7.2中式宴请礼仪（课件）-《商务礼仪》同步教学（大连理工大学出版社）

项目七 商务宴请礼仪 项目七 商务宴请礼仪 【项目导入】 不懂西餐礼仪闹出的笑话 　　　　袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务部实习。近日，为了给外国客户庆 祝“洋节”，公司举办了大型的西式自助餐会，邀请了不少外国客户及公司的全体员工。 　　　　因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少“洋相”。餐会一开始，袁小姐端起面前的 盘子去取菜，之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路途，袁小姐从离自己最 近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减肥”；因 为刀叉位置放得不正确，她面前的菜还没吃完就被服务员给收走了……一顿饭吃下来，袁 小姐浑身不自在。 　　　　不熟悉西餐礼仪的袁小姐犯了两大错误： 　　　　一是取食：取食的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰激凌；取食时不要谈话，以免污染食物。 　　　　二是刀叉：暂停用餐时，可将刀叉相对着斜放在盘子的左右两边，服务员就不会撤走盘子；吃完一盘后，应将刀叉平行竖放盘中，服务员会主动收走。 项目七 商务宴请礼仪 【知识目标】 　　掌握宴会的种类、组织形式与赴宴礼仪。 　　掌握中式宴请中的桌次排序礼仪。 　　掌握西式宴请中的座次排序礼仪。 【能力目标】 　　学会商务宴会的礼仪规范。 　　学会中餐餐具的使用及中餐进餐的行为规范。 　　学会西餐餐具的使用、酒水饮用搭配及西餐进餐的行为规范。 项目七 商务宴请礼仪 【项目框架】 任务2 中式宴请礼仪 【任务导入】 糟糕的用餐 　　　 刘小姐和小张在一家餐厅就餐，小张点了海鲜大餐，刘小姐则点了烤羊排。主菜上 桌，两人的话匣子也打开了，小张一边听刘小姐聊起童年往事，一边吃着海鲜，心情愉快极 了。正在陶醉的当口，他发现有根鱼骨头塞在牙缝中，让他不舒服。小张心想，用手去抠 太不雅了，所以就用舌头舔，舔也舔不出来，还发出啧啧的声音，好不容易将它吐出来，就 随手放在餐巾上。之后他在吃虾时又在餐巾上吐了几口虾壳。刘小姐对这些不太计较， 可这时小张想打喷嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一个喷嚏，餐巾上的鱼刺、虾壳随着风势飞 出去，其中的一些正好飞落在刘小姐的烤羊排上，这下刘小姐有些不高兴了。 任务2 中式宴请礼仪 【任务分析】 　　　 在中餐宴请礼仪的学习过程中，首先应系统地学习中餐餐具的使用及其相关的进餐 礼仪。其次应掌握宴请时的位次排序，包括桌次排序和座次排序两个部分的内容。最后， 中餐点菜作为一项特色，也应成为掌握的重要内容。 　　　1.学会中餐餐具的使用礼仪。 　　　2.了解中餐的桌次排序礼仪。 　　　3.掌握中餐宴请的点菜技巧。 任务2 中式宴请礼仪 【任务实施】 一、中餐餐具的使用礼仪 中餐餐具，即用中餐时使用的工具，中餐餐具可分为主餐具与辅餐具2类。主餐具是 指进餐时主要使用的，往往必不可少的餐具。通常包括筷、匙、碗、盘等。 任务2 中式宴请礼仪 （一）筷子的使用 　　　 中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用。在中餐礼仪中，用筷子时，需注意 下面几个问题： 　　　　1.在饭桌上摆放筷子，要把筷子一双双理顺，大头冲桌外，小头冲桌里，然后轻轻地放在每个人的餐桌前。不要一横一竖交叉摆放，不要一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 2.持筷子的方式。右手持筷子，要用大拇指、食指轻轻捏住筷子，中指稍稍托住上面一根筷子，无名指托住下面的一根筷子。　　 3.夹菜时，先将筷子的小头冲下，在桌面上爽齐，然后以大拇指和食指捏动筷子，无名指托住下一根筷子夹菜。　　 4.等待用餐时，不能饭菜还未摆好上齐，就先拿起筷子准备夹菜；也不要眼睛盯着饭菜，显出一副迫不及待的样子；更不能坐在饭桌边，一手拿着一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗、碟。　　 5.夹菜时，不能用筷子在菜盘里挥来挥去，将菜肴上下乱翻，或用筷子搅菜；不要用筷子穿刺菜肴，当餐叉使用。夹起菜时，不要让菜汤滴下来；遇到别人也来夹菜，要注意避让，谨防“筷子打架”。一般在正式宴请时或客人非常讲究时，先准备公筷或公用调羹将所需菜肴接夹到自己的盘碟中，然后再用自己的筷子慢慢食用。　　 任务2 中式宴请礼仪 6.不论筷子上是否残留食物，千万不要去舔。因为用舔过的筷子去夹菜，其他人会感到很不卫生。筷子上如有饭粒或菜叶，应吃干净，不能用带有饭粒或菜叶的筷子夹菜。如果所夹菜肴自己不想吃绝不可夹回盘中，否则会影响他人的食欲，是极不礼貌的做法。 7.与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边把筷子当作道具，在餐桌上乱舞，也不要用筷子指向他人