项目一 任务四认识餐饮服务人员（练习）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

1.4认识餐饮服务人员 一、单项选择题 1. 餐饮服务人员的（）是做好餐饮服务工作的基础。 A.思想素质 B . 业务素质 C. 心理素质 D. 身体素质 2.（）是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。 A. 观察能力 B.应变能力 C. 自律能力 D.技术能力 3.餐饮服务员健康证明的期限是（）。 A. 3个月 B . 6个月 C. 12个月 D. 24个月 4.属于餐厅服务员工作职责的是（ ）。 A . 引领工作 B.接受预订 C.熟悉菜单 D.洗涤小毛巾 二、多项选择题 1.餐饮服务人员应从（ ）方面培养自己表现礼貌的习惯。 A.语言 B.行为 C.仪容 D.表情 2. 餐饮服务人员工作中不可佩戴的饰物是（ ）。 A. 项链 B. 耳环 C. 戒指 D. 手镯 三、填空题 1. ________主要指人的容貌，是仪表的重要组成部分。 2.餐厅服务人员上岗时，男员工着________色袜 ，女员工着________色袜 。 3.手势运用的基本要求是：____________ ，_____________ 。 四、名词解释 1.服务态度 2.技术能力 五、判断正误并改错 （1）餐厅服务员可将头发染成黑色以外的颜色。 （2）客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。 （3）从业人员应将行业的要求作为习惯来培养。 六 、简答题 1.餐饮服务人员在工作中应具备哪些能力？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.4认识餐饮服务人员 一、单项选择题 1. 餐饮服务人员的（）是做好餐饮服务工作的基础。 A.思想素质 B . 业务素质 C. 心理素质 D. 身体素质 【答案】A 【解析】餐饮服务人员的思想素质是做好餐饮服务工作的基础。 2.( )是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。 A. 观察能力 B.应变能力 C. 自律能力 D.技术能力 【答案】C 【解析】自律能力是指餐饮服务人员在工作过程中的自我控制能力。服务人员应遵守饭店员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。 3.餐饮服务员健康证明的期限是（）。 A. 3个月 B . 6个月 C. 12个月 D. 24个月 【答案】C 【解析】餐饮服务员健康证明的期限是12个月。 4.属于餐厅服务员工作职责的是（ ）。 A . 引领工作 B.接受预订 C.熟悉菜单 D.洗涤小毛巾 【答案】C 【解析】熟悉菜单是餐厅服务员工作职责。 二、多项选择题 1.餐饮服务人员应从（ ）方面培养自己表现礼貌的习惯。 A.语言 B.行为 C.仪容 D.表情 【答案】ABCD 【解析】餐饮服务人员应从语言、行为、仪容、表情等方面培养自己表现礼貌的习惯。 2. 餐饮服务人员工作中不可佩戴的饰物是（ ）。 A. 项链 B. 耳环 C. 戒指 D. 手镯 【答案】ABCD 【解析】面部要注意清洁与适当的修饰。男员工胡须要剃净、鼻毛应剪短、 鬓角要刮齐，不留小胡子和大鬓角。女员工要适当化妆，但以淡妆为宜，上班不佩戴项链、手镯、戒指、耳钉。 三、填空题 1. ________主要指人的容貌，是仪表的重要组成部分。 【答案】仪容 【解析】仪容主要指人的容貌，是仪表的重要组成部分。 2.餐厅服务人员上岗时，男员工着________色袜 ，女员工着________色袜 。 【答案】深 肉 【解析】餐厅服务人员上岗时要穿着规定的工装，洗涤干净、熨烫平整、 纽扣齐全、扣好、不得卷起袖口，统一佩戴工作牌，鞋(黑色)整齐，男袜深色，女袜肉色。 3.手势运用的基本要求是：____________ ，_____________ 。 【答案】自然优雅 规范适度 【解析】手势运用的基本要求是：自然优雅，规范适度。 四、名词解释 1.服务态度 【答案】餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。 2.技术能力 【答案】餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格、标准，还可给客人带来愉悦的感受。 五、判断正误并改错 （1）餐厅服务员可将头发染成黑色以外的颜色。 【答案】错 【解析】餐厅服务员不可将头发染成黑色以外的颜色。 （2）客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。 【答案】错 【解析】服务人员应尽量满足客人的需求。 （3）从业人员应将行业的要求作为习惯来培养。 【答案】对 【解析】