专项4-(8)微生物的分离、培养与发酵工程(专题微测)-【赢在微点·考前顶层设计】2024新高考生物大二轮专题复习（课件PPT）多选

考前顶层设计·生物 (八)微生物的分离、培养 与发酵工程 专项四　 简答题规范练 1.蓝莓果实中富含花青素等营养成分,具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。如图是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。 结合所学知识,回答下列问题: (1)酿制蓝莓酒时,一般要先通气的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。通常不需要对蓝莓进行严格的灭菌处理,因为在缺氧、呈酸性的发酵液中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (2)醋酸菌将乙醇变为乙酸的环境条件是糖源　　　　(填“充足”或“缺少”)。酿制成功的蓝莓酒如果暴露在空气中会逐渐出现酸味,气温高的夏天更易如此,其原因是______________________________________________________ 　 　　　　　　　　　。  (3)若蓝莓果汁中已含有醋酸菌,在蓝莓果酒发酵旺盛时,醋酸菌　　　　(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为乙酸,原因为　　　　　　　　　　　　　　　 　　。  让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 绝大多数微生物无法适应这一环境而生长受到抑制 缺少 醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为30~35 ℃,夏天温度较高,导致醋酸菌大量生长产生乙酸 不能 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长 专项四　(八)微生物的分离、培养与发酵工程 考前顶层设计 生物 第 页 赢在字里行间 解析　(1)酿制蓝莓酒时先通气是为了让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。通常不需要对蓝莓进行严格的灭菌处理,因为绝大多数微生物无法适应缺氧、呈酸性的环境,生长受抑制。(2)在糖源缺少的情况下,醋酸菌在有氧条件下可以将果酒发酵成果醋。醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为30~35 ℃,所以酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会导致醋酸菌大量生长而逐渐出现酸味。(3)如果果汁中已含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为乙酸,因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的,而醋酸菌是好氧细菌,果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。 专项四　(八)微生物的分离、培养与发酵工程 考前顶层设计 生物 第 页 赢在字里行间 2.(2023·大连联考)某小组利用塑料饮水杯、充氧泵、空气过滤器、回旋式单向阀、硅胶管等材料制作的一种新型的果酒、果醋两用发酵装置,如图所示。回答下列问题: 专项四　(八)微生物的分离、培养与发酵工程 考前顶层设计 生物 第 页 赢在字里行间 (1)制作果酒和果醋利用的微生物分别是　　　　、　　　　。  (2)图中　　 　　和不锈钢气泡石能为发酵罐中的培养液进行充氧操作,　　　 　　　能为通入的空气进行无菌过滤,从而对发酵罐中的培养液实现无菌换气。  (3)酿制果酒时一般将温度控制在　　　 　 ℃,图示装置一般要先通气后紧闭软管夹,通气的目的是_________ ________________。  若要检测果汁发酵后是否有酒精产生,可从出料口取2 mL发酵液加入试管,再滴加0.5 mL 　　　　　 　溶液,观察是否呈现　　　　色。  (4)图中排气构件由回旋式单向阀通过硅胶塞连接于排气口而成,使用前先在单向阀内装入约1/3体积冷却的开水。这样处理的主要好处有_______________________________________________________________________________ 　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(至少答两点)。  酵母菌 醋酸菌 充氧泵 空气过滤器 18~30 酵母菌的繁殖 酸性重铬酸钾 灰绿 能将发酵过程产生的气体及时排出发酵罐、可通过单向阀中气泡的生成了解发酵状况、能有效隔绝外界空气对发酵介质的氧化及外界杂菌的污染、排气不需要人工控制,使用方便 有利于 专项四　(八)微生物的分离、培养与发酵工程 考前顶层设计 生物 第 页 赢在字里行间 解析　(1)参与果酒制作的微生物是酵母菌,而参与果醋制作的微生物是醋酸菌。(2)由题图可知,充氧泵和不锈钢气泡石能为发酵罐中的培养液进行充氧操作,空气过滤器能为通入的空气进行无菌过滤,从而对发酵罐中的培养液实现无