蛋白质的结构不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 返回目录 化学 选择性必修3 　 分级 形成过程 一级结构 蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序 二级结构 肽键中的氧原子与氢原子之间存在⑪ 　氢键　⁠，使肽链⑫ 　盘绕或折叠　⁠成特定的空间结构 三级结构 肽键在二级结构基础上进一步⑬ 　盘曲折叠　⁠形成 四级结构 多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用排列组装形成 氢键 盘绕或折叠 盘曲折叠 返回目录 化学 选择性必修3 　 3.化学性质 除与氨基酸性质类似，具有两性外，还具有以下性质： （1）水解 蛋白质多肽氨基酸 食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下水解成氨基酸，再重新合成所需要的蛋白质。 返回目录 化学 选择性必修3 　 （2）盐析 定义 少量的盐[如（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析 实验 探究 ⁠ ⁠ 返回目录 化学 选择性必修3 　 实验 现象 试管内溶液⑭ 　产生沉淀　⁠，加蒸馏水后⑮ 　沉淀溶解　⁠ 实验 结论 蛋白质的盐析是一个⑯ 　可逆　⁠过程，不影响其活性。采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质 可逆 产生沉淀 沉淀溶 解 返回目录 化学 选择性必修3 　 （3）变性 定义 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象 变性 因素 物理因素：⑰ 　加热　⁠、加压、搅拌、振荡、⑱ 　紫外线和放射线　⁠、超声波等 化学因素：强酸、强碱、⑲ 　重金属盐　⁠、三氯乙酸、乙醇、丙酮等有机物 加热 紫外 线和放射线 重金属盐 返回目录 化学 选择性必修3 　 实验 探究 实验 操作 ⁠ ⁠ ⁠ ⁠ ⁠ ⁠ 返回目录 化学 选择性必修3 　 实验 探究 实验 现象 三支试管内蛋白质均⑳ 　产生沉淀　⁠；加入蒸馏水后沉淀㉑ 　不溶解　⁠ 实验 结论 蛋白质的变性是一个㉒ 　不可逆　⁠过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性 应用 乙醇、苯酚、碘、紫外线可使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 产生沉淀 不溶解 不可逆 返回目录 化学 选择性必修3 　 （4）显色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，产生白色沉淀，加热后沉淀变㉓ 　黄　⁠色。含有㉔ 　苯环　⁠的蛋白质均能发生显色反应。该方法可用于蛋白质的分析检测。 黄