7.1商务宴会安排（课件）-《商务礼仪》同步教学（大连理工大学出版社）

项目七 商务宴请礼仪 项目七 商务宴请礼仪 【项目导入】 不懂西餐礼仪闹出的笑话 　　　　袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务部实习。近日，为了给外国客户庆 祝“洋节”，公司举办了大型的西式自助餐会，邀请了不少外国客户及公司的全体员工。 　　　　因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少“洋相”。餐会一开始，袁小姐端起面前的 盘子去取菜，之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路途，袁小姐从离自己最 近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减肥”；因 为刀叉位置放得不正确，她面前的菜还没吃完就被服务员给收走了……一顿饭吃下来，袁 小姐浑身不自在。 　　　　不熟悉西餐礼仪的袁小姐犯了两大错误： 　　　　一是取食：取食的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰激凌；取食时不要谈话，以免污染食物。 　　　　二是刀叉：暂停用餐时，可将刀叉相对着斜放在盘子的左右两边，服务员就不会撤走盘子；吃完一盘后，应将刀叉平行竖放盘中，服务员会主动收走。 项目七 商务宴请礼仪 【知识目标】 　　掌握宴会的种类、组织形式与赴宴礼仪。 　　掌握中式宴请中的桌次排序礼仪。 　　掌握西式宴请中的座次排序礼仪。 【能力目标】 　　学会商务宴会的礼仪规范。 　　学会中餐餐具的使用及中餐进餐的行为规范。 　　学会西餐餐具的使用、酒水饮用搭配及西餐进餐的行为规范。 项目七 商务宴请礼仪 【项目框架】 任务1 商务宴会安排 【任务导入】 李云在一家著名跨国公司的北京总部做总经理秘书工作，晚上公司要正式宴请国内最大的客户张总裁等一行人，答谢他们一年来给予的支持，李云落实了酒店的宴会厅和菜单，为晚上的正式宴请做准备。 李云通过打电话找到了对方公关部李经理，详细说明了晚宴的地点和时间，又认真地询问了他们老总的饮食习惯。李经理告诉说他们的老总是山西人，不太喜欢海鲜，非常爱吃面食。李云听后.又给酒店打电话.重新调整了晚宴的菜单。 李云还是决定提前半个小时到酒店，看看晚宴安排的情况并在现场做点准备：工作。到工酒店李云找到领班经理，再次讲了重点事项，又和他共同检查了宴会的准备。宴会厅分内外两间，外边是会客室，是主人接待客人小坐的地方，已经准备好了鲜花和茶点，里边是宴会的房间，中餐式宴会的圆桌上已经摆放好各种餐具。 任务1 商务宴会安排 　李云知道对着门口桌子上方的位子是主人位，但为了慎重从事，还是征求了 领班经理的意见。从带来的桌卡中先挑出写着自己老板名字的桌卡放在主人位上。再将对方老总的桌卡放在主人位子的右边。想到客户公司的第二把手也很重要，就将他放在主人位子的左边。李云又将自己的顶头上司市场总监的桌卡放在桌子的下首正位上，再将客户公司的两位业务主管，分放在他的左右两边。为了便于沟通，李云就将自己的位子与公关部李经理放在了同一方向的位置。 晚宴按李云精心安排的情况顺利进行着，宾主双方笑逐颜开，客户不断夸奖菜的味道不错。这时领班经理带领服务员像表演节目一样端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起来，高兴地说道，你们的工作做得真细致。李云的总经理也很高兴地说，这是李云的功劳。看到宾主满意，李云心里暗自总结着经验，下午根据客人的口味调整菜单，去掉了鲍鱼等名贵菜，不仅省钱，还获得了客人的好感。 任务1 商务宴会安排 【任务分析】 商务活动中难免会举办各种宴会来招待客人，增进交流。在筹备宴会时，怎么安排客人座位，怎么招待接待客人呢？这也有一套礼仪规则。 　　　　1.掌握宴会的种类与组织形式。 2.掌握宴会中主人的礼仪为规范。 3.掌握赴宴的礼仪。 【任务实施】 一、商务宴请的种类 根据宴请目的，确定宴请的规格与种类。 （一）宴会 　　　宴会为正餐，分为国宴、正式宴会、便宴和家宴四种。 7 任务1 商务宴会安排 1.国宴 　　　 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式 宴会，因而规格最高。宴会厅内悬挂国旗、奏乐、席间致辞或祝酒。 图7-1 任务1 商务宴会安排 2.正式宴会 　　　　正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格有别外，与国宴基本相同，宾主均依据 身份就位。有些宴会对服饰规格、餐具、酒水、菜品、陈设以及服务人员的着装、仪表等都 有严格要求。 　　　　3.便宴 　　　　便宴是非正式的宴会，常见的有午餐、晚餐，有时也有早餐。便宴形式简单，不排座 位、不做正式讲话，菜量也可以酌减。西方人的便宴有时不上烈性酒，不上汤。 　　　　4.家宴