6.1宴请礼仪概述(课件）-《现代商务礼仪》同步教学（北京邮电大学出版社）

商务宴请礼仪与舞会礼仪 Shāngwù yànqǐng lǐyí yǔ wǔhuì lǐyí 第六章 1 3 2 1 4 第一节 第二节 第三节 第四节 目录 宴请礼仪概述 中餐宴会礼仪 西餐宴会礼仪 舞会礼仪 2 01 02 03 04 掌握舞会礼仪中的仪表、邀请、拒绝等基本礼仪。 知识目标4 熟悉宴会的筹备程序及宴会的礼仪; 知识目标2 熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法及各种餐饮礼仪禁忌; 知识目标3 了解宴请的种类,掌握中餐和西餐的基本礼仪; 知识目标1 知识目标 3 技能目标1 掌握宴请礼仪中座次安排等基本常识,学会在日常生活中应用; 技能目标2 通过学习,能够处理中餐、西餐等多种商务宴请活动中的各种安排。 技能目标 小李在一家外企工作,平时工作繁忙,因专业技术好、悟性强而受到部门领导的赏识和公司高层的认可。但小李性格内向,很少参加交际活动,不工作的时候就喜欢在家里看看书,听听音乐;公司偶尔有聚会,她都是能躲就躲,因为这样的场合会让她浑身不自在。 一天,公司要举办一个宴请,有很多业内人士参加,小李的上司决定带小李参加这个宴会,并要求小李精心准备。小李不情愿地同意了,但内心也更紧张了。 宴会当天,小李精心地打扮了一番,她看起来更加漂亮了。小李的上司夸她会打扮并鼓励她多与其他人交流。 宴会开始了,在上菜前,小李的上司和其他与会嘉宾聊得火热,小李则一个人内心纠结地坐在那里,不知道如何开口。看着上司和与会嘉宾打招呼、谈笑风生,她显得更加拘束了。这时,经理向参加宴会的一位嘉宾介绍:赵老板,这是我们公司的软件开发高手,李 × 。赵老热情地向小李打招呼:“李女士,你好!”小李看着对方伸出的手,可能因为紧张,身体一下僵住了,竟忘了和对方握手。赵老板也感到很尴尬,把伸出去的手又收了回去。 …… 上菜了,主菜是波士顿龙虾。一向热爱美食的小李看到如此美味后,不等服务员退下起身用手拿走了一只龙虾。这场面,不仅让她的部门经理感到脸上无光,更为整个宴会带来一丝尴尬的氛围。 宴会过后,小李回到公司受到了上司的严厉批评。 案例导入 宴会上的尴尬 5 PART 01 宴请礼仪概述 Yànqǐng lǐyí gàishù 6 一、基本宴请形式 · 便宴是一种非正式的宴请,主办者和参加者既可以是官方人士,也可以是其他社会各界人士。便宴一般规模不大,形式简便,对饭菜的数量、质量、上菜程序、餐具的使用及服务等没有严格的礼仪要求。 · 正式宴会是指官方政府或团体,为迎送宾朋或答谢主人而隆重举行的宴请。由于主办者和参加者大都是各地党政机关的官员,礼仪要求比较高,为此,宾主均应按宴会的要求着装,按身份就座;饭菜酒水、餐具均应讲究质量和特色,服务要求规范。 1. 正式宴会 2. 便宴 (一)宴会 7 一、基本宴请形式 (二)招待会 1. 自助餐宴会 自助餐宴会的概念。自助餐宴会有时亦称冷餐会,它是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见。它的具体做法是:不预备正餐,而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料,然后或立或坐,自由地与他人在一起或是独自用餐。之所以称为自助餐,主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性,由自己动手,在既定的范围内安排选用菜肴。 自助餐宴会的注意事项。自助餐宴会注重突出宴会氛围,餐台布置讲究,色彩缤纷。取菜时,应以公用的餐具将食物装入自己的餐盘。切忌在众多的食物面前犹豫再三,让后面的人久等,更不应该在取菜时挑挑拣拣。不可用同一餐盘盛放多种类别的食物。参加一般的自助餐时,取菜时标准的顺序应当是:冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。根据本人的口味选取食物时,必须要量力而行,不可浪费。 8 自助餐是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上,由客人自己随意取食,自我服务。这种就餐形式起源于公元8~11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛。 相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式,至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗性格粗野,放荡不羁,以至用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃,吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式起初被人们视为是不文明的现象,但久而久之,人们觉得这种方式也有许多好处。对顾客来说,用餐时不受任何约束、随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少;对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多劳力和人力,可减少服务生的使用,为企业降低了成本。因此,这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来,并且随着人们对美食的不断追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐、正餐;由便餐发展到各种主题自助餐,如情人节自助餐