第8章 食品中的有机化合物（考点清单）（讲+练）-2023-2024学年九年级化学考点大串讲（沪教版·全国）

第8章 食品中的有机化合物 01 有机物与无机物的判断 有机化合物 无机化合物 概念 组成中含 的化合物 组成中不含 的化合物 种类 种类 ，结构 种类 ，结构相对 溶解性 大多数 于水， 于汽油等有机溶剂 大多数 于水， 于汽油等有机溶剂 熔沸点 大多数 大多数 可燃性 大多数 燃烧 大多数 燃烧 【易错警示】 ①少数含碳元素的化合物（如CO、CO2、H2CO3、碳酸盐）归因组成和性质与无机化合物很相似，归入 化合物来研究。 ②常见的有机高分子化合物有淀粉、纤维素、蛋白质，还有部分带“聚”字的物质，如聚乙烯、聚氯乙烯等。 02 食物中有机物的判断 营养成分 食物 大米、面粉、薯类等 食用油、脂肪、奶油等 鱼、肉、牛奶等 青菜、水果等 【易错警示】 ①淀粉属于糖类，也是高分子化合物，存在于大米、面粉等食品中。 ②油脂和维生素是有机物，但不是高分子化合物。 03 糖类的来源、组成及其作用 淀粉 纤维素 葡萄糖 来源 大米、面粉、玉米和土豆等 草、木、庄稼秸秆、青菜和水果等 甜食、水果和蜂蜜等 组成 性质 色、 味的粉末状物质 溶于水，也 溶于一般的有机溶剂 色、有 味、 溶于水的粉末状固体 转化 在一定条件下和水反应转化为 在动物体内经缓慢氧化转化为 ，释放出热量 【易错警示】 ①糖类物质不一定有甜味。淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，纤维素在人体内无法转化为葡萄糖，可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。 ②富含淀粉的谷物可用来酿酒。酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖再经发酵就生成乙醇。 04 油脂的来源、组成及其作用 来源 花生、豆类、菜籽、玉米、黄油、牛油等 组成 由 三种元素组成 性质 溶于水， 溶于汽油等有机溶剂，密度比水 功能 储能和供能，维持生命活动的 能源 05 蛋白质的来源、检验及其变性 来源 鱼、肉、鸡蛋、牛奶、豆类等 组成 一定含 四种元素，属于有机 化合物 性质 盐析：部分盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）能使蛋白质在水中的 减小而部分析出 变性：蛋白质在受热或遇到浓硝酸、 、甲醛等化学物质会发生化学变化，失去原有的生理功能 检验 取样灼烧，若产生 的气味，证明该物质中含有蛋白质 【易错警示】 ①大部分酶是一类重要的、特殊的蛋白质，是生命活动的催化剂。 ②蛋白质的盐析是 变化。 ③蛋白质的变性是 变化，变性后不会恢复。 ④误食重金属盐会导致人中毒，可以立即服用牛奶、蛋清、豆浆等富含蛋白质的食物来解毒或者采用某些能使重金属盐沉淀的物质来解毒。 06 几种维生素的功能及其来源 种类 性质与作用 缺乏症 来源 维生素A 微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应 鱼肝油，肝脏，深绿色蔬菜及水果 维生素B 能溶于水，高温加热易被破坏。维生素B1参与糖的代谢过程 糙米，瘦肉，牛奶，蛋，麦胚，花生 维生素C 能溶于水，易被氧化而破坏 蔬菜，柑橘类水果 维生素D 不溶于水，易溶于油脂。促进钙质的吸收而使骨质钙化 鱼肝油，肝脏，蛋类，牛奶 【易错警示】 ①维生素不为人体提供能量，人体对它的需求量很小。 ②维生素A易溶于油脂，所以将富含维生素A的蔬菜用油炒后，食用效果最佳。 ③富含维生素C的食物，生吃有利于吸收。 1．（2023·辽宁大连·校考模拟预测）下列物质中，属于有机物的是 A．CH4 B．CO C．H2CO3 D．C60 2．（2023·河北邯郸·统考一模）中学生饮食要注意合理搭配，营养均衡。下列食物中，主要为人体提供糖类的是 A．蔬菜 B．牛奶 C．米饭 D．鸡蛋 3．（2023·湖南湘潭·统考中考真题）“莲城夜市”小吃品种丰富。其中烤羊肉串深受人们喜爱，羊肉为人体提供的营养素主要是 A．蛋白质 B．糖类 C．无机盐 D．维生素 4．（2023·河北廊坊·一模）我国科学家在实验室成功利用水和二氧化碳人工合成了淀粉。下列物质中所含的主要营养素和淀粉属于同一类的是 A．牛肉 B．甘蔗 C．白菜 D．花生 5．（2023·辽宁阜新·统考中考真题）夏日里，餐桌上的“凉拌黄瓜”青脆爽口。黄瓜里含有的主要营养素（除