项目七商务宴请礼仪（课件）-《社交礼仪》同步教学（人民邮电版）

商务宴请礼仪 项目七 宴会、聚餐是社交活动和商务活动的一种重要形式，人们参加宴会或聚餐的目的不是吃饭，而是通过就餐巩固人际关系，树立良好的个人形象和公司形象。因此，商务人士在商务宴请活动中要遵守各种礼仪规范，小心谨慎，举止优雅得体，不要因为一时的放纵吃喝而损害了个人信誉和公司利益。 1 目录 CONTENTS 01 掌握热情的中餐礼仪 02 熟悉优雅的西餐礼仪 03 体会轻松的自助餐礼仪 2 掌握热情的中餐礼仪 中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，也受到世界各国人民的喜爱。中餐是商务宴请中重要的宴请方式。 学习中餐礼仪，主要是掌握位次礼仪、点菜礼仪、用餐礼仪及结束礼仪。商务人士在日常工作和生活中，掌握及熟练运用中餐礼仪，能够体现自己的素质涵养和专业水平。 任务一 3 情景剧场 文道商贸公司最近与一家商场洽谈合作事宜，为了增进双方的关系，让洽谈更顺利，销售部总经理林岳带着刚入职的实习生赵颖一起宴请商场的领导。 就餐的地点已经选好了，但由于路上突发状况，林岳一行人耽误了10分钟才到餐厅。作为主方，让客人等待实属失礼，于是林岳一进门就和商场领导道歉：“不好意思，刘总，路上出了一点儿小状况，耽误了，让您久等了，今天的菜您随便点，什么贵点什么，就当我给您赔罪了。” 刘总脸色不悦，没有点菜，看了一眼赵颖，便提议让她来点菜。赵颖紧张地看了看林岳，林岳笑着说：“放心大胆地点，多点些硬菜，款待刘总。” 听林岳这么说，赵颖便放开手脚点菜：“来个大龙虾，4斤的，再来个碳烧猪肘，再来个铁板牛肉……主食的话，每人一份鱼翅捞饭、一份鲍鱼粥……汤要西湖牛肉羹，再来个珍珠港湾……” 刘总对点的菜品都很满意。看到客人高兴了，赵颖悬着的一颗心可算落地了，但她发现林总正在用异样的眼光看着她…… 想一想：赵颖点菜时犯了什么错误？她应该如何做？ 4 1．位次礼仪 桌次排序 商务宴请一般采用圆桌布置菜肴、酒水，如果采用多张圆桌，便出现了桌次的排序问题。 两桌排列方式 多桌排列方式 5 1．位次礼仪 坐次排序 圆桌上主位的排列方法可分为两种（以国际惯例“以右为尊”为例），即单主位排列和双主位排列。 单主位坐次排列方式 双主位坐次排列方式 6 2．点菜礼仪 主人点菜 ① 看宾客组成 ② 看菜肴组合 ③ 看宴请的规模 客人点菜 ① 忌乱点 ② 忌多点 ③ 忌非议他人点的菜 饮食禁忌 ① 民俗禁忌 ② 职业禁忌 ③ 个人禁忌 在商务宴请点菜时，商务人士既要把握大局，又要掌握好分寸，千万不要一时冲动乱点。如果领导让下属点菜，有时领导讲的话只是体面话，并不能代表其真实的意思。因此，商务人士在点菜时要有自己的主见，要根据宴请的重要程度、人员等情况，同时考虑到当时的情境和公司的预算，点出搭配合理的菜肴，既满足领导的面子，又能展示出公司的诚意，让客户满意。 高手指津 中餐的上菜顺序如下：中餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。 中餐上菜的原则如下：先宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。 技能拓展 中餐的上菜顺序和原则是什么？ 7 3．用餐礼仪 餐具使用礼仪 ① 筷子 ② 汤匙 ③ 碗 ④ 食碟 举止文雅 礼让夹菜 适度交谈 饮食禁忌 案例在线 令人尴尬的热情相待 案例在线 饭局见品位 8 4．结束礼仪 主人送行 客人告辞 客人致谢 1．教师组织学生在教室模拟中餐宴会桌位，学生们自由分组，演练中餐宴会的位次礼仪。 2．教师组织学生们观看有关中餐就餐的影视片段，请学生讨论剧中人物的行为举止是否符合礼仪规范。 实战练兵 9 熟悉优雅的西餐礼仪 随着世界文化的交流和互相渗透，不仅中国的饮食文化在世界各地广泛传播，西餐也以其独特的文化魅力和异国风情在我国迅速流行起来。由于中西方文化背景不同，人们的饮食习惯也存在差异，西餐宴会同样有着严格的礼仪规范，因此商务人士了解西餐文化，掌握西餐礼仪很有必要。 任务二 10 情景剧场 张扬通过面试进入了文道商贸公司，而且通过了3个月的试用期，林岳对他很满意。后来遇到一个大项目，公司里业务较多，人手有些紧，林岳就想着让张扬锻炼锻炼，见一见大客户，也好上手快一些。 张扬平时特别注意自己的个人形象，每天上班都打扮得干干净净，做事也很稳妥。可没想到，就一顿饭的工夫，林岳发现自己错了。 那天林岳带着张扬去见外国的一个大客户，订了一家很高级的西餐厅。这家西餐厅林岳经常去，但张扬是第一次来。用餐时，张扬使用刀叉时看起来很笨拙，切牛排时用力很猛，导致桌子晃动，盘子也“嚓嚓”作响。 在吃东西时，张扬的模样也很难看，满嘴都是食物，而且总是发出“吧唧吧唧”的声音，有时嘴里的食物还没有咽下就说话，也不先用餐巾擦一下嘴。 林岳在一旁着急地擦汗，但张扬一点也没有察觉。外国客户看着张扬，也皱起了眉头。后来不知道