25.2 关注家庭生活安全（第一课时）（精美课件）-2023-2024学年八年级生物下册同步教学课件（苏科版）

第25章 现代生活与人类的健康 第2节 关注家庭生活安全 （第一课时） 苏科版 初中生物学 目录 1 学习目标 2 探究食品保存的方法 3 微生物生存的条件 4 食品保存的方法 5 课堂小结 学习目标 区别处方药和非处方药，概述安全用药的常识。 运用科学方法探究食品保存的简单方法。 运用模拟练习，学会止血包扎、胸外心脏按压和人工呼吸的基本方法。 关注家庭生活安全，确立在突发事件中自救或救人的意识。 在现代家庭生活中，诸多因素如生活方式、食品、药品等都影响着人类的健康。 微生物广泛分布于自然界，食品不可避免地会受到一定种类和数量的微生物的污染。当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了视频的营养价值，而且还可能危害人体的健康。 结合生活实际，想一想为什么新鲜香菇的保质期只有3-4天，而干香菇可以保存很长时间？ 干香菇 新鲜香菇 一、探究食品保存的方法 阅读教材p.75内容，课前调查日常生活中常见的食品保存方法并做好记录，小组成员间对调查结果进行交流总结。 ·小组活动一： 食品名称 保存方法 2. 自选一种需要保存的食品（如面包、鱼肉、瓜果、蔬菜等）和保存方法，按照科学探究的程序设计实验方案，通过实验探究所选用的保存方法的有效性。思考： （1）你所用的保存食品的方法是什么？效果如何？ （2）分析引起食品变质的原因，你在实验中是如何控制变量的？ （3）你的实验结果与你调查的结论相吻合吗？如何不吻合，请分析产生差异的原因。 1. 调查日常生活中常见的食品保存方法 调查是使用范围很广的探究方法。调查得到的结论是否客观、真实、可靠，很多时候还需要验证。例如请在上述调查之后再设计一个实验，用实验的方法来验证自己的调查结论。 探究技能 食品变质的原因 食物腐败变质主要是微生物作用的结果，细菌、真菌等从食品中获取有机物，并在其中生长繁殖。隔绝微生物、杀灭微生物或破坏微生物的生存环境以抑制其生长繁殖，可以较长时间地保存食物。 水分 （水分含量多的食品，细菌容易繁殖；水分少的食品，霉菌和酵母菌容易繁殖。） 微生物生存的条件 温度 （大多数微生物可在20-30℃快速生长繁殖。） 巴氏消毒就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。主要用于牛奶灭菌。 食品保存的方法 牛奶：巴氏消毒法 罐藏法是一种食品保藏方法，将食品密封在容器中，并通过高温处理（如杀菌）来杀灭绝大部分微生物，同时防止外界微生物再次入侵。这样处理后的食品可以在室温下长期储存。 食品保存的方法 罐头：罐藏法 脱水（干燥），是一种通过除去食物中的水分来保存食物的方法。几乎所有含水的食物都可以这样做。脱水不仅增长了食品的保质期，还可以防止食物腐烂和微生物的滋生。 食品保存的方法 香菇：脱水法 腌制是一种常用的食品加工方法，通过使用食盐或其他调味料来抑制微生物的生长，从而达到防腐和保藏的目的。腌制过程中，食盐的渗透压作用和高浓度的盐分能够杀死或抑制食物中的细菌和其他微生物，同时也能帮助吸收多余的水分，降低食物的湿度，从而延长食品的保质期。 食品保存的方法 腌制法 渗透保存法的基本原理是利用某些溶液的高浓度来抑制微生物的生长。具体操作是将食品放入高浓度的盐水中或者糖水中，这样细胞会因为失水过多而死亡，从而达到保鲜的效果。这种方法类似于腌制法，但它通过改变环境的渗透压来实现效果，而不是通过化学物质的腌制作用。渗透保存法的优点在于它可以有效地延长食品的保存时间，尤其是像果脯这样的食品，它们通过渗透保存法减少了水分含量，从而提高了保存期限。 食品保存的方法 果脯：渗透保存法 是一种古老的食品加工保藏方法，它涉及使用燃料不完全燃烧产生的烟气对食物进行熏制，以此来改变食物的口味、提高品质并延长保质期。烟熏不仅可以防止腐败变质，还能形成特殊的烟熏风味。这种方法广泛应用于多种食品的加工中，包括肉类、鱼类、植物性食品等。 食品保存的方法 腊肉：晒制与烟熏法 也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到食品新鲜、无病腐发生的目的。 食品保存的方法 袋装肉肠：真空包装法 食品保存必须结合自己的实际生活环境，控制引起食品发霉、腐败变