8.2熟悉水产品冷链物流（课件）《冷链物流管理》（上海交通大学出版社）

冷链物流管理 Leng Lian Wu Liu Guan Li 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 典型产品冷链物流 目录 CONTENT 项目 八 任务一 熟悉肉类冷链物流 任务二 熟悉水产品冷链物流 任务三 熟悉果蔬冷链物流 任务四 熟悉乳制品冷链物流 任务五 熟悉药品冷链物流 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 熟悉水产品冷链物流 目录 CONTENT 任务二 一、水产品冷藏保鲜 二、水产品冷链包装 三、水产品冷链运输 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 任务导入 活鱼无水运输技术 国家农产品现代物流工程技术研究中心成功研发活鱼无水运输技术，能让鱼在无水状态下存活72 h，存活率达98%以上。 鱼是一种变温动物，在低温环境下会进入休眠状态。当鱼休眠时，其呼吸速率明显降低。活鱼无水运输技术是指通过逐步降温，让鲜活的鱼进入休眠状态，经无水充氧包装后在低温环境下运输，到达目的地之后，对鱼进行梯度升温，使其苏醒。 ……（详见教材） 问题： （1）什么是无水运输？ （2）在水产品冷链物流中，需要注意哪些事项？ 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 水产品冷链物流是指水产品从供应地向接收地有温度控制的实体流动过程。水产品可分为活、鲜品，冻品，干制品，腌制品，熟制品，罐头制品，鱼糜及鱼糜制品等。水产品冷链物流的对象主要是活、鲜品和冻品。 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 在冷藏水产品时，一般需要进行保鲜处理。水产品保鲜的方法一般有冷却保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜和冷冻保鲜四种。 一、水产品冷藏保鲜 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 冷却保鲜是将鲜活水产品的温度降至接近冰点而不使其冻结的一种低温保鲜方法，通常以冰或冷海水为冷却介质。冷却保鲜是在全球范围内使用最广泛的传统保鲜方法，冷却保鲜后的水产品的生物特性最接近鲜活水产品的生物特性。 在冷却保鲜过程中，水产品内部的热量转移非常缓慢，因此冷却保鲜方法只适用于小型鱼类，而不适用于大型鱼类。 一、水产品冷藏保鲜 （一）冷却保鲜 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 冰温保鲜是指将水产品保存在0℃以下、水产品冰点以上的温度环境中的低温保鲜方法。0℃到水产品冰点之间的温度范围称为冰温带。 一、水产品冷藏保鲜 （二）冰温保鲜 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 1．保鲜原理 （1）将水产品的贮藏温度控制在冰温带范围内，可维持水产品细胞组织的活体状态。 （2）当温度临近水产品冰点时，水产品细胞的新陈代谢水平最低，水产品几乎进入休眠状态，从而延长保质期。 一、水产品冷藏保鲜 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 2．应用 对水产品进行冰温保鲜时，要求水产品不能被冻结，因此能利用的温度区间很小，温度管理的要求极其严格，导致该方法应用受限。为扩大水产品冰温保鲜的应用范围，可采用降低水产品冰点的方法拓宽冰温带。 一、水产品冷藏保鲜 感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 微冻保鲜是指将水产品保存在其细胞汁液冻