第十二单元 化学与生活 同步笔记-【夺冠计划】2023-2024学年九年级下册化学创新测评（人教版 江西专用）

同步笔记·化学 光夺冠计划 第十二单元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 一、六大基本营养素 人类摄入的食物中含有的营养素一般分为六大类，分别是蛋白质、糖类、油 脂、维生素、无机盐和水。其中蛋白质、糖类、油脂、维生素属于有机营养素。 我们平时饮食要全面，应均衡摄取六大营养素。 二、蛋白质 1.功能：构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料。 2.存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、植物的种子（如花生、大豆）。 3.构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。 4.人体蛋白质代谢 蛋白质→氨基酸 /氧华尿素十C0,十H,0,放出热量 合成人体所需各种蛋白质 5.几种蛋白质 (1)血红蛋白：由血红素（含Fe+)和蛋白质构成。 ①血红蛋白作用：作运输02和C02的载体。 ②C0中毒机理：血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200~300 倍，导致人体缺氧。 ③烟草中的有害物质：C0尼古丁、焦油等。 (2)酶：生物催化剂。特点：高效性、选择性、专一性。 例：淀粉 淀粉酶麦芽糖麦芽精酶葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6.蛋白质的变质（不可逆）：强酸、强碱、重金属盐、甲醛等物质会与蛋白质发 生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本长期保存。 三、糖类 1.组成元素：由C、H、0三种元素组成。 2.富含糖类的食物：米饭、面条、馒头玉米、甜菜等。 3.主要功能：提供能量。每克葡萄糖约能放出16灯的能量，在人类食物所 供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 4.几种重要的糖 (1)淀粉[(CHO5)m] 01-26 九年级(RJ版)·下 第十二单元 ①性质：无甜味，与碘作用呈蓝色 ②存在：植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。 ③代谢：(C,H0) C,Hu0。一 水 →血糖→糖原（肌肉和肝脏中）。 (2)葡萄糖(CH2O) ①性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 ②代谢：C,H,0+0.蓝6C0,+6H0+能量（约16/g ③作用：氧化过程中放出能量，供机体活动和维持恒定体温。 (3)蔗糖(C2H2O1) ①性质：无色晶体，溶于水，有甜味」 ②存在：存在于某些植物中，以甘蔗和甜菜的含量为最高。日常生活中食用的 白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖。 ③用途：食品中常用的甜味剂。 四、油脂 分类 常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油等；动物油脂呈固态， 称为脂肪，如牛油、羊油等。二者合称为油脂 生理 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以 功能 上，被称为人体内的燃料，是重要的供能物质 ①供能并储存能量；②帮助脂溶性维生素的吸收，保持恒定体温： 功能 ③是构成机体细胞的重要成分之一：④改善食品的香气和味道，以增进 食欲 一般成人体内储存约占人体质量10%一20%的脂防，它是维持生命活 与健康 动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支什机体消耗 的关系 的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦 而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病 食物来源植物油、动物性油脂和含油脂较多的果实，如花生、坚果、大豆等 五、维生素 1.维生素的存在和来源：维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从 食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶 等均含有丰富的维生素。 2.维生素的功能：维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、 预防疾病、维持身体健康的作用。 3.维生素缺乏和过量会引起的后果 1-27间 同步笔记·化学 光夺冠计划 种类 缺乏 过量 维生素A 夜盲症 食欲不振、呕吐等 维生素B 皮炎，肌肉菱缩，脚气病 心律失常、神经衰弱等 维生素C 坏血病 腹泻、肾结石等 维生素D 青少年会出现发育不良，易患佝偻病；老年人 高血压、肌肉萎缩等 会出现骨质疏松 课题2化学元素与人体健康 一、人体的组成元素 1.常量元素和微量元素 (1)常量元素 组成人体的元素有50多种。常量元素在人体中含量大于0.01%，11种常量元素 按其含量高低排序：O>C>HDND>Ca>P>KO>S>Na>C>Mg。 (2)微量元素：在人体中含量小于0.01%的元素，称为微量元素。 ①必需微量元素：如铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、丽等。 ②非必需微量元素：如铝、钡、钛等。 ③有害元素：如汞、铅、镉等。 2.元素的存在形式 (1)氧、碳、氢、氨主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。 (2)钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁及其他几十种微量元素主要以无机盐的形式 存在于人体内的水溶液中。 二、化学元素与人体健康的关系 元素 对人体的作用 缺乏对人体健康的影响 名称 钙 主要存在予骨骼和 牙齿