5.3西餐礼仪(课件）-《商务礼仪》同步教学（西南财经大学出版社）

2024年2月13日 第一节 宴请基本礼仪 第二节 中餐礼仪 第三节 西餐礼仪 第四节 其他商务餐饮礼仪 目 录 第五章 商务宴请礼仪 2024年2月13日 ·了解宴会的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪； ·熟悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪； ·熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法以及各种餐饮礼仪禁忌。 学习目标 2024年2月13日 第三节 西餐礼仪 一、各式西餐介绍 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、德式等几种，不同西方国家的人有着不同的饮食风俗习惯，有人说“美国人是走着路吃，法国人是拿着玫瑰吃，英国人注意着礼节吃，德国人分析着营养吃、俄国人是喝着烈酒吃、意大利人是回想着历史吃……” 2024年2月13日 法式 俄式 意式 美式 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠等，德国人喜喝啤酒 烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。 口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单 原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食；法式菜肴重视调味，调味品种类多样；法国菜和奶酪也有很多品种。 简单、清淡的特点，口味咸中带甜。 德式 英式 西餐 2024年2月13日 二、西餐的座次礼仪 （一）座次排列的原则 女士优先原则 尊敬主宾原则 以右为尊原则 空间距离原则 迎门为上原则 交叉排列原则 2024年2月13日 （二）座次排列的详情 1.圆桌 在西餐中，使有圆桌的情况并不常见。在隆重且正式的西餐宴会中，则尤其少见。其座次具体排列基本上是各种规则的综合。 2.长桌 在西餐中，长桌一般有两个主要座法：一是男主人、女主人在长桌中央相对而坐，餐桌两端坐人或不坐人都可以；二是男主人、女主人分别就坐于长桌两端。 3.方桌 在西餐中，以方桌排列座次时，就坐于方桌四面的人数要相等。在普通情况下，一桌应共坐八人，每侧面坐两人的情况较常见。在进行座次排列时，应使男、女主人与男、女主宾相对而坐。 2024年2月13日 （一）刀叉 刀叉礼仪主要包括刀叉的区别、刀叉的使用、刀叉的示意等三个方面的内容。 三、西餐餐具的介绍以及使用礼仪 2024年2月13日 此菜还没用完 用餐完毕 2024年2月13日 小 案 例 餐具被收走了 大杜集团的李国栋总经理和何伟副总经理在一家高档西餐厅用餐，用餐进行到一多半时，李国栋经理手机响了，为了接听电话，他匆忙放下刀叉就离开餐桌。等打完电话，准备回来继续用餐时，发现他的餐具已经被服务员收走了。服务员根据摆放的餐刀餐叉的位置，判断客人就餐完毕，所以就撤下了餐具。临时离桌，刀叉可呈“八”字形置于碟上，这表示用餐尚未完毕，一会儿回来要继续用餐，服务员便不会收拾餐具。 2024年2月13日 （二）餐匙 在西餐宴会里，一般至少会用到两把餐匙:“汤匙”和“甜品匙”，它们形状、用途，摆放位置都相同。一般较大的餐匙叫做“汤匙”，通常“汤匙”被摆放在用餐者右侧的最外侧，与餐刀并列摆放。较小的餐匙则叫“甜品匙”，在一般情况下，“甜品匙”应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，有时也会被个头同样较小的“茶匙”所取代。一定要牢记，上述两种餐匙都有专用，不可混用。 2024年2月13日 （三）餐巾 商务西餐宴请中餐巾非常多样，餐巾通常会有一定的图案和花纹，放置于右前方位置的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧位置的桌面上．它们的面积有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。任何一种餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。正方形餐巾应被折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖一方。若使用长方形的餐巾，则可将长方形餐巾对折，然后折口朝外平铺。打开餐巾应在桌下静静进行，不可临空抖动餐巾，发出响声。 2024年2月13日 四、西餐用餐的礼仪 （一）用餐方法 1.仪态端庄 2.优雅就餐 3.礼貌言谈 （二）酒水礼仪 正式的西餐宴会里，酒水与菜肴的搭配十分严格。吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水。侍者负责将少量酒倒入酒杯中，让客人品鉴，只需把它当成一种仪式，喝一小口并回答“Good(好)”。然后侍者会倒酒，这时不要动酒杯，应把酒杯放在桌上。如不想让侍者给自己倒酒，就用指尖碰一下酒杯边缘示意不想要酒。 2024年2月13日 （三）西餐餐桌上的其他注意事项 （1）吃鱼肉等带刺或骨头的菜肴时，不要直接外吐。 （2）吃鸡肉时，应先用到将骨头去掉，不要用手撕着吃。 （3）取面包时应用手而不是叉子。 （4）喝汤不可端起盘子直