8.3熟悉果蔬冷链物流（课件）《冷链物流管理》（上海交通大学出版社）

冷链物流管理 Leng Lian Wu Liu Guan Li 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 典型产品冷链物流 目录 CONTENT 项目 八 任务一 熟悉肉类冷链物流 任务二 熟悉水产品冷链物流 任务三 熟悉果蔬冷链物流 任务四 熟悉乳制品冷链物流 任务五 熟悉药品冷链物流 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 熟悉果蔬冷链物流 目录 CONTENT 任务三 一、果蔬预冷 二、果蔬冷藏 三、果蔬冷链包装 四、果蔬冷链运输 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 任务导入 物流品控技术助推蜜桃产业升级 山东省临沂市蒙阴县位于山东省中南部，是全国蜜桃第一大县，被誉为“中国蜜桃之都”和“中国桃乡”。蒙阴蜜桃已通过农业农村部地理标志农产品认证。长期以来，受保鲜难度大、不易进行长途运输等因素的影响，蒙阴蜜桃一直未能在世界范围内广泛销售，这也在一定程度上制约了当地经济的发展。 从2015年开始，国家农产品现代物流工程技术研究中心创新团队基于自主研发的移动式果蔬真空预冷装备、果蔬冷链物流运输箱、果蔬物流保鲜专用纳米保鲜材料和冷链物流微环境监控系统等，研发了成熟的农产品跨境物流品控技术。在该技术的加持下，蜜桃等易腐果蔬的贮藏保鲜期延长50%以上，好果率接近100%，果蔬的附加值大大提高，蒙阴蜜桃也成功实现了由过去的定向省市销售，向全国、海外市场快速拓展延伸。 ……（详见教材） 问题： 在果蔬冷链物流中，需要注意哪些事项？ 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 果蔬在采收后仍有生命，且带有田间热，温度高，易滋生病原菌，需要及时预冷。果蔬预冷是指果蔬在采收后快速除去田间热和呼吸热的降温过程。 由于不同果蔬的生物学特性不同，其最适预冷温度也不同。果蔬的最适预冷温度一般比最适贮藏流通温度高2℃～3℃。当果蔬中心温度达到要求的预冷温度时，方可停止预冷。果蔬的预冷包装应有利于包装内外的热量传递，宜使用带孔的塑料箱、木箱等，不宜使用隔热保温性好的包装。预冷时尽量不使用内包装，否则，不仅会延长预冷时间，而且容易产生凝结水。 一、果蔬预冷 （一）预冷的概念 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 常见的果蔬预冷方式有空气预冷、水预冷、冰预冷和真空预冷四种。 一、果蔬预冷 （二）预冷方式 果蔬的预冷方式 预冷方式 预冷时间 适用果蔬 优缺点 空气预冷 （含压差预冷） 4～24 h 所有果蔬 预冷速度慢，投资较小，适用范围大 水预冷 30～60 min 在水中不易损伤的果蔬 预冷速度快，易使果蔬损伤或感染病菌，预冷后的果蔬不适宜长时间存放，预冷过程中劳动强度大 冰预冷 30～60 min 不易冻伤的果蔬，如萝卜、西蓝花、甘蓝等 预冷速度快，易使果蔬冻伤或感染病菌，适用范围小，常作为辅助预冷 真空预冷 15～30 min 比表面积（单位质量所具有的面积）较大的果蔬，如叶菜类、蘑菇类 预冷速度极快，投资大，适用范围小 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 果蔬的贮藏方式主要有冷藏贮藏和气调贮藏两种。冷藏贮藏是一种利用机械制冷系统，根据所贮藏果蔬的种类，对库内温湿度进行调节和控制，从而保证果蔬品质，并延长其保质期的贮藏方式。 气调贮藏是在冷藏的基础上，通过调节贮藏环境内的氧气、二氧化碳等气体成分的浓度，抑制果蔬的呼吸作用，进而达到保鲜效果的一种贮藏方式。气调贮藏的降氧方法有自然降氧法（依靠果蔬自身的呼吸作用降氧）和快速降氧法（应用降氧设备降氧）。气调贮藏是目前商业应用中比较先进的果蔬贮藏方式。 二、果蔬冷藏 （一）贮藏方式 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对