2.1了解中国烹饪的起源（课件）-高一《烹饪概论》（重庆大学出版社）

《烹饪概况》 项目2 历史悠久的中国烹饪 项目2 历史悠久的中国烹饪 ————世界三大烹饪王国之一 世界有三大烹饪王国：中国、法国和土耳其。中国烹饪历史悠久，博大精深，经过几千年的不断发展与完善，已发展为一种完整的、独具特色的文化体系，并由此繁衍出了许多亚文化。从精心烹制的皇家盛馔，到土生土长的街头小吃，都能反映出中国人民对美食的追求和中华民族深厚的文化底蕴，中国已成为世界公认的“烹饪王国”。那么，中国烹饪经历了哪些发展阶段？产生了哪些辉煌成果呢？ 项目2 历史悠久的中国烹饪 知识教学目标： 初步了解中国烹饪的起源和发展历史。 基本掌握中国烹饪各发展阶段取得的主要成就。 理解中国烹饪的主要特点。 ————世界三大烹饪王国之一 项目1 什么是烹饪 ——烹饪是科学，是文化，是艺术 能力培养目标： 理解各个时期烹饪与时代之间的关系，能够在将来工作中实际运用。 能够通过多种途径获取中国烹饪历史方面的知识。 职业情感目标： 了解烹饪发展史，认识中国烹饪，为学好烹饪专业打下良好的基础。 增强对祖国烹饪历史与文化的认同感和自豪感。 任务1 了解中国烹饪的起源 【案例导入】 史前文明“活化石”——古老的钻木取火技艺 有古籍记载，我国春秋战国时期就有钻木取火的技术。黎族人民从3000 多年前迁入海南岛，就一直传承着钻木取火的技术，至今还有钻木取火技艺的传承人。钻木取火现有手钻、弓钻和绳拉钻3种方式，工具由两部分组成，一个为钻火板，一个为钻杆或弓木。两者配合才能取出火来。 钻火板要选择干燥易于燃烧的木料——山麻木砍制，在一侧挖若干小穴，穴底为流槽，火星由此下落。钻杆(或弓木)用硬杂木制成，要粗细适中，下端略尖，如圆锥状。取火时，用脚踏住钻火板，将钻杆插在小穴内，以双手搓动钻火棒或弓，由机械能转为热能，其温度达到一定高度时，空气中的碳、氢或碳氢化合物燃烧。刚刚发生的火星极其微弱，肉眼看不见。为了使看不见的火星变成旺盛的火焰，必须有一种媒介物，即用易燃的芯绒、芭蕉根纤维、木棉絮等引燃，而且还要不失时机地用口吹气助火苗燃烧，才能达到取火的目的。钻木取火技艺在现今生活中虽已少见，但对考古学、历史学的研究尤有重要的价值。 【任务布置】 任务1 了解中国烹饪的起源 烹饪的产生离不开用火熟食，但人类开始用火熟食时，只能说进入了准烹饪时代。完全意义上的烹饪必须具备火、陶器、调味品和原料这 4 个条件。火是烹饪之源，调味品是烹饪之纲，陶器为烹饪之始，原料为烹饪之本。那么，人类如何开始用火熟食？调味品是如何发现的？陶器是如何创造的？早期的烹饪原料又是怎样利用的呢？ 【任务实施】 2.1.1 用火熟食的开始 任务1 了解中国烹饪的起源 1）从怕火到用火 在史前时期，古人类以打制的石器为主要工具，过着采集和渔猎的原始生活，一直处于茹毛饮血的生食状态。那么，人类是怎样学会用火的呢？这只能从逻辑推论和神话传说、民俗学等方面加以论述。 地球上的飞禽走兽，几乎都怕火。虎豹狼熊虽然凶猛，但一见到火光，就逃之夭夭。刚刚从动物界分离出来的人类，同样也害怕火。他们看到火光烛天，烟雾弥漫，火势所到之处，兔走狐奔，留下片片焦土，因此十分恐惧，惊慌逃跑。动作迟缓来不及避开的，就同草木和被困的野兽一样葬身于火海之中。 人类从恐惧火到认识火，再到控制火、用火，经历了一个漫长的过程。史前学、人类学的资料表明，人类开始是不懂用火的，那时采集、狩猎所得的食物只能生吞活剥。如《礼记·礼运》：“昔者先王未有宫室，冬则居营窟，夏则居橹(zēng)巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”正是那时人类的生活写照。 原始人类在经过无数次的大火之后，他们好奇地回到烧过的树林里去看看，看到那些烧死的动物的毛没有了，焦黄的皮上油光光的，用手去摸，觉得很烫，本能地把手缩回嘴边，偶然间舌头舔到肉汁，感到从来未曾尝过的鲜味。于是便进一步去撕下几块烧死的兽肉品尝，发觉香味扑鼻，鲜美可口。他们又在烧焦的泥土中，发现一些烧熟了的植物块根，放在嘴里同样觉得很好吃。从而知道烧熟的东西比生的好吃，懂得了火虽然可怕，但还有好处，可以烧熟食物。 火灾频频发生，原始人类渐渐不再觉得惊奇，也不像以前那样，见了火就逃得远远的。他们站在火的附近观望，觉得热气袭来，很暖和，特别是在寒冷的冬季。这样，又发现了火对人类的另一大好处。 火整日整夜地燃烧。夜幕降临，四周一片漆黑，而有火的地方，周围却像白天一样明亮。于是，先民们又发现了火不仅能烧烤食物，带来温暖，而且可以照明。 原始人知道了火有许多好处，就产生了要利用火的念头。他们经过长期观察，发现在森林发生火灾后，火焰没有了，烟也