3.4 货物保管与养护（课件）《仓储与配送管理实务》（上海交通大学出版社）

在库作业 《仓储作业篇》 项目三 1 任务四 货物保管与养护 2 2020年5月3日，JY物流公司接到客户的投诉电话，客户称存放在JY物流公司仓库的部分货物受潮，外包装变形并出现霉点。JY物流公司立即致电仓库主管，询问原因。原来，由于连续下了几场大雨，仓库排水不畅，造成部分货物受潮，并出现了霉变。 面对客户的投诉，JY物流公司承诺将采取措施，为客户提供更好的货物保管与养护服务，保证仓储货物的安全。 仓库主管将这项任务交给王鹏完成。请你帮王鹏想一想，货物的保管与养护都包括哪些内容？他该采取哪些措施来进行货物保管与养护呢？ 任务 导入 第四节 — 4 —  一、货物质量变化的类型 （一）物理机械变化 常见的物理机械变化有挥发、溶化、熔化、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。 方式 易发生此类变化的货物 危 害 影响因素 挥发 酒精、香精、香水、部分化肥农药、油漆等 降低货物的有效成分，增加货物损耗，降低货物的质量等级 气温、空气流动速度、液体接触空气的表面积大小 溶化 食糖、食盐、明矾、硼酸、尿素等 改变货物的形态，给货物的储存、运输和销售带来不便 仓库的温度、湿度和堆码高度 熔化 香脂、蜡烛、石蜡、医用胶囊、糖衣片、复写纸、蜡纸、打字纸等 货物流失，粘黏包装，玷污其他货物；货物因产生熔解热而膨胀，导致包装破裂；货物软化导致货垛倾斜或倒塌 气温、货物的熔点、货物中杂质的含量 串味 常见的易被串味的货物有面粉、大米、茶叶、卷烟、饼干、木耳等，常见的易引起其他货物串味的货物有汽油、煤油、桐油、腌鱼、肥皂、农药等 降低货物的储存质量，导致货物的使用价值降低，甚至使货物变质 货物的包装情况、货物与异味物质的接触面积和接触时间、异味的浓度 沉淀 墨汁、化妆品、眼药水、饮料等 货物的使用价值降低，或失去使用价值 货物的性质和气温 玷污 服装、针织品、精密仪器等 货物的外观质量受损或货物的功能遭到破坏 货物包装、仓储场所的卫生条件等 破碎与变形 脆性大的货物（如玻璃、陶瓷等）和塑性大的货物（如铝制品、皮革、橡胶、塑料等） 降低货物的外观质量和使用价值 货物包装、货物受挤压或碰撞的程度 货物的物理机械变化 4 第四节 — 5 —  一、货物质量变化的类型 （二）化学变化 化学变化是指构成货物的物质发生本质变化，进而使货物的外观状态发生变化的现象。货物发生化学变化后会产生新的物质，且不能恢复原状。货物的化学变化严重时，会使货物失去使用价值。 常见的化学变化形式有分解、化合、水解、氧化、聚合、裂解、老化、风化、曝光等。 5 请在下列横线上分别填写货物发生的化学变化的名称。 （1）桐油中的高度不饱和脂肪酸在阳光、氧气和温度的作用下，能 生成桐油块。 （2）橡胶、塑料、合成纤维等受到光、氧、热等因素的影响，会出现 现象。 （3）碱块在一定温度和干燥空气中容易 而变成碱面。 （4）胶卷 后就会发生感光变色反应，从而失去使用价值。 第四节 — 7 —  一、货物质量变化的类型 （三）生理生化变化 1．货物自身的生理生化变化 方式 解 释 对货物的不利影响 预防不利影响的措施 呼吸作用 粮食、水果、蔬菜等有机物内的有机物质氧化分解，并释放出能量的生命活动。呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸 有氧呼吸会产生和积累水分、热量，导致有害微生物繁殖，使货物腐败变质；无氧呼吸则会产生并积累酒精，引起有机体细胞中毒和产生生理病害。无论哪种呼吸作用，都会消耗货物的营养，降低货物的质量和耐储性 保证鲜活货物能正常进行呼吸作用，并尽可能地缩短储存时间 发芽 马铃薯、花生、大豆等在适宜的条件下，开始萌发而长出幼苗的现象 发芽通常伴有发热、发霉现象，会增加货物损耗，降低货物的质量 降低货物的储存温度，延长其休眠期 胚胎发育 鲜蛋在温度和供氧条件适宜时，会发育成血丝蛋或血坏蛋 大大降低鲜蛋的新鲜度和食用价值 低温储藏或密封 后熟 瓜果、蔬菜等鲜活货物在离开植株之后，继续其成熟过程的现象。该变化实质上是成熟过程的延续，并且在收获后进行，所以称为后熟 容易导致鲜活货物腐烂、变质，使其难以继续储存 在成熟期之前采收鲜活货物，并控制其储存环境中的日光和温湿度 货物自身的生理生化变化 7 第四节 — 8 —  一、货物质量变化的类型 （三）生理生化变化 2．其他生物引起的生理生化变化 （1）霉腐现象，即货物在霉腐微生物的作用下发霉和腐败的现象。发生霉腐现象的货物会完全丧失使用价值，有时甚至会产生有毒物质。 （2）虫蛀现象，即货物在储存期间受到害虫蛀蚀的现象。凡是含有有机成分的货物，都容易遭到虫蛀。虫蛀会破坏货