6.2中餐宴会礼仪(课件）-《现代商务礼仪》同步教学（北京邮电大学出版社）

商务宴请礼仪与舞会礼仪 Shāngwù yànqǐng lǐyí yǔ wǔhuì lǐyí 第六章 1 3 2 1 4 第一节 第二节 第三节 第四节 目录 宴请礼仪概述 中餐宴会礼仪 西餐宴会礼仪 舞会礼仪 2 01 02 03 04 掌握舞会礼仪中的仪表、邀请、拒绝等基本礼仪。 知识目标4 熟悉宴会的筹备程序及宴会的礼仪; 知识目标2 熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法及各种餐饮礼仪禁忌; 知识目标3 了解宴请的种类,掌握中餐和西餐的基本礼仪; 知识目标1 知识目标 3 技能目标1 掌握宴请礼仪中座次安排等基本常识,学会在日常生活中应用; 技能目标2 通过学习,能够处理中餐、西餐等多种商务宴请活动中的各种安排。 技能目标 小李在一家外企工作,平时工作繁忙,因专业技术好、悟性强而受到部门领导的赏识和公司高层的认可。但小李性格内向,很少参加交际活动,不工作的时候就喜欢在家里看看书,听听音乐;公司偶尔有聚会,她都是能躲就躲,因为这样的场合会让她浑身不自在。 一天,公司要举办一个宴请,有很多业内人士参加,小李的上司决定带小李参加这个宴会,并要求小李精心准备。小李不情愿地同意了,但内心也更紧张了。 宴会当天,小李精心地打扮了一番,她看起来更加漂亮了。小李的上司夸她会打扮并鼓励她多与其他人交流。 宴会开始了,在上菜前,小李的上司和其他与会嘉宾聊得火热,小李则一个人内心纠结地坐在那里,不知道如何开口。看着上司和与会嘉宾打招呼、谈笑风生,她显得更加拘束了。这时,经理向参加宴会的一位嘉宾介绍:赵老板,这是我们公司的软件开发高手,李 × 。赵老热情地向小李打招呼:“李女士,你好!”小李看着对方伸出的手,可能因为紧张,身体一下僵住了,竟忘了和对方握手。赵老板也感到很尴尬,把伸出去的手又收了回去。 …… 上菜了,主菜是波士顿龙虾。一向热爱美食的小李看到如此美味后,不等服务员退下起身用手拿走了一只龙虾。这场面,不仅让她的部门经理感到脸上无光,更为整个宴会带来一丝尴尬的氛围。 宴会过后,小李回到公司受到了上司的严厉批评。 案例导入 宴会上的尴尬 5 PART 02 中餐宴会礼仪 Zhōngcān yànhuì lǐyí 6 一、中餐菜系 (一)山东菜系 特点:味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏见长。 山东菜系简称“鲁菜”,由济南和胶东两地的地方菜发展而成。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴;胶东菜起源于福山,包括青岛、烟台一带的菜肴。山东省位于黄河下游,其东部的胶东半岛处于渤海与黄海之滨,气候适宜。沿海一带盛产海带、明虾、蟹、海螺、蛎黄等海产品,内地出产的山果、淡水鱼和蔬菜也很多。 山东菜系中的济南菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。胶东菜则以擅长烹制各种海鲜闻名。山东菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味,以清淡、鲜嫩为主,名菜有油爆海螺、油焖大虾、锅烧肘子、九转大肠、清汤燕窝、奶汤鸡脯、奶汤银肺等。 7 课外补充 鲁菜推荐——九转大肠 九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；该菜品的做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。 相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。 许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 8 一、中餐菜系 (二)四川菜系 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 四川菜简称“川菜”,整个菜系以成都、重庆两地的菜肴为代表。四川菜历史悠久,风味独特,口味多样,在中国菜中享有很高的声誉。 四川菜系的特点是十分注重调味,调味品既复杂多样又富有特色,一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等。不少调味品都是当地有名的土特产,如保宁(现指四川阆中市)的醋、郫县(现指四川成都郫都区)的豆瓣酱、茂汶的花椒、涪陵的榨菜、资中的冬菜等。这些调味品经过厨师的巧妙调和,可以形成千变万化的口味,如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等,口味种类之多,使四川菜享有“一菜一格、百菜百味”的声誉。四川菜烹调方法也颇有特色,以小煎小炒、干烧干煸见长。四川菜系中名菜很多,有樟茶鸭子、香酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。 9 课外补充 川菜推荐——麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣