2.4蛋白质是生命活动的主要承担者第3课时课件2023-2024学年高一上学期生物人教版必修1

第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 第2章 组成细胞的分子 任课老师：陈思熹 C H H H H COOH NH2 H R (1) 每种氨基酸分子至少含有 __________ ( ) 和 ________ ( )，并且都有_________和___________连 在________________ 上。 (2) 不同的氨基酸就在于__________________不同。（判断氨基酸的依据） 结构特点： 一个氨基 -NH2 一个羧基 -COOH 一个氨基 一个羧基 同一个碳原子 R基（侧链基团） 2.结构 （2）结构通式 2 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 3.种类 组成人体蛋白质的氨基酸有21种 13种非必需氨基酸：人体细胞能够合成 8种必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境获取 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 （甲 携 来 一 本 亮 色 书） P30 对婴儿而言有9种必需氨基酸，加了一个组氨酸。 三、蛋白质的结构及其多样性 脱去 分子H2O，形成 个肽键。 脱去的水中,H来自 ，O来自 。 氨基和羧基 羧基 1 1 1.氨基酸的结合方式：脱水缩合 氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 三、蛋白质的结构及其多样性 三、蛋白质的结构及其多样性 + —SH —SH —S—S— + 2H 二硫键 两条肽链 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。 三、蛋白质的结构及其多样性 C、H、O、N等元素 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 组成 脱水 缩合 一条或几条 盘曲、折叠 2.从氨基酸到蛋白质的结构层次 三、蛋白质的结构及其多样性 思考·讨论 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗? 食物蛋白 胃、胰、肠蛋白酶 多肽 肠肽酶 氨基酸 吸收 合成 人体的蛋白质 人体内氨基酸 正常血 红蛋白 异常血 红蛋白 镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱 3.蛋白质的结构与其功能相适应 9 三、蛋白质的结构及其多样性 思考·讨论 如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链?试着说出蛋白质种类多种多样的原因(提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸)。 2110 4.蛋白质分子结构的多样性及原因 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎　 　（2）氨基酸种类不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ （3）氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- （4）肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 （1）氨基酸数目不同， 肽链结构不同 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链空间结构不同 蛋白质结构 多种多样 蛋白质功能 多种多样 结构决定功能 三、蛋白质的结构及其多样性 4.蛋白质分子结构的多样性及原因 鸡蛋清中富含了蛋白质，鸡蛋是生吃好还是熟吃好呢？ 鸡蛋肉类在煮熟后就无法恢复原来的状态，其原因是：高温会使蛋白质变性，同时使其空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋和熟肉更容易消化吸收 联系生活 四、蛋白质的变性与盐析 蛋白质变性 蛋白质的变性：蛋白质在高温或者某些化学因素（如强酸、强碱、重金属盐等）的作用下，其空间结构会发生改变或被破坏，导致蛋白质变性，生物活性丧失。e.g.煮熟的鸡蛋。 不可逆 问题1：变性的过程是否可逆？ 注意：变性的蛋白质肽键没有被破坏，还能与双缩脲试剂发生紫色反应 问题2：变性过程肽键是否已断裂？ 四、蛋白质的变性与盐析 蛋白质盐析 蛋白质的盐析：蛋白质在某些盐（如氯化钠、硫酸钠等）的溶液中溶解度降低而析出的现象，降低盐溶液浓度后，蛋白质又会重新溶解，是可逆的。e.g.在鸡蛋清中加一些食盐，会看到白色絮状物，兑水稀释后絮状物消失。 注意：盐析过程蛋白质的结构不发生变化，可复原。 是可逆的 问题3：盐析过程是否可逆？ 盐析的蛋白质肽键没有被破坏，还能与双缩脲试剂发生紫色反应 问题4：盐析过程肽键是否已断裂？ ① 蛋白质的水解 完全水解 部分水解 需要多种酶协同作用才能使蛋白质完全水解 各种氨基酸混合物 各种氨基酸和多肽的混合物 ② 糖