7.3西式宴请礼仪（课件）-《商务礼仪》同步教学（大连理工大学出版社）

项目七 商务宴请礼仪 项目七 商务宴请礼仪 【项目导入】 不懂西餐礼仪闹出的笑话 　　　　袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务部实习。近日，为了给外国客户庆 祝“洋节”，公司举办了大型的西式自助餐会，邀请了不少外国客户及公司的全体员工。 　　　　因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少“洋相”。餐会一开始，袁小姐端起面前的 盘子去取菜，之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路途，袁小姐从离自己最 近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减肥”；因 为刀叉位置放得不正确，她面前的菜还没吃完就被服务员给收走了……一顿饭吃下来，袁 小姐浑身不自在。 　　　　不熟悉西餐礼仪的袁小姐犯了两大错误： 　　　　一是取食：取食的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰激凌；取食时不要谈话，以免污染食物。 　　　　二是刀叉：暂停用餐时，可将刀叉相对着斜放在盘子的左右两边，服务员就不会撤走盘子；吃完一盘后，应将刀叉平行竖放盘中，服务员会主动收走。 项目七 商务宴请礼仪 【知识目标】 　　掌握宴会的种类、组织形式与赴宴礼仪。 　　掌握中式宴请中的桌次排序礼仪。 　　掌握西式宴请中的座次排序礼仪。 【能力目标】 　　学会商务宴会的礼仪规范。 　　学会中餐餐具的使用及中餐进餐的行为规范。 　　学会西餐餐具的使用、酒水饮用搭配及西餐进餐的行为规范。 项目七 商务宴请礼仪 【项目框架】 任务3 西式宴请礼仪 【任务导入】 郭先生是一位外贸公司的业务经理，有一次，郭先生因为工作上的需要，而在国内设西餐招待一位来自英国的生意伙伴。有意思的是，那一顿饭吃下来，令对方最为欣赏的，倒不是郭先生专门为其所准备的丰盛菜肴，而是郭先生在陪同对方用餐时的一处细小的举止表现。用那位英国客人当时的原话来讲就是：“郭先生，你在用餐时一点儿响声都没有，使我感到你的确具有良好的教养。” 【任务分析】 　　　　西方人在进餐的时候，使用餐具是不出声音的，他们认为这才显示出一个用餐者的修 养。在西餐宴请礼仪的学习过程中，首先应掌握西餐宴请的座次排序；其次，要掌握西餐 餐具的使用；最后，了解西餐中酒水的饮用搭配。 任务3 西式宴请礼仪 【任务实施】 一、西餐的桌次排序礼仪 （一）西式长条餐桌桌次排序 如果西式宴请中涉及三桌或三桌以上的桌数，国际上的习惯是桌次的高低以离主桌位置远近而定，其他各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则亦称“主桌定位”。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状应大体相仿。 （二）西式长条餐桌座次排序 西式宴请多采用长条餐桌。席位安排类似中 　　式的圆桌，要让陪同人员或主人、 副主人坐在长 　　桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席 　　位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰 　　的差异性，避免出现不协调局面。 任务3 西式宴请礼仪 二、西餐的座次礼仪 （1）座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。 （2）长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。 （3）桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。 （4）西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。 任务3 西式宴请礼仪 三、西餐餐具的使用礼仪 使用西餐餐具进餐是西餐的重要特点。西餐餐具的正确使用，是西餐礼仪的重要内容。 （一）刀叉的使用 　　　　在正规的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉，不可以从头至尾只用一副刀 叉。享用西餐正餐时的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀 叉，吃甜品所用的刀叉。在使用刀叉时，如临时将餐刀放下，则不可刀口外向；双手同时使 用刀叉时，叉齿应当向下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。 任务3 西式宴请礼仪 　　　　使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。刀右、叉左，刀口向内、叉 齿向下，呈汉字的“人”字形摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。刀口向内、叉齿向上，刀右、叉左并排纵放，或者刀上、叉下并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以 连刀叉带餐盘一块儿收掉。 　　　 手握叉子时不要像握大提琴那样，或手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一 点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放