9.1.1食用菌的营养价值(练习题)-2023-2024学年高一农业生物技术(高教版)

9.1.1食用菌的营养价值 一、选择题 1. 以下哪种食用菌被誉为“菇中之王”？（ ） A. 香菇 B. 金针菇 C. 杏鲍菇 D. 木耳 2. 食用菌中富含哪种维生素？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 3. 以下哪种食用菌具有降低胆固醇的作用？（ ） A. 平菇 B. 草菇 C. 双孢菇 D. 鸡腿菇 4. 食用菌中的多糖具有什么作用？（ ） A. 提高免疫力 B. 降低血压 C. 促进消化 D. 抗肿瘤 5. 以下哪种食用菌是高蛋白、低脂肪的食品？（ ） A. 茶树菇 B. 灵芝 C. 猴头菇 D. 竹荪 6. 食用菌中的矿物质主要包括哪些？（ ） A. 钙、铁、锌 B. 钾、钠、镁 C. 磷、硫、氯 D. 以上都是 7. 以下哪种食用菌具有补肾壮阳的功效？（ ） A. 松茸 B. 牛肝菌 C. 鸡枞 D. 羊肚菌 8. 食用菌中的维生素 D 有助于哪种物质的吸收？（ ） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 蛋白质 9. 以下哪种食用菌含有丰富的膳食纤维？（ ） A. 香菇 B. 银耳 C. 金针菇 D. 黑木耳 10. 食用菌中的蛋白质属于哪种类型？（ ） A. 完全蛋白质 B. 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D. 以上都不是 11. 以下哪种烹饪方法能最大限度地保留食用菌的营养价值？（ ） A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 炸 12. 以下哪种人群适合多食用食用菌？（ ） A. 糖尿病患者 B. 高血压患者 C. 高血脂患者 D. 以上都是 答案：1. A 2. B 3. A 4. A 5. C 6. D 7. D 8. A 9. B 10. A 11. C 12. D 二、判断题 1. 所有的食用菌都具有很高的营养价值。（×） 2. 食用菌中的多糖可以直接被人体吸收利用。（×） 3. 食用菌只能作为蔬菜食用，不能作为药材使用。（×） 4. 食用菌中的矿物质含量比其他蔬菜高。（√） 5. 野生食用菌的营养价值一定比人工栽培的食用菌高。（×） 三、解答题 1. 简述食用菌的营养特点。 答：食用菌富含蛋白质、多糖、维生素、矿物质等多种营养成分，具有低脂肪、低热量、高纤维的特点。此外，一些食用菌还具有特定的保健功效，如提高免疫力、抗肿瘤、降低胆固醇等。 2. 举例说明食用菌的保健作用。 答：例如，香菇中的多糖可以增强免疫力，降低胆固醇；银耳具有润肺止咳、美容养颜的功效；猴头菇对胃黏膜有保护作用，有助于治疗胃病等。 3. 如何选择和保存食用菌？ 答：选择食用菌时，应选择外观完整、无异味、无霉斑的产品。保存时，应尽量避免潮湿和高温环境，可将其放在干燥、通风的地方或冷藏保存。 学科网（北京）股份有限公司 $$