8.4熟悉乳制品冷链物流（课件）《冷链物流管理》（上海交通大学出版社）

冷链物流管理 Leng Lian Wu Liu Guan Li 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 典型产品冷链物流 目录 CONTENT 项目 八 任务一 熟悉肉类冷链物流 任务二 熟悉水产品冷链物流 任务三 熟悉果蔬冷链物流 任务四 熟悉乳制品冷链物流 任务五 熟悉药品冷链物流 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 熟悉乳制品冷链物流 目录 CONTENT 任务四 一、乳品采集地冷藏 二、乳制品冷藏 三、乳制品冷链运输 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 任务导入 蒙牛的冷链运输管理 巴氏杀菌乳和酸奶等低温奶产品的保质期非常短。其中，巴氏杀菌乳的保质期仅有10天左右，酸奶的保质期也不过21天左右。从挤出生乳到将其运至车间加工，再到运至市场销售的整个过程中，巴氏杀菌乳和酸奶必须处在相应的低温环境中。 为了能在最短的时间内和有效的储存条件下将低温奶产品送到零售终端，蒙牛采取了以下措施。 1．合理选择运输方式 2．全程冷链不断“链” ……（详见教材） 问题： 在乳制品冷链物流中，需要注意哪些事项？ 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 按照温度控制要求不同，可以把乳制品物流大致分为三类：① 常温液态奶和乳粉等的常温物流；② 巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳等乳制品的冷藏冷链物流；③ 奶酪、冰激凌等乳制品的冷冻冷链物流。其中，后两类为乳制品冷链物流的范畴。 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 一、乳品采集地冷藏 在采集地对乳品进行冷藏处理，能够有效抑制乳品中微生物的繁殖，使乳品能长时间保持新鲜。乳品的质量不仅取决于脂肪含量，还取决于微生物含量。当乳品中的微生物含量超过一定限度时，乳品会变质，进而导致食品安全问题。而控制微生物含量的可靠方法就是在挤奶作业结束后，随即进行快速冷藏。 乳品的冷藏应在采集作业完成后的3 h内完成，乳品的冷藏温度应严格控制在4℃以下。要达到冷藏温度要求，可以对采集地的储奶槽进行冷却，使其温度始终维持在4℃以下。乳品的冷藏必须在无污染、封闭环境中进行。 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 乳制品的冷藏应采用冷藏库、冷藏箱、保温箱、冷藏柜或其他符合冷藏条件的设备设施。在冷藏过程中，具体应注意以下几点： 二、乳制品冷藏 （1）冷库内的乳制品应按照种类、生产批次、货物状态等分类存放，并有明显标识，且符合“先入先出”原则。 （2）乳制品冷藏库应配套建设封闭式装卸货月台，月台温度控制在8℃以内；装卸货口应安装隔热门封。 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com （3）冷藏库库内温度应满足冷藏乳制品的贮藏要求并保持稳定，一般为2℃～6℃，库内温度波动应不超过±2℃。 （4）贮存过程中应避免剧烈的温度变化和撞击等。 （5）冷藏乳制品在装箱后应放置在防腐、防霉变的塑料托盘上；乳制品的包装及堆码方式应适宜冷气流通，托盘上冷藏乳制品堆码的高度不宜超过 1.5 m；放置冷藏乳制品的托盘应离墙0.1 m以上。 二、乳制品冷藏 （6）定期对冷藏库设备设施和系统进行检查、维护，发现异常时应及时修理。 （7）定期对冷藏库、作业工具等进行清洗、消毒，并做好记录。 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 在采集地完成挤奶后，将生乳短时间内急速预冷至1℃～4 ℃，然后通过管道或专用运输车辆运输到加工厂区。运输过程中，生乳温度控制在1℃～6℃。