13西餐礼仪（课件）-《商务礼仪实务》同步教学（电子工业版）

西餐礼仪 礼仪体现细节 细节体现素质 情景导入 龙创商业集团为提高管理人员的管理水平，进一步提升企业的核心竞争力，特邀请著名管理专家、美国某大学教授约翰先生来国内考察指导。与约翰先生一同来中国的还有其夫人和女儿。当晚，龙创商业集团董事长王皓宇夫妇，在一家五星级饭店的西餐厅设宴为约翰先生一家接风洗尘。同时，董事长王皓宇夫妇还邀请了欧阳毅总经理夫妇、办公室洪子阳主任夫妇作陪。 礼仪体现细节 细节体现素质 项目任务 假如你是办公室洪子阳主任的话，你该如何赴宴？你认为席间要注意哪些礼节？ 礼仪体现细节 细节体现素质 任务分析 人们常说“西餐吃情调，中餐吃味道”，这句话充分说明西餐与中餐是两种不同风格的宴请形式。西餐注重浪漫温馨、清幽雅静的心理感受，讲究一种氛围，一种环境。西餐也注重营养，但口味较清淡。因此那些不太喜欢吃西餐或很少吃西餐的人，赴宴前一定要了解一下西餐礼仪。如果一旦出现失礼的现象，便会破坏那种温馨的情调。西餐礼仪主要包括以下几方面的内容：西餐的特点，宴请的礼节，座次，入席、退席的礼节，餐具的使用方法，进餐礼仪等。 随着中国加入WTO后，涉外交往不断增多，作为商务人员，也经常与外商联络沟通，掌握西餐礼仪是非常必要的。 礼仪体现细节 细节体现素质 一、西餐中的六个M Menu（菜单） Music（音乐） Mood（气氛） Meeting（会面） Manner（礼俗） Meal（食品） 礼仪体现细节 细节体现素质 二、西餐的入席与座次 中餐多使用圆桌，而西餐使用长桌。 男女交叉、夫妻分开。 左侧进出。 礼仪体现细节 细节体现素质 排位方法 英美式 法式 礼仪体现细节 细节体现素质 英美式就座方式 男次宾 女 男 女 男 女 男 女主宾 女主人 男主人 男主宾 女 男 女 男 女 男 女次宾 礼仪体现细节 细节体现素质 法式就座方式 男 女 男 女主宾 男 主人 女次宾 男 女 男 女 男 女 男次宾 女主人 男主宾 女 男 女 礼仪体现细节 细节体现素质 三、得体地布置餐桌 盘子应在中间，餐刀和勺子放在盘子右侧，餐刀要靠近盘子，刀刃朝向盘子的方向。叉子放在盘子左侧。 礼仪体现细节 细节体现素质 餐具摆放应注意的问题： 所有餐具都应该放正，餐具之间不能互相碰触。 喝水的杯子一般要放在餐刀的刀尖上方。 餐巾应入在盘子的左侧。 色拉或布丁的小碗或者小盘子放在盘子左侧、叉子上方。 餐刀和叉子配对使用，依次由外侧拿取。 礼仪体现细节 细节体现素质 四、拿餐具的礼仪 姿势： 右手拿刀，左手拿叉。可用食指支撑住刀叉的背面。 用法： 美式用法 欧式用法 礼仪体现细节 细节体现素质 五、进餐礼仪 姿势： 背部要保持挺直的姿势。 坐在距离餐桌3-5英寸的地方，不要跷二郎腿。 避免俯下身去，把鼻子埋进饭菜里。 应该把食物送到自己的嘴里，而不是埋头进食。 一只手可放置桌上，不可两只手臂同时放。但可把两手手腕放在桌子上。 礼仪体现细节 细节体现素质 进餐礼仪 布菜:最先给贵宾布菜，贵宾是指职务高者、年长者、客人、女士。在得到自己一份菜后，食物要按照逆时针顺序传递。主人或主妇最后给自己布菜。 礼仪体现细节 细节体现素质 传递食物 用公共餐具，适量取用食物，以免最后一个分菜的人得到的食物过少。 两把餐具一起使用。一只手用勺子舀起食物，另一只手拿叉子护在一旁，防止食物掉落。 然后把布菜盘传递给自己右侧邻座。 黄油要跟在面包卷后面传递；盐和胡椒粉要一起传递；咖啡一端上来就应该传递奶油和方糖。 礼仪体现细节 细节体现素质 六、酒如何配菜？ 红肉配红酒，白肉配白酒 肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒 红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸