第七单元 社交餐饮礼仪（课件）-《社交礼仪》同步教学（人民邮电版）

第七单元 社交餐饮礼仪 社·交·礼·仪 课前思考 请同学们思考以下问题： 在平时的生活中，你是否严格遵守中餐的礼仪规范？ 你觉得西餐礼仪和中餐礼仪有哪些不同？ 在吃自助餐的时候有什么要注意的地方？ 喝茶的礼仪和喝咖啡的礼仪都要注意哪些方面？ 1 2 3 4 情景还原 另类的就餐者 张卓高中时期的好友李峰在国外留学，张卓正好有事出国，打算和李峰见一面。他们两人约好在餐厅用饭，而李峰则把好友彼得介绍给张卓认识。 为了显示自己了解西餐文化，在用餐时，张卓就用餐桌上一块儿很精致的布仔细地擦拭了自己的刀、叉，在用餐的时候也学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体。 用餐快结束时，吃饭时喝惯了汤的张卓盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己的碗里，然后喝下去了。 这一幕让彼得看得愣住了，而李峰在旁边满脸通红。 请分析案例中张卓就餐时的行为有哪些不妥？ 目录 CONTENTS 中餐礼仪 专题一 西餐礼仪 专题二 自助餐礼仪 专题三 饮茶和喝咖啡礼仪 专题四 专题一 中餐礼仪 中餐的座次安排 训练点1 桌次排列 在中餐的宴请活动中，人们往往使用圆桌布置菜肴。 如果是由两桌组成的小型宴请，当两桌横排时，桌次以右为尊，以左为卑；当两桌竖排时，桌次以远为上，以近为下。（“左”“右”和“远”“近”是以正门的位置为标准） 如果是由3桌或3桌以上的桌子组成的宴请，一般情况下，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。 中餐的座次安排 训练点1 桌次排列 在请柬上注明宾客所在的桌次。 在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图。 安排人员指引宾客按桌就座。 在每张餐桌上摆放桌次牌，要用阿拉伯数字书写。 为了确保赴宴的宾客能够及时、准确地找到自己的位置，主人要做到以下几点： 中餐的座次安排 训练点1 位次排列 位次排列是指在同一餐桌上席位的高低安排，一般每张餐桌上安排的人数应限制在10人以内，最好是偶数。 中餐餐具的使用 训练点2 筷子 筷子要成双使用，正确的使用方法为： 右手执筷，拇指、食指、中指三指的前部共同捏住筷子的上端约1/3处；筷子的两端要对齐。 在用筷子夹取食物时，我们要注意以下问题： 用餐前，筷子要整齐地码放在饭碗的右侧。 不管筷子上是否有残留的食物，都不要去舔；也不要吮吸筷子，尤其是发出声音。 和人交谈时要暂时放下筷子，把筷子放在筷架上或齐放在饭碗一旁，不能一边说话一边挥舞着筷子。 不要把筷子竖插在食物上面。 筷子是用来夹取食物的，其他使用方式，诸如剔牙、挠痒、夹取食物之外的物品等都是失礼的。也不要用筷子推饭碗、菜碟或叉馒头或其他食品。 不要用筷子敲打饭碗，闹出很多声响。 在夹菜的时候，应当直接夹走自己想要的食物，不要用筷子在盘子里翻来覆去地寻找食物，也不要举着筷子在盘子之间来回游移。在夹菜时，应拿着菜碟，把菜夹到菜碟里再端过来，以防止菜汤滴落到桌上。 中餐餐具的使用 训练点2 勺子 勺子的作用是舀取菜肴、食物，有时用筷子夹取食物时可以用勺子来辅助，尽量不要用勺子单独取菜。 勺子的准确使用方法是：用右手拇指、食指轻轻地握住勺子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住勺子。 在使用勺子的过程中，我们要注意以下几点： 用勺子取食物时不要过满，在舀取食物时，可以在原地暂停片刻，等待汤汁不再往下流时再移回来享用。 在不用勺子的时候，应把勺子放置在餐碟上，而不是直接放在餐桌上，更不能把勺子插在食物中。 在用勺子舀取食物后，要立即食用或放在自己的碗碟里，不能把它放回原处。如果食物太烫，不能用勺子搅来搅去，也不要用嘴对着吹，可以先放在碗里，等凉了再吃。 在舀取汤质菜肴时，应当用公勺。在使用公勺时，应用公勺把食物放到自己的碗碟里，并把公勺放回原位，然后用自己的勺子食用，切忌用公勺舀取食物后直接食用。 用勺子舀汤喝时，要从外往里舀，不能端起来直接喝，喝的时候不能发出声音。 中餐餐具的使用 训练点2 碗 碗是用来盛饭、盛汤的餐具，在一般场合下，我们在进餐时可以手捧着碗吃东西，但在商务场合就不能端起碗来吃东西了。 在拿碗时：一般用左手的4个手指支撑碗的底部，拇指放在碗边，在吃饭时，碗的高度与下巴保持一致。 在进餐时，碗的具体用法以及注意事项包括以下几点： 在食用碗内盛放的食物时，不能直接把碗端起来倒入口中，也不能把嘴凑上去吸食汤类食物，而应当以筷子、勺子等餐具加以辅助。 在吃完碗内的食物后，不能在碗内放置杂物、垃圾，也不能把碗倒扣放置。 中餐餐具的使用 训练点2 盘子 盘子，或者说餐碟，是用来盛放食物的餐具，在餐桌上一般保持原位，不堆放在一起。盘子主要用来暂时放置从公用的菜盘里取出来的菜肴，具体的用法如下： 用盘子时，不要一次性取过多类型的菜肴，以免看起来繁乱不堪，或者互相串味，既不好看，又不好吃，也不雅观。 吐出来的残渣、骨头、鱼刺等不能放到地上、桌上，而是