6.3西餐宴会礼仪(课件）-《现代商务礼仪》同步教学（北京邮电大学出版社）

商务宴请礼仪与舞会礼仪 Shāngwù yànqǐng lǐyí yǔ wǔhuì lǐyí 第六章 1 3 2 1 4 第一节 第二节 第三节 第四节 目录 宴请礼仪概述 中餐宴会礼仪 西餐宴会礼仪 舞会礼仪 2 01 02 03 04 掌握舞会礼仪中的仪表、邀请、拒绝等基本礼仪。 知识目标4 熟悉宴会的筹备程序及宴会的礼仪; 知识目标2 熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法及各种餐饮礼仪禁忌; 知识目标3 了解宴请的种类,掌握中餐和西餐的基本礼仪; 知识目标1 知识目标 3 技能目标1 掌握宴请礼仪中座次安排等基本常识,学会在日常生活中应用; 技能目标2 通过学习,能够处理中餐、西餐等多种商务宴请活动中的各种安排。 技能目标 小李在一家外企工作,平时工作繁忙,因专业技术好、悟性强而受到部门领导的赏识和公司高层的认可。但小李性格内向,很少参加交际活动,不工作的时候就喜欢在家里看看书,听听音乐;公司偶尔有聚会,她都是能躲就躲,因为这样的场合会让她浑身不自在。 一天,公司要举办一个宴请,有很多业内人士参加,小李的上司决定带小李参加这个宴会,并要求小李精心准备。小李不情愿地同意了,但内心也更紧张了。 宴会当天,小李精心地打扮了一番,她看起来更加漂亮了。小李的上司夸她会打扮并鼓励她多与其他人交流。 宴会开始了,在上菜前,小李的上司和其他与会嘉宾聊得火热,小李则一个人内心纠结地坐在那里,不知道如何开口。看着上司和与会嘉宾打招呼、谈笑风生,她显得更加拘束了。这时,经理向参加宴会的一位嘉宾介绍:赵老板,这是我们公司的软件开发高手,李 × 。赵老热情地向小李打招呼:“李女士,你好!”小李看着对方伸出的手,可能因为紧张,身体一下僵住了,竟忘了和对方握手。赵老板也感到很尴尬,把伸出去的手又收了回去。 …… 上菜了,主菜是波士顿龙虾。一向热爱美食的小李看到如此美味后,不等服务员退下起身用手拿走了一只龙虾。这场面,不仅让她的部门经理感到脸上无光,更为整个宴会带来一丝尴尬的氛围。 宴会过后,小李回到公司受到了上司的严厉批评。 案例导入 宴会上的尴尬 5 PART 03 西餐宴会礼仪 Xīcān yànhuì lǐyí 6 一、各式西餐简介 (一)法式菜肴 法国人一向以精于吃而著称,法式菜肴至今仍名列世界西餐之首。法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点等;重视调味,调味品种类多样。法国菜和奶酪也有很多品种。法式菜肴的名菜有马赛鱼羹、巴黎龙虾、红酒山鸡、鸡肝牛排等。 7 一、各式西餐简介 (二)英式菜肴 英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是:烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。 英式菜肴的名菜有鸡丁沙拉、薯烩羊肉、冬至布丁、明治排等。 8 一、各式西餐简介 (三)意式菜肴 意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食,做法及吃法甚多。其制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、奶酪焗通心粉、比萨饼等。 9 一、各式西餐简介 (四)美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食的要求并不高,只要营养、快捷。美式菜肴的名菜有烤火鸡、美式牛扒、苹果沙拉等。 10 一、各式西餐简介 (五)俄式菜肴 俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,烹调方法以烤、熏、腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族日常生活习惯与俄罗斯人相似,大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿及酸菜、酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有鱼子酱、酸黄瓜汤等。 11 一、各式西餐简介 (六)德式菜肴 德国人不仅喜吃水果、奶酪、香肠等,还喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万升啤酒。德国人不求浮华,只求实惠营养,发明了自助快餐。 12 一、各式西餐简介 · 1.女士优先原则 在西餐礼仪里,女士极受尊重,享受各种礼遇。在西餐礼仪中安排用餐位次时,尊位一 般应由女主人就座,而男主人则要退居第二尊位。 · 2. 尊敬主宾原则 在西餐礼仪之中,主宾备受尊重和礼遇。在西餐礼仪中安排位次时,要请男主宾、女主宾分别挨着女主人和男主人落座,以示尊敬。 · 3.以右为尊原则 在西餐礼仪之中,以右为尊是一个基本原则。相对于某一具体座位而言,右侧座位的尊重程