5.3酒水礼仪(课件）-《商务礼仪》同步教学（湖南人民出版社）

项目五 商务宴请礼仪 1 能够自觉地把握赴宴礼仪，自觉地进行礼仪实践，培养良好的宴请礼仪习惯。 能力目标 知识目标 了解宴会的种类与组织形式，掌握中、西餐桌次和席位的安排，掌握中、西餐的就餐礼仪，掌握饮酒、饮茶和喝咖啡礼仪。 学习目标 03 酒水礼仪 3 任务导入 高职市场汽车营销专业学生张欣，毕业后应聘到4S店从事汽车销售工作，后升为公司种子讲师。请你以张欣的身份，写出三份酒水礼仪考核的规范：斟酒、敬酒、饮酒礼仪，泡茶、饮茶礼仪，咖啡引用礼仪。 任务内容 实施步骤 1.教师简要介绍本任务内容。 2.全班分组，5人一组。讨论、商量，共同完成。 3.把讨论结果，即要点列举出来，并加以详细说明。 4.各小组展示，教师讲评。 5.任务考核。考核评分标准如表7-3所示。 任务三：酒水礼仪 1.斟酒。 “酒满敬人”。在中餐饮酒过程中白酒、啤酒要斟满，但不要溢出来（实际是八分满为宜）。 2.敬酒。 中餐饮酒，一般选用白酒、红酒、药酒等，而啤酒则通常只在吃便餐时才选用。 3.干杯。 如遇有人提议或自己提议干杯，应将酒杯杯沿举至与眼睛同高的高度。如果对方是尊者，应自觉在碰杯时将杯子举得比对方稍低。 5.3.1饮酒礼仪 5 1.上茶的规矩。 (1)奉茶之人 以茶待客时，由何人为来宾奉茶，往往涉及到对来宾重视的程度问题。 (2)奉茶顺序 其一，先为客人上茶，后为主人上茶; 其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶; 其三，先为女士上茶，后为男士上茶; 其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。 2.敬茶的方法。 从客人左后侧为之上茶，意在不妨碍其工作或交谈的思绪。万一条件不允许时，至少也要从其右侧上茶，而尽量不要从其正前方上茶。 5.3.2饮茶礼仪 6 5.3.2饮茶礼仪 3.沏茶和饮茶的讲究 (1)沏茶时，不可直接“下手”抓茶叶，而要用勺子取，或是直接以茶罐将茶叶倒进茶壶或茶杯。加水时，只加到七分满，倒太满则容易滴洒，而且也有“欺人”之嫌。 (2)茶沏好后会很烫，应等其稍凉后再饮。饮用时，如果茶面上浮起少许茶叶，可用杯盖将其轻轻拂去再喝。如果不小心将茶叶吸进嘴里，可用餐巾纸接住置于小盘里。 (3)品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味。大口吞咽茶水，或喝出声响，都是不礼貌的。 7 1.饮用的地点 一是家中待客；二是咖啡厅会客；三是宴会招待。 2.饮用的数量 （1）杯数要少。在正式场合饮咖啡。 （2）入口要少。 3.饮用的方法 盛入咖啡时，应先将咖啡杯置于托盘上，然后再盛。盛入后，可根据自己的习惯、爱好决定是否加糖和牛奶，再用小匙轻轻搅拌均匀，然后将小匙取出置于托盘上。 5.3.3喝咖啡礼仪 8 任务考核 任务三：酒水礼仪 评分项目 评分标准 分值 得分 基本礼仪 迎宾：主人须站在门口迎接客人，必要时可安排主要人员陪同迎接。一般是按身份由高到低排列成迎宾线。主宾到达后主人陪同主宾一同进入休息室与其他客人见面，其他人员继续迎宾。 5 入座：按照惯例主宾要在非主桌上的客人就坐后由主人引领进入餐厅，如果主宾的身份地位很高，入座时全体客人应起立鼓掌以示尊重。 10 开宴及致辞：按照约定的时间开宴，因等候客人而延误时间的应向来宾说明取得谅解。致辞时全场人员要停止一切活动，聆听讲话。 5 交谈：主人要主动热情地与周围宾客交谈，多叙友情少谈工作。 5 敬酒：主人要依次向宾客敬酒。敬酒不劝酒，不比酒。主人要尊重客人，主随客意。 10 结束与送客：一般宴会时间90分钟左右，最多不超过2小时，当服务人员端上水果吃完后就可以结束。主宾告辞时主人送至门口，要与客人一一告别。 饮茶礼仪 敬茶的顺序：先宾后主。 5 敬茶的方法：双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向外侧。 10 整体礼仪：注重服饰，注重仪态 5 咖啡礼仪 饮用的方法：饮用咖啡时，应当伸出右手，用拇指与食指握住杯耳。若坐在桌子附近，就只需端起杯子饮用；若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡，须用左手将杯、碟一起端起至齐胸高度，然后再以右手持杯而饮。 20 酒水礼仪 斟酒:要面面俱到，一视同仁；要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒；斟酒需要适量；给对方斟酒的时候一定要倒满。敬酒:祝酒词内容宜短小精辟。干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，口颂祝颂之词。干杯:应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。 20 场景筹备 布置相应的宴请场景合理，符合要求。 5 成 绩