9.1.1食用菌的营养价值(练习题)-2023-2024学年高一农业生物技术(高教版)

9.1.1食用菌的营养价值 一、选择题 1. 以下哪种食用菌被誉为“素中之荤”？（ ） A. 香菇 B. 平菇 C. 金针菇 D. 木耳 2. 食用菌中哪种成分具有抗肿瘤作用？（ ） A. 多糖 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 矿物质 3. 以下哪种食用菌富含蛋白质？（ ） A. 草菇 B. 银耳 C. 香菇 D. 金针菇 4. 食用菌中的多糖主要有什么作用？（ ） A. 提高免疫力 B. 降低胆固醇 C. 促进消化 D. 美容养颜 5. 哪种食用菌具有降低血压的作用？（ ） A. 平菇 B. 香菇 C. 木耳 D. 金针菇 6. 以下哪种食用菌富含维生素 D？（ ） A. 平菇 B. 香菇 C. 木耳 D. 金针菇 7. 食用菌中的矿物质对人体有什么重要作用？（ ） A. 构成骨骼和牙齿 B. 维持神经系统正常功能 C. 参与能量代谢 D. 以上都是 8. 哪种食用菌被称为“天然维生素丸”？（ ） A. 香菇 B. 平菇 C. 金针菇 D. 红枣 9. 食用菌中的膳食纤维有助于（ ）。 A. 降低血糖 B. 降低血脂 C. 促进肠道蠕动 D. 以上都是 10. 以下哪种食用菌具有护肝作用？（ ） A. 香菇 B. 平菇 C. 木耳 D. 金针菇 11. 食用菌中的蛋白质是优质蛋白质，其原因是（ ）。 A. 氨基酸组成合理 B. 易被人体吸收 C. 含有人体必需氨基酸 D. 以上都是 12. 以下哪种烹饪方式最能保留食用菌的营养价值？（ ） A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 炸 二、判断题 1. 所有的食用菌都具有很高的营养价值。（ ） 2. 食用菌中的多糖可以直接被人体吸收利用。（ ） 3. 食用菌富含的维生素可以完全替代其他食物中的维生素。（ ） 4. 矿物质在人体内的含量很少，但对人体健康非常重要。（ ） 5. 吃食用菌可以治疗疾病。（ ） 三、解答题 1. 简述食用菌的营养特点。 答：食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、高维生素和矿物质等营养特点。它们富含多种人体必需的氨基酸、多糖、维生素、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。 2. 举例说明食用菌的保健功能。 答：食用菌具有多种保健功能，如增强免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血压、抗衰老、护肝等。例如，香菇中的多糖可以增强免疫力，木耳中的多糖具有降血脂和抗血栓的作用，平菇中的多糖则有助于降低血压。 3. 如何选择和保存食用菌？ 答：选择食用菌时，应选择外观完整、无异味、无霉斑的产品。保存时，应尽量避免潮湿和高温环境，可将其放在干燥、通风良好的地方，或冷藏保存。避免长时间存放，以免影响其品质和营养价值。 答案： 一、选择题 1. D 2. A 3. A 4. A 5. C 6. A 7. D 8. C 9. D 10. A 11. D 12. C 二、判断题 1. 错误 2. 错误 3. 错误 4. 正确 5. 错误 三、解答题 略 学科网（北京）股份有限公司 $$