专题八 作业(一) 基础性考法评价（Word练习）-【新高考方案】2024年高考生物二轮复习专题增分方略（新教材Ⅰ）

专题八 作业（一） 基础性考法评价 1．(2023·长沙一模)《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(‘酢’同‘醋’)法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成。”下列叙述错误的是(　 ) A．该方法依据的原理是醋酸菌在氧气、糖源充足时将乙醇转化为乙酸 B．加水的目的是对酒进行稀释，避免渗透压过高杀死醋酸菌 C．“衣”位于变酸的酒表面，可由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成 D．“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 解析：选A　该方法的原理是醋酸菌在氧气充足、缺少糖源时可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，A错误；加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌，B正确；醋酸菌对氧气的含量特别敏感，“衣”位于变酸的酒表面，可由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成，C正确；醋酸菌是一种好氧菌，“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧，D正确。 2．(2023·石家庄一模)下图为酿造糯米甘蔗酒的生产流程，其中使用的酒曲中含有糖化菌和酿酒菌。下列叙述正确的是(　 ) A．甘蔗汁和糯米能为酒曲中的菌提供碳源和氮源等 B．糖化菌分泌的淀粉酶水解淀粉的过程消耗ATP C．恒温发酵过程中应不断搅拌以增加溶解氧 D．若拌曲时被醋酸菌污染，会将发酵产物中的乙醇转化为乙酸和CO2 解析：选A　甘蔗汁和糯米中含有蛋白质和糖等物质，能为酒曲中的菌提供碳源和氮源等，A正确；酶的作用机理是降低化学反应的活化能，糖化菌分泌的淀粉酶水解淀粉的过程不需要消耗ATP，B错误；恒温发酵过程中有酿酒菌，主要是酵母菌，酵母菌需要在无氧条件下进行发酵，故不能搅拌增加溶解氧，C错误；若拌曲时被醋酸菌污染，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，不产生CO2，D错误。 3．(2023·杭州二模)保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是将脱脂奶制成酸奶的主要菌种，两种菌株常按1∶1 组合使用。经检测，保加利亚乳杆菌的产酸及胞外多糖的能力对酸奶的风味起着重要作用，其中胞外多糖可增加酸奶的黏度和保水性。下列叙述错误的是(　 ) A．加热后的脱脂奶需冷却才可加入上述两菌种开始发酵 B．可利用含碳酸钙的选择培养基比较两菌种的产酸能力 C．菌种加入发酵罐前，可用细菌计数板检测两菌种的比例 D．发酵中需定期进行pH和黏度等检测以确保酸奶品质 解析：选B　加热后的脱脂奶温度较高，以防降低菌种活性，需冷却后加入菌种开始发酵，A正确；含碳酸钙的鉴别培养基(不是选择培养基)比较两菌种的产酸能力的原理是两菌种分泌的酸性物质能够溶解碳酸钙，使培养基变得透明，分泌量多的产生的透明圈较大，因此可以根据菌落周围透明圈的大小比较两菌种的产酸能力，B错误；根据题意，两种菌株常按1∶1组合使用，菌种加入发酵罐前，可用细菌计数板检测两菌种的比例，C正确；酸奶的口感和风味与pH、保水性、黏度、氨基酸和脂肪酸等密切相关，发酵中需定期进行pH 和黏度等检测以确保酸奶品质，D正确。 4．(2023·武汉模拟)无菌技术是微生物培养中的关键技术之一，内容主要包括消毒和灭菌。下列关于消毒和灭菌的叙述，错误的是(　 ) A．灭菌是指用强烈的物理、化学方法杀死物体内外所有微生物 B．消毒是指用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面的一部分微生物 C．常用的灭菌方法主要包括干热灭菌、湿热灭菌、灼烧灭菌等 D．做好消毒和灭菌工作后，要注意避免已经灭菌处理的用具与周围的物品接触 解析：选B　灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有微生物，包括芽孢和孢子的过程，A正确；消毒是指用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物的过程，B错误；常用的灭菌方法主要包括干热灭菌、湿热灭菌、灼烧灭菌等，C正确；周围物品可能会含有杂菌，为防止杂菌污染，无菌技术操作时应避免已经灭菌处理的用具与周围物品的接触，D正确。 5．参与黄豆酱发酵的主要微生物有霉菌、酵母菌等。下面是传统黄豆酱的制作过程，下列相关叙述错误的是(　 ) ①黄豆蒸煮沥干，裹上面粉→②均匀铺摊，用茅草等覆盖后置于不通风、阴凉处，7 d后长满酱黄→③将酱黄暴晒后加盐水浸透→④晒酱，后发酵成熟 A．过程①中黄豆表面包裹的面粉，可为微生物生长提供碳源和能源 B．过程②中将黄豆置于不通风环境中， 目的是获得菌种并利于其生长 C．过程③中加入的盐水具有灭菌作用，因此加入的盐水不必煮开 D．过程④中耐盐酵母产生酒精等物质， 有利于形成特定风味和香气 解析：选C　面粉中含有淀粉等物质，可为微生物生长提供碳源和能源，A正确；微生物进行发酵需要适宜的条件，过程②中将黄豆置于不通风环境中， 使环境保持相对稳定，目的是获得菌种并利于其生长，B正确；为防止杂菌的污染，加入的