广东省广州市白云校区2023-2024第一学期中职《食品安全与卫生》期末复习试卷（有答案）

食品安全与卫生 考试时间120min 题型：单选20题（共40分）判断题15题（共15分）简答题2道（共45分） 复习题：（仅供参考） 1、 选择题 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日低十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（ ）起实施。 A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日 答案：D 2、2019年3月19日，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布( )，从4月1日开始执行。《规定》明确，学校食品安全实行校长(园长)负责制，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题；有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。 A、《中小学食品安全与营养健康管理规定》 B、《学校食品安全负责人管理规定》 C、《学校食品安全与营养健康管理规定》 D、《学校食堂卫生与营养健康管理规定》 答案：C 3、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ ）制定的。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 答案：C 4、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：（ ） A、保证食品安全 B、保障食品生产者的利益 C、保护食品正常出口 D、严惩违法行为 答案：A 5、以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A、食品安全标准是鼓励性标准 B、食品安全标准是推荐性标准 C、食品安全标准是强制性标准 D、食品安全标准是自愿性标准 答案：C 6.有关食品安全的正确表述是（ ） A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 答案：B 7、下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A、尽快使用 B、降价销售 C、禁止使用 D、混合使用 答案：C 8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5年内 B.10年内 C.20年内 D.终身 答案：D 9、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ） A、可以以罚代刑 B、依法追究其刑事责任 C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 答案：B 10、以下哪种情形可免予处罚（ ） A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源 B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C、生产经营掺假掺杂的食品 D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 答案：A 11、下列哪种属食物中毒的范畴（ ） A、伤寒 B、甲性肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 答案： C 12、引起食物中毒的食品有（ ） A、被致病菌和/或毒素污染的食品 B、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒 C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 答案：ABCD 13、微生物污染包括（ ）的污染 A、细菌 B、细菌毒素 C、霉菌 D、病毒 答案：ABCD 14、影响微生物在食品中生长的因素包括（ ） A、食品的营养成分 B、水分 C、温度 D、pH值 答案：ABCD 15、下列患哪几种病的员工不得参加食品生产加工：（ ） A、活动性肺结核 B、传染性肠炎 C、渗出性皮肤病 D、呼吸道感染 答案：ABCD 16、储藏库的产品垛位摆放的标准是离地250px，离墙750px，离顶1250px，这样做从食品安全的角度上的目的是：（ ） A、保持垛位之间的空气流通，有利于制冷。 B、防止鼠患 C、利于清点库存数量 D、冲霜时便于清理 E、垛位合理，美观整齐 答案： AB 17、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ） A、腐败变质的食品 B、死