第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 教科书分析与教学建议--2023-2024学年高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

现代食物的生产、储备与食品安全 1、 重点和难点 1. 食物生产的现代化。 2. 难点 粮食安全与食品安全之间的关系。 2、 内容分析及教学建议 1． 本课立意 从食物生产的现代化、食物储备技术的进步、消除饥饿与食品安全三个方面，说明现代农业发展的主要成就和存在的问题，使学生认识到农业在人类社会发展和现实生活中的重要地位。 2． 子目间逻辑关系 本课内容由三个子目构成，分别是“食物生产的现代化”“食物储备技术的进步”和“消除饥饿与食品安全”。三个子目之间的逻辑关系是：围绕食物，从生产、储备及加工方式等方面叙述其现代化的过程，并分析食物生产、储备及加工现代化的积极作用和负面影响。 3． 内容取舍的考虑 本课主要从三个方面向学生介绍了食物生产、储备的现代化，以及饥饿和食品安全问题。第一子目着重分析了食物生产现代化的内涵，重点从食物生产机械化、自动化水平不断提高，育种技术不断创新，生产经营日益规模化、集约化等方面叙述食物生产的现代化。食物的种类十分丰富，不可能面面俱到，我们重点选取与人们日常生活关系最密切的粮作物、禽畜、鱼等，举例说明生产的现代化。例如，在介绍育种技术时，主要选取玉米麦和水稻。在介绍生产规模化时，主要以鸡猪、牛等的养殖为例加以说明。第二子目以食储备技术为重点，介绍了20世纪20年代来世界食物储备技术进步的历程。现代的食储备技术专业性较强，不容易理解。为减轻学生负担，课文选择了目前人们日常生活中最常见的冷藏技术，以点带面地反映食物储备技术的进步。第三子目从粮食安全和食品安全两方面介绍了食物供应取得的成就和存在的问题。先概述世界的情况，再重点介绍中国在保障粮食安全方面取得的巨大成就和对食品安全问题的高度重视，以及通过立法手段保障食品安全的举措，突出中国的作用，以树立学生的民族自信和制度自信，体现时代性。 4． 关键内容表述的说明 本课的三个子目中，重点是“食物生产的现代化”。该子目从农业生产的机械化、自动化，农作物育种技术的进步，到畜牧及水产、养殖等方面的规模化、集约化，比较系统地概述了食物生产现代化的历程。“食物储备技术的进步”“消除饥饿与食品安全”两个子目，主要介绍了食物储备、生产和加工技术的进步，以及存在的安全问题等。以食物生产的现代化为主轴，对食物储备、运输、加工等环节的现代化也作适当介绍。其中，所涉及的食物生产、储备、加工及运输的专业知识、概念等，对于学生来说有一定难度，教师在教学中需要补充内容，进行解释说明。 第一子目“食物生产的现代化”。现代化始于从手工劳动向机器工业的转变，食物生产的现代化同样是从传统手工生产向机械化、集约化和产业化发展的过程。课文按照时序对食物生产现代化进程进行了梳理：工业革命以来大机器生产逐渐应用于农业生产，推动着传统农业向现代农业的转变；到20世纪中叶，以机械化、集约化、产业化为主要特征的现代农业在欧美发达国家普遍建立；20世纪后期，食物生产现代化向纵深化发展，高科技在食物生产中发挥着越来越突出的作用，现代农业的生产经营方式呈现出集约化、规模化的特点。随后，课文分别对农业这一食物生产主要领域的机械化、自动化，对粮食作物育种技术的进步，对牧业、渔业及其养殖场的生产现代化等内容进行了叙述。 关于农业生产机械化。20世纪初以来，农业生产逐步走向机械化、自动化，首先是拖拉机的批量生产，随之出现用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，各种机械的应用，使农业生产现代化水平不断提高；由于各国国情的差异，美国、法国、日本和中国的农业机械化在应用规模上也呈现不同的特点；随着科技的进步，计算机、人工智能技术的应用推动了农业生产向自动化、智能化的转变。 关于粮食作物育种技术。20世纪，粮食作物的育种技术取得长足的进步，尤其是杂交育种技术的应用大大提高了粮食生产的水平，杂交玉米、杂交水稻及杂交小麦新品种培育成功；20世纪60年代以来，中国杂交水稻制种技术不断取得突破，亩产量得到大幅提高。21世纪以来，中国的杂交育种技术更是突飞猛进，极大地提高了粮食生产的亩产量，对消除饥饿，保障粮食安全作出了突出贡献。 关于牧业、渔业。在养殖与捕捞业方面，生产工厂化、机械化、自动化也取得了长足的进步。牲畜养殖规模巨大，机械化、自动化水平日益提高；渔业捕捞、水产养殖现代化水平也日益提高。这部分内容教师在教学中概述即可，不必展开。有兴趣的学生可以课外进行拓展、探究。 第二子目“食物储备技术的进步”。食物储备技术随着社会的发展而日益成熟。课文先概述古代的粮食储备技术，再介绍现代食物储备技术，一是为了体现历史感，二是为了通过对比展现现代食物储备技术的进步。传统储备主要靠经验积累，现代储备主要靠科技发展。20世纪以来，随着科技的进步，在粮食储备技术方面出现了机械制冷低温储粮等；21世纪以来，随着计算机和网络等现代信息技术