12中餐礼仪（课件）-《商务礼仪实务》同步教学（电子工业版）

商务礼仪 中餐礼仪 商务礼仪 情景导入 龙创汽车贸易公司是龙创商业集团旗下的一家子公司，主要经营我们民族自主品牌的汽车，有“华采”、“祥雅”、“颂和”和“蓝月”四种车型。公司连续5年居全国轿车行业销量前列，经营业务已拓展到中东、北非、美洲二十几个国家和地区。其中“华采”款轿车，大气稳重，以其动感优雅的图形设计、国际领先的“溜背式”两厢结构设计和6万～8万元的价格空间，被称为“国民车”好品牌。新都出租汽车营运公司于20世纪80年代起步，现已形成规模经营的大型汽车出租公司，净资产达二十多亿元，营运网点遍布长沙、武汉等十几个大中城市，拥有货车、大客车、小轿车等各种车辆近两万辆。 最近，新都出租汽车营运公司准备分期分批更新出租轿车，首选目标就是“华采”型。日前，公司曾总经理亲自到这家汽车集团看样车、签合同。经过磋商，双方成功签订了第一批合同，订购“华采”型轿车1000辆。当晚，为了庆祝这大宗合同的签订及两大公司的进一步合作，龙创汽车贸易公司王总经理设宴招待曾总经理一行，并把这个任务交给了办公室主任罗正阳先生。 商务礼仪 项目任务 假如你是负责此次宴会的办公室主任罗正阳先生，你应该做哪些方面的准备？在餐桌上要注意一些什么问题？ 商务礼仪 任务分析 为庆祝合作成功，龙创办公室罗正阳主任应该从哪些方面着手准备呢？ 像这种较隆重的宴请，应采用符合大多数中国人饮食习惯的中餐宴请的形式。而中餐宴请又有一系列的细节需要考虑，如宴请形式、菜单、环境、座次、进餐礼仪，还要考虑对方是否有什么民族禁忌或个人饮食禁忌等，这些都应该筹划周密，安排妥当，这样才能使双方的交流更充分，彼此的关系得到进一步发展。 作为商务人员，经常遇到各种接待活动，而宴请又是其中重要的一个项目，必须了解和掌握。 商务礼仪 一、中餐的特点 团团圆圆，共享一席，形成一种团结、礼貌、热闹的气氛，这是中餐最大特点 公餐制 注重味道：菜品丰富，八大菜系 商务礼仪 二、宴会的组织与策划工作 1、宴请的策划 2、确定宴请人员的名单 3、确定宴请时间和地点 4、确定宴请的形式 5、布置宴会厅 商务礼仪 6、确定菜单 要量力而行 要搭配合理 要体现特色： 一是有中餐特色的菜肴； 二是有本地特色的菜肴； 三是本餐馆的特色菜； 四是主人的拿手菜。 不得触犯客人的禁忌 商务礼仪 7．制发请柬 对所有被邀请者一视同仁 要求回复 服装要求 请柬的格式 商务礼仪 8．确定席次和座次 席次：在商务应酬中讲究：以右为尊，中间为尊，离门远为尊为上，离主桌近为上。 座次：在座次安排上讲究：以右为尊，离主人近为尊，离门远为尊。中餐座次，习惯让男性和女性各坐一边。男主宾坐在男主人右边，女主宾坐在女主人右边，其他来宾按职务高低依次排列。如有翻译，翻译可坐在主宾的右侧，不过，在许多国家，翻译是不上席的。 商务礼仪 宴请的席位 席次：以右为尊，中间为尊，离门远为尊为上，离主桌近为上 商务礼仪 座次 商务礼仪 三、宴会程序 迎接客人：主人在宴会厅门口或休息室迎接客人。秘书人员可先到大门处等候客人，引领客人到达宴会场所。 入席：人数较多的正规宴请，应该事先在桌上摆放名牌，主人就可示意大家按名牌入席。如果未放置名牌，主人就要邀请客人坐上座。 致辞敬酒 进餐：主人要先向客人敬酒、为客人布菜，还要主动与客人交谈，巧妙地选择大家都感兴趣的话题，努力创造一个愉快而和谐的进餐氛围。秘书一般坐在背靠门的下座，以方便进出，注意关照全桌。 结束宴会。 商务礼仪 四、正确使用餐具 主餐具:指进餐时主要使用的，有筷、匙、碗、盘，等等。 辅餐具：可有可无、时有时无的餐具 。它们主要在用餐时，发挥辅助作用。最常见的中餐辅助餐具有：水杯、湿巾、水盂、牙签等。 商务礼仪 主餐具 1．筷子 忌敲筷 忌插筷 忌挥筷 忌舔筷 忌用自己的筷子为客人夹菜 忌挑菜 商务礼仪 2．碗： 忌舔碗 忌乱扔东西 主餐具 商务礼仪 3．汤匙： 用法：用公用匙盛滑溜、切得比较细小的菜肴，自己的匙只有没进过嘴的才可用来盛菜。盛汤时，不要用汤匙在汤碗里来回搅动如“海底捞月”。 用公用汤匙盛汤、调料，自己的汤匙只用来喝汤。 使用汤匙的时候，筷子就应该放下来，不应该“左右开弓”。 有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 主餐具 商务礼仪 4．盘： 稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 一种比较特殊的用途是被称为食碟的盘子，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。 食碟 的使用：