有机化学实验：蛋白质和糖类的性质（课件）-《有机化学》同步教学（化学工业出版社）

有机化学实验 蛋白质和糖类的性质 蛋白质、糖类的性质 01 02 03 实验目的 实验试剂与仪器 实验现象记录 04 05 06 实验原理 实验步骤 思考与讨论 01 实验目的 3 01.实验目的 验证蛋白质的典型性质 验证糖类化合物的典型性质 02 实验原理 5 02.实验原理 蛋白质显色 缩二脲反应 尿素被加热，则两分子的尿素放出一分子氨而形成双缩脲。双缩脲在碱性环境中，能与硫酸铜结合成紫色的化合物，此反应称为缩二脲反应。蛋白质分子中含有肽键与缩脲结构相似，故也能进行此反应。双缩脲反应可作为蛋白质定量测定的依据。 02.实验原理 蛋白质显色 黄色反应 茚三酮反应 蛋白质与茚三酮共热，产生兰紫色的还原茚三酮、茚三酮和氨的缩合物。此反应为一切蛋白质及a-氨基酸所共有。 蛋白质分子中含有苯环结构的氨基酸（如酪氨酸、色氨酸等），于浓硝酸可反应并生成黄色物质，此物质在碱性环境下变为桔黄色的硝基苯衍生物硝醌酸等。 02.实验原理 蛋白质变性 加 酸 加 热 蛋白质与茚三酮共热，产生兰紫色的还原茚三酮、茚三酮和氨的缩合物。此反应为一切蛋白质及a-氨基酸所共有。 蛋白质分子中含有苯环结构的氨基酸（如酪氨酸、色氨酸等），于浓硝酸可反应并生成黄色物质，此物质在碱性环境下变为桔黄色的硝基苯衍生物硝醌酸等。 02.实验原理 蛋白质在50℃-60 ℃以上的溶液中，由于热的作用，多肽链的运动加强，导致次级键的破坏，蛋白质由紧密有序的构象，变成松散无规则的构象。此时蛋白质分子中某些疏水基团外露，失去原有的清水性，成为溶解度很低的变性蛋白。 蛋白质变性 热变性 由于加热而导致的蛋白质的变性 02.实验原理 糖的还原 葡萄糖是一种多羟基的醛类化合物。其醛基具有还原性，与碱性铜试剂混合加热，葡萄糖分子中的醛基被氧化成羧基，Cu2+即被葡萄糖还原成Cu+（Cu2O）而沉淀。 Cu2+( CuSO4 )+葡萄糖 Cu+ （Cu2O） 02.实验原理 淀粉显色 直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位，从而显示出蓝色。 03 试剂及仪器 12 03.实验试剂 仪器： 试管、酒精灯、三脚架、烧杯 试剂： 蛋白质溶液（自制）、10%NaOH溶液、5% CuSO4溶液、印三酮试剂、2%AgNO3溶液、2%果糖溶液、2%麦芽糖溶液、2%葡萄糖溶液、0.1mol/L醋酸、碘液、淀粉溶液、2%氨水、浓硝酸 04 实验步骤 14 蛋白质的显色反应 04.实验步骤 1 取一支试管，加入蛋白质溶液1mL，10%NaOH溶液1mL，摇匀后加入5%CuSO4溶液2-3滴，观测有何现象产生。 （加CuSO4不要过量，否则生成的氢氧化铜会干扰对紫色的观察）。 2 取一支试管，加入蛋白质溶液1mL，印三酮试剂2-3滴，在沸水浴上加热10-15min，观察试管中颜色的变化。 3 取蛋白质溶液1mL于试管中，加入浓硝酸5滴，观察变化，再将此试管放在水浴上加热，观察现象。再加入过量浓氨水，黄色即变成橙色。 缩二脲反应 印三酮反应 黄色反应 04.实验步骤 取两支试管，各加蛋白质溶液2mL，将一支试管加热，在另一支试管中加0.1mol/L醋酸1滴（不可多加），然后加热，观察并比较结果。往试管中加水、振摇，观察沉淀物是否溶解。 蛋白质的变性 04.实验步骤 取一支大试管，加入2%AgNO3溶液5mL，滴加一滴10% NaOH溶液，然后滴加2%氨水，直至生成的沉淀物恰好溶解为止。将配好的硝酸银氨溶液分装在四支洁净的试管中，分别滴加5滴2%葡萄糖溶液、2%果糖溶液、2%麦芽糖溶液和淀粉溶液。摇匀后放在50-60℃水浴上加热数分钟后观察发生的变化。 糖的还原 04.实验步骤 在试管中加入2mL水和几滴淀粉溶液，再滴加1滴碘溶液，观察现象。将此液取1滴稀释到蓝色很浅，将仍显色的少量溶液加热，观察现象。放冷后再观察变化。 淀粉与碘的反应 05 实验现象记录 19 05.实验现象记录 实验 现象 缩二脲反应 印三酮反应 黄色反应 蛋白质的变性 淀粉与碘的反应 06 思考与讨论 21 06.问题思考 1 2 3 如何用鸡蛋来制备蛋白质溶液？ 为什么鸡蛋清可用作铅、汞中毒的解毒剂? 蒸熟的大米饭上滴加碘液，会发生什么变化？ $$