6.3西餐宴会礼仪 (课件）-《现代商务礼仪》同步教学（北京邮电大学出版社）

第六章 商务宴请礼仪与舞会礼仪 第一节 宴请礼仪概述 2 3 4 1 第二节 中餐宴会礼仪 第三节 西餐宴会礼仪 第四节 舞会礼仪 1.了解宴请的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪； 2.悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪； 3.熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法以及各种 餐饮礼仪禁忌； 4.掌握舞会礼仪中的仪表、邀请、拒绝等基本礼仪。 知识目标： 商务宴请礼仪与舞会礼仪 商务宴请礼仪与舞会礼仪 技能目标 1．掌握宴请礼仪中座次安排等基本常识，学会在日常生活中应用； 2．通过学习，能够处理中餐、西餐等多种商务宴请活动中的各种安 排。 一个月前我去香港，和李嘉诚吃了一次饭，感触非常大。李先生76岁， 是华人世界的财富状元，也是大陆商人的偶像。大家可以想象，这样的 人会怎么样？一般优秀的人物都会等大家到来坐好，然后才会缓缓过来 讲几句话；如果要吃饭，他一定坐在主桌，我们企业界20多人中相对有名气的人会坐在他边上，其余人坐在其他桌。还没有吃完，李先生就应该走了。如果他是这样，我们也不会怪他，因为他是华人首富。 　　但是令我非常感动的是，我们进到电梯口，开电梯门的时候，李先生已在门口等着我们，然后给我们发名片，这出乎我们意料——因为以李先生的身家和地位已经不用名片了！但是他像做小买卖一样给我们发名片。发名片后我们一个人抽了一个签，这个签就是一个号，就是我们照相站的位置，是随便抽的。我当时想为什么 案例导入 李嘉诚请客抽签排座次 商务宴请礼仪与舞会礼仪 照相还要抽签，后来才知道，这是用心良苦，为了大家都舒服，否则 怎么站位呢？ 抽号照相后又抽个号，说是吃饭的位置，又是为了大家舒服。最后让 李先生说几句，他说也没有什么讲的，主要和大家见个面。后来大家鼓掌让他讲，他就说把生活当中的一些体会与大家分享吧。然后看着几个外国朋友，用英语讲了几句，对着大家又用粤语讲了几句，把全场的人都照顾到了。他讲的是“建立自我，追求无我”，就是让自己强大起来，要建立自我，追求无我，把自己融入到生活和社会当中，不要给大家压力，让大家感觉不到你的存在。要让大家来接纳你、喜欢你。之后我们就吃饭。我抽到正好与他隔一个人的位子，我以为可以就近聊天。但吃了一会儿，李先生站起来了，说抱歉，他要到那个桌子坐一会儿。 案例导入 商务宴请礼仪与舞会礼仪 后来，我发现他们安排李先生在每一个桌子坐 15分钟，总共4桌，每 桌都只坐15分钟，正好1小时。临走的时候他说一定要与大家握手告别， 每个人都要握到，包括边上的服务人员，然后又送大家到电梯口，直到 电梯关上才走。这就是他的追求无我，显然，他都做到了。 案例导入 商务宴请礼仪与舞会礼仪 商务宴请礼仪与舞会礼仪 　　在社会交往中，宴请是最常见的交际活动，尤其是宴会，是最高层次的社交活动之一。所以宴请礼仪在整个社交礼仪中占有非常重要的地位。由于各国、各民族都有自己国家和民族的文化特点和生活习惯，不同形式的宴请对礼仪规范和个人行为举止有不同的要求，如果不注意学习、掌握宴请的礼仪，在宴请中礼仪失当，不仅会见笑于人，损害个人的形象，还会影响正常的社会交往和友好合作。 第三节 西餐宴会礼仪 一、各式西餐介绍 （一）法国西餐 第三节 西餐宴会礼仪 （二）英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。 　　英式菜肴的名菜有鸡丁沙拉、薯烩羊肉、冬 至布丁、明治排等。 第三节 西餐宴会礼仪 （三）意式西餐 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法及吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。 　　意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、奶酪焗通心粉、比 萨饼等。 第三节 西餐宴会礼仪 （四）美式西餐 国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食的要求并不高，只要营养、快捷。 　　美式菜肴的名菜有烤火鸡、美式牛扒、苹果沙 拉等。 第三节 西餐宴会礼仪 （五）俄式西餐 俄式菜肴口味较