第二章 第一节 人体六大营养素之无机盐（课件）-《幼儿卫生学》（人教版第三版）同步精品课堂

2.1六大营养素之无机盐 《幼儿卫生学》 （第三版） 人民教育出版社 同步精品课程——中职专业课 1 目录 一、无机盐的构成及生理功能 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 矿物质又称无机盐 三维目标 知识目标：掌握无机盐的生理功能及食物来源，掌握儿童极易缺乏的几种无 机盐及其生理功能和食物来源； 能力目标：能运用钙铁锌碘几种重要无机盐的相关知识，指导幼儿日常饮食 选择适合、适量的食物平衡身体内无机盐含量； 情感目标：提高学生学好婴幼儿卫生保健课程意义的认识；激发学生学习本 课程的热情；重视学前儿童的膳食营养,根据幼儿生长发育的规 律为幼儿提供合理膳食。 导入情景 01 长跑运动员比赛会大量出汗，如果你是后勤人员，你会为他提供什么饮料？ 成分 质量浓度（g/L） 蔗糖 30 其它糖类 10 柠檬酸 10 柠檬香精 0.8 NaCL 1.0 KCL 0.1 KH2PO4 0.1 NaH2PO4 0.1 新知学习 02 一、无机盐 （一）构成 存在于机体的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形成出现外，还有铁、钙、锌等各种元素统称为矿物质（又称无机盐）。 在细胞中含量很少 (仅占细胞鲜重的1%~1.5%) 细胞中大多数无机盐主要以离子的形式存在。 ①含量较多的阳离子有： Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+等 ②含量较多的阴离子有： Cl－、SO42－、PO43－、HCO3－等 新知学习 02 一、无机盐 （二）生理功能 （1）无机盐是构成机体组织的重要原料。 如：钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。 （2）无机盐有调节的生理功能。 如：比如在维持机体酸碱平衡。 （3）构成机体某些具特殊生理功能的重要物质。 如：如铁是构成血红蛋白的成分；碘是甲状腺素的构成成分。 （4）无机盐离子是很多种酶的活化剂。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 （一）钙 1.生理功能 （1）构成人体骨骼和牙齿的主要成分。 （2）调节生理功能。比如，血浆中钙离子若明显下降，则神经、肌肉兴奋性增强，可引起手足搐搦症。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 （一）钙 2.钙的食物来源 牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用； 海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物； 豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源； 绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 （一）钙 3.钙的需要量 根据中国营养学会的建议，婴幼儿每日钙的供应量为： 出生—6个月，每天需要400毫克。 7—12个月，每天需要600毫克。 1—3岁，每天需要600毫克。 3—8岁，每天需要800毫克。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 （二）铁 1.生理功能 （1）铁是是合成血红蛋白的重要原料； （2）参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入的铁不足，可致缺铁性贫血。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 （二）铁 2.食物中铁的吸收率及来源 动物性食物中的铁吸收利用率高。例如肉、鱼、禽类。 植物食物中的铁，均不如动物性食物铁的吸收率高。 谷类中的植酸、蔬菜中的草酸、茶中的鞣酸及咖啡中的多酚类物质都会抑制铁的吸收利用。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 （三）锌 1.生理功能 （1）锌是人体必需的微量元素之一。锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌； （2）参与体内多种酶的合成，在维持机体正常代谢中起着重要作用； （3）参与细胞内核酸和蛋白质的合成； （4）体内胶原及角蛋白的合成也必须有锌； （5）促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能。 新知学习 02 （三）锌 动物性食品 鱼 肉 牡蛎 肝脏 奶 海产品 蛋 13 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 2.食物来源 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 （三）锌 3.锌的供给量 体内缺锌主要表现为异嗜癖，另外也会出现食欲不振，口味异常、偏食，儿童生长障碍，性腺发育不良，味觉、嗅觉减退，体虚多汗，皮肤粗糙，伤口不易愈合，大脑发育不良和智力低下，生长发育迟缓等症状。 作为儿童缺锌的预防，一般建议每天服用10毫克锌。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 （四）碘 1.生理功能 （1）碘是构成甲状腺激素的原料； （2）在细胞正常代谢的调节上具有重要作用。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 （四）碘 2.碘的食物来源 海产品含碘最丰富，如海盐、海带、海鱼