专题九 基础考法评价(一) 发酵工程（Word练习）-【创新方案】2024年高考生物二轮复习专题辅导与测试（新教材Ⅰ）

专题九 基础考法评价（一） 发酵工程 一、选择题 1．(2023·山东高考)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　 ) A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 解析：选C　①将盐水煮沸是为了杀灭杂菌，而冷却之后使用主要是为了保证乳酸菌的生命活动不受影响，A错误；②盐水需要浸没全部菜料的主要目的是造成无氧环境，有利于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，B错误；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水，是为了排气减压、隔绝空气、防止杂菌污染等，C正确；④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐的含量先增多后减少，D错误。 2．发酵酸豆奶的营养价值和独特风味深受人们喜爱。下图是酸豆奶的生产工艺流程，利用大豆与奶粉混合，经乳酸菌发酵制成的酸豆奶，具有动植物蛋白的双重营养。下列相关分析不合理的是(　 ) A．在两者混合液中加入适量的葡萄糖有利于发酵的进行 B．巴氏消毒在杀死大部分微生物的同时不破坏营养成分 C．发酵过程早期需密封，后期需不断地通入无菌空气 D．一定范围内，随着发酵时间的增加，酸度会逐渐增加 解析：选C　乳酸菌可以利用葡萄糖进行乳酸发酵，因此在两者混合液中加入适量的葡萄糖有利于发酵的进行，A正确；巴氏消毒时温度较低，时间较短，能在杀死大部分微生物的同时不破坏营养成分，B正确；乳酸菌为厌氧菌，发酵过程中需密封，不需要通入无菌空气，C错误；一定范围内，随着发酵时间的增加，乳酸含量逐渐增加，因此酸度也会逐渐增加，D正确。 3．孝感米酒的制作流程为糯米清洗蒸煮＋酒曲(含霉菌、酵母菌等微生物)→发酵→高温煮制→灌装保存。下列叙述错误的是(　 ) A．蒸煮好的糯米需冷却后再加入酒曲，以防影响酒曲中微生物的活性 B．制备好的糯米与酒曲充分混合，装满容器后进行密封发酵 C．发酵时，霉菌先分泌淀粉酶进行糖化后，酵母菌才能大量繁殖 D．高温煮制的目的是使糯米停止发酵并消毒杀菌 解析：选B　温度过高，会将酒曲中的酵母菌等微生物杀死，故蒸煮好的糯米需冷却后再加入酒曲，以防影响酒曲中微生物的活性，A正确；制备好的糯米与酒曲充分混合后不能装满容器进行密封发酵，要留有一定空间(一方面利于早期酵母菌通过有氧呼吸进行繁殖增加数量，另一方面防止发酵过程中酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳使发酵液溢出)，B错误；发酵时，霉菌先分泌淀粉酶进行糖化，产生大量的葡萄糖，供酵母菌分解利用，C正确；高温煮制达到杀菌消毒的同时使糯米停止发酵，D正确。 4．(2023·菏泽二模)野生型伤寒沙门氏菌可合成组氨酸，某种突变体丧失了这种能力，必须在添加组氨酸的培养基上才能生长，称为组氨酸营养缺陷型。图甲、乙为培养伤寒沙门氏菌时两种不同的接种方法。下列叙述错误的是(　 ) A．图中所用培养基均为固体培养基 B．图甲所示接种方法可用于对微生物的分离纯化 C．图乙所示接种方法可用于对微生物的分离和计数 D．将接触过某药物的组氨酸营养缺陷型菌株接种在含有组氨酸的培养基上能长出菌落，说明该药物有致突变作用 解析：选D　由题图可知，图甲表示平板划线法，图乙表示稀释涂布平板法，都是在固体培养基上进行接种的方法，A正确；图甲是平板划线法，可用于对微生物的分离纯化，B正确；图乙是稀释涂布平板法，可用于对微生物的分离和计数，C正确；由题干信息可知，组氨酸营养缺陷型菌株必须在添加组氨酸的培养基上才能生长，故将接触过某药物的组氨酸营养缺陷型菌株接种在含有组氨酸的培养基上能长出菌落，不能说明该药物有致突变作用，D错误。 5．豆粕是大豆提取豆油后产生的一种副产品。为提高其利用价值，研究人员拟从发酵的豆粕中，筛选出能高效地将豆粕中的蛋白质转化为有机酸的乳酸菌菌株，乳酸菌产生的乳酸能溶解碳酸钙，过程如下： 步骤1：乳酸菌的富集 将发酵豆粕接种于添加了放线菌酮的液体培养基。 步骤2：纯化与鉴定 取一定量的富集菌液，进行梯度稀释，接种于添加了碳酸钙的培养基，挑选单菌落纯化培养并鉴定菌种。 步骤3：探究不同添加物对菌种发酵效果的影响 下列分析正确的是(　 ) A．步骤1添加放线菌酮的目的是抑制细菌生长 B．步骤1适用划线接种，步骤2适用涂布接种 C．步骤2通过观察溶钙圈的大小挑选目标菌落 D．步骤3培养基中的碳源和氮源全部来自豆粕 解析：选C　乳酸菌是细菌，所以添加放线菌酮的目的肯定不是抑制细菌生长，而是促进乳酸菌的生长，A错误；步骤1中使用的培养基是液体培养基，不能用划线接种，步骤2中使用的培养基是固体培养基，适用涂布接种，B错误；乳酸菌产生的乳酸能溶解碳