第十八章 棉织品与制服的管理（课件）- 《饭店前厅客房服务与管理(第二版)》同步教学（高教版）

第十八章 棉织品与制服的管理 第一节 棉织品管理 第二节 制服管理 小 结 思 考 题 实践活动 第一节 棉织品管理 一、棉织品房的基本要求 二、棉制品的验收管理 三、棉制品的贮存保养 四、棉织品的收发模式 五、棉织品的盘存管理 一、棉织品房的基本要求 ㈠库房条件 1.棉织品房必须通风透气，具有良好的温湿度条件。 2.棉织品房的墙面材料须经过防渗漏、防霉蛀处理；地面材料以PVC地板为佳。 3.棉织品房必须保持始终处于整洁的状态。 ㈡消防安全设施及要求 ㈢设备物品配备 二、棉制品的验收管理 ㈠棉织品的数量配备 饭店应根据拥有的床位数、餐位数以及替换率确定基本数量，然后根据洗涤周期作适当调整。 ㈡棉织品的质量、品种和规格检查 不同星级的饭店对棉织品的质量、品种规格的要求各不相同。在验收过程中，应严格按照本饭店对棉织品的品质要求进行检查。 三、棉制品的贮存保养 ㈠棉织品的贮存 分类存放 定点定量 确保品质 物卡相符 棉织品的贮存保养 ㈡棉织品的保养 培训员工爱护棉织品，不可将未经报损的棉织品挪作他用 。 所有新购进棉织品都应经水洗后再使用。 需要长期存放的棉织品，应加护罩。 刚洗过的棉织品应放置24小时再投入使用。 四、棉织品的收发模式 ㈠棉织品的收发 客房棉织品收发 餐厅棉织品收发 其它各营业点棉织品收发 ㈡棉织品送洗和验收 棉织品送洗 棉织品验收 客房棉织品收发 ⑴是棉织品房收发员到楼层收发棉织品。 ⑵是客房服务员到棉织品房送领棉织品。 餐厅棉织品收发 应注意的问题： ⑴餐厅应按标准定额配备棉织品，确保数量充足。 ⑵餐厅服务员将每日换洗的台布、口布、毛巾等棉织品定时送到棉织品房，由棉织品房收发员点清，填写《餐厅棉织品每日收发记录表》。 ⑶收棉织品时，要求餐厅服务员抖净棉织品中的垃圾后再送到棉织品房。 ⑷棉织品收发员按核实的数量发放各类棉织品，保证所发放的棉织品洁净无破损，并由餐厅服务员签字验收。 ⑸棉织品房收发员对餐厅送来的污损棉织品，进行鉴定登记后填写《棉织品报损表》，交主管签字后报损。 五、棉织品的盘存管理 ㈠确定更新标准 ㈡定期进行盘点 确定更新标准 使用年限已到； 有破损而不能继续使用； 污渍经处理后，不能去除洗净； 陈旧、变色、褪色、染色而无法去除； 有明显抽线、抽毛等。 定期进行盘点 应注意的问题： 棉织品房收发员每月对棉织品房内各类棉织品彻底清点一次，每3个月到客房各楼层和各餐厅对棉织品盘点一次。 盘点时，棉织品房与客房、餐厅都应安排专人共同进行，清点后的盘存表要由客房或餐厅的主管签字认可。 客房、餐厅在盘点后，都要将上月盘存数、本月新添数、本月报损数分别统计并填写在盘点表上，同时对棉织品房库存数、洗衣房正在洗涤的棉织品数也要盘点统计。 盘存表一式三份，一份留棉织品房备查，一份交使用部门经理，一份交财务部计算费用。 第二节 制服管理 一、制服的选择与验收 二、制服的存放与保管 三、制服的收发与送洗 四、制服的盘存与更新 二、制服的存放与保管 ㈠制服的存放条件 ㈡制服的统一编号 ㈢制服的妥善保管 三、制服收发与送洗的一般程序 饭店员工将脏制服拿到棉织品房，按规定填写《制服收发登记表》，将衣物交给制服收发员核收。 由制服收发员拿出另一套已洗净的制服交给员工。 棉织品房制服收发员将员工的脏制服进行检查、分类，并填写《制服洗衣单》。 洗衣场将洗净后的制服与洗衣单进行核对。 棉织品房人员根据洗衣单验收。 将符合标准的制服上架或挂放备用。 四、制服的盘存与更新 ㈠制服的配备数量 ㈡制服的定期盘存 ㈢制服的补充更新 小 结 棉织品和制服的管理与控制直接影响着饭店的正常运转，是客房管理的重要内容之一。客房管理者应重视棉织品和制服的管理工作，在验收、贮存、保养以及修补更新等各个环节加强控制，力求减少费用、降低成本，同时保证正常及时的供应，为饭店创造良好的经济效益和树立美好形象做好后勤保障工作。 思 考 题 棉织品的贮存一般应遵循哪些原则？ 棉织品房一般如何进行棉织品的收发和送洗工作？ 制服的存放应注意哪些问题？ 棉织品房通常如何进行棉织品的盘存？ 实 践 操 作 考察某高星级饭店，了解全店棉织品的配备情况，写出考察报告。 到一家饭店的棉织品房，了解其棉织品的收发模式，并作简单的利弊分析。 $$