9 专题九 生物技术实践（Word讲义）-【金版新学案】2024高考生物大二轮专题复习与测试（老教材）

[考向解读] 考试要求 1.掌握微生物的分离、培养技术和计数方法。　2.掌握利用培养基对微生物进行选择。　3.熟悉利用微生物进行发酵来生产特定的产物的流程。　4.概述酶活力测定的一般原理和方法。　5.了解酶在食品制造和洗涤等方面的应用以及制备和应用固定化酶的优势。　6.掌握从生物材料中提取某些特定的成分。　7.掌握蛋白质的提取和分离技术。 备考策略 本专题基础内容之间联系不是特别紧密，知识点零散，涉及很多必修一的相关内容，如细胞结构、细胞代谢类型、细胞呼吸方式、酶等内容。在复习时可以结合必修一的相应内容进行综合复习，重点理解并记忆传统发酵技术、微生物的培养、分离与计数、发酵工程及其应用内容；另外，本专题与实际生产生活联系非常密切，要重点把握微生物在食品加工、医疗制药、农林牧业、废物处理以及环境保护等方面的应用。 [知识网络] 学生用书↓第108页 考点一　微生物的利用 1．无菌操作技术 (1)常用的3种消毒方法——煮沸消毒法、巴氏消毒法及化学药剂消毒法。 (2)常用的3种灭菌方法 ①灼烧灭菌——接种环、接种针等金属器具； ②干热灭菌——主要针对玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具等； ③高压蒸汽灭菌——主要针对培养基等。 2．培养基制备与微生物纯化技术 (1)为了确定培养基的灭菌是否合格，微生物实验一般会设置空白对照：随机取若干灭菌后的空白平板培养基在适宜条件下培养一段时间，观察培养基上是否有菌落生成。 (2)观察菌落需用固体培养基，因此培养基要添加凝固剂，如琼脂。 (3)倒平板的温度一般在50 ℃左右较为适宜，温度过高会烫手，温度过低培养基又会凝固。 3．微生物分离与计数的两个实例 4．传统发酵食品的制作技术 (1)传统发酵食品的制作 食品 菌种 呼吸类型 原理 温度 果酒 酵母菌 兼性厌氧 有氧呼吸大量繁殖，无氧呼吸产生酒精 18～25 ℃ 果醋 醋酸菌 有氧 糖(酒精)→醋酸 30～35 ℃ 腐乳 毛霉等 有氧 蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质、脂肪 15～18 ℃ 泡菜 乳酸菌 无氧 无氧呼吸产生乳酸 20 ℃左右 (2)控制杂菌的措施 ①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧菌。 ②乳酸菌发酵、酒精发酵形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。 ③利用高浓度的盐、酒精、香辛料控制杂菌：如果酒、腐乳、泡菜的制作。 (3)乳酸菌数量、乳酸含量、亚硝酸盐含量随发酵时间变化的曲线 ①亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。 学生用书↓第109页 ②在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，通过目测比较，可大致估算出亚硝酸盐的含量。 [易误辨明] 1．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH(　　) 2．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵(　　) 3．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反(　　) 4．利用发酵罐进行葡萄酒主要发酵过程中可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵(　　) 5．制作果酒需要酵母菌，这一过程中也需要O2，O2的作用是促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖。(　　) 答案：1.√　2.×　3.×　4.√　5.√ 能力一　微生物的培养、分离与计数实验的分析 1．(2023·全国乙卷)某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆(清水淋洗时菌T不会流失)，在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵(酒精发酵)。实验流程如图所示。 据图回答下列问题： (1)在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮源的主要作用是________________________________________(答出1点即可)。通常，可采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。在使用该方法时，为了达到良好的灭菌效果，需要注意的事项有_________________________________________________ ______________________________________________