9.2西式宴会礼仪（课件）-《商务礼仪》同步教学（电子工业版）

商务 礼仪 情境9 舌尖上的礼仪 -商务宴会礼仪 1 训练项目2 西式宴会礼仪 情景2：晚19：00，应客户李女士的邀请，李想陪同经理前往某西餐厅参加晚宴，李想感受到了西餐礼仪与中餐礼仪的区别。 2 目录 CONTENTS 01 西式宴会的准备 02 西式宴会进行中的礼仪 03 宴会结束时的礼仪 3 知识点目录 - 知识点1 出席西式宴会的准备礼仪 - 知识点2 西式宴会的座次排列礼仪 - 知识点3 西式宴会中入座与开席礼仪 - 知识点4 西式宴会中的品酒礼仪 - 知识点5 西式宴会中的上菜礼仪 - 知识点6 西式宴会餐具使用礼仪 - 知识点7 西式宴会中餐巾使用礼仪 - 知识点8 西式宴会结束时的礼仪 西式宴会的准备 西式宴会进行中的礼仪 宴会结束时的礼仪 4 重点知识 1.西式宴会的座次排列礼仪 2.西式宴会中的品酒礼仪 3.西式宴会中餐具的使用礼仪 4.西式宴会中餐巾的使用礼仪 训练项目2 西式宴会礼仪 5 难点知识 1.西式宴会的座次排列礼仪 ； 2.西式宴会中的品酒礼仪。 训练项目2 西式宴会礼仪 6 01 西式宴会的准备 知识点1 出席西式宴会的准备礼仪 知识点2 西式宴会的座次排列礼仪 7 知识点1 出席西式宴会的准备礼仪 仪容仪表 遵守时间 在出席西式宴会前应注意仪容仪表、服饰打扮，使仪表符合宴请场合的要求。 出席西式宴请活动，一定要按照主人约定的时间，准时到场。一般情况下，客人以准时或略提早1～2分钟到达为宜。 8 长台座次图 知识点2 西式宴会的座次排列礼仪 长台座次图 知识点2 西式宴会的座次排列礼仪 方台座次图 知识点2 西式宴会的座次排列礼仪 02 西式宴会进行中的礼仪 知识点3 西式宴会中入座与开席礼仪 知识点4 西式宴会中的品酒礼仪 知识点6 西式宴会餐具使用礼仪 知识点7 西式宴会中餐巾使用礼仪 知识点5 西式宴会中的上菜礼仪 12 知识点3 西式宴会中入座与开席礼仪 1.入座礼仪 参加西式宴请时，入座是有礼仪要求的。最得体的入座方式是从左侧入座。女士入座时，同行或邻座的男士要主动协助其入座。 13 知识点3 西式宴会中入座与开席礼仪 2.开席礼仪 来宾入座后，主人应准时开席。不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如果是主宾或是重要客人到开席时尚未到达，应尽快取得联系，在弄清原因后，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。宴会开席延误一般应控制在10-15分钟，万不得已时最多不能超过30分钟，否则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。 14 餐前酒 佐餐酒 餐后酒 餐前酒，又称开胃酒或饭前酒，一般是在开始正式用餐前饮用或吃开胃菜的时候饮用，这类酒味道都比较淡。 佐餐酒是在正式用餐期间饮用的酒水，专门为主菜而配，有红酒和白酒之分。红酒指的是红葡萄酒，白酒指的是白葡萄酒。 餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水，常用来作餐后酒的有白兰地酒、威士忌酒、利口酒等。 酒在西餐中有着特殊的地位，不仅种类繁多，而且各有各的配菜，各有各的喝法。一般可以将其分为三大类型，即餐前酒、佐餐酒、餐后酒。 知识点4 西式宴会中的品酒礼仪 开胃品 西餐上菜顺序 汤 副菜 主菜 蔬菜类菜肴 甜品 咖啡、茶或餐后酒 开胃品 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、局蜗牛、鸡尾酒，沙拉、面包、黄油等。 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四种类型。常见的品种有牛尾清汤、各式奶油汤、蔬菜汤、罗宋汤、海鲜汤、蛤蜊汤等。 副菜 副菜又称为中盘，它通常是鱼、虾、蟹、贝等水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒等菜肴。因为这类等菜肴比较容易消化，所以放在主菜之前。 主菜 主菜，多为肉、禽类菜肴或高级海鲜。 知识点5 西式宴会中的上菜礼仪 蔬菜类菜肴通常为配菜，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中一般被称为沙拉。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如蛋糕、布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。 咖啡、茶或餐后酒 咖啡一般要同时配有糖和淡奶油，以便客人按照个人喜好自行调味。西式的茶也与中餐中的不同，可加糖、牛奶、柠檬汁等。 蔬菜类菜肴 知识点6 西式宴会餐具使用礼仪 2.西餐中的“刀叉语言” ⑴继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你还要继续用餐，服务员不会“撤席”。 ⑵添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。 ⑶用餐结束：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行