项目一 任务四认识餐饮服务人员（课件）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目一 认识餐饮 餐饮服务与管理 同步精品课堂-中职专业课 1 任务四 认识餐饮服务人员 餐饮服务与管理 同步精品课堂-中职专业课 2 目录 三维目标 知识目标 1.了解餐饮部不同岗位所对应的工作职责。 2. 熟悉饭店对餐饮服务人员的素质要求。 3. 掌握餐饮服务人员正确的站姿、坐姿、走姿及手势的礼仪规范。 能力目标 作为餐饮服务人员能按要求规范自己的仪容仪表。 情感目标 注重仪表、仪态以及素质要求，形成对自身职业的自豪感和使命感。 重、难点 重点 餐饮服务人员的仪容仪表、素质要求。 难点 对餐饮服务人员素质要求的深刻理解。 导入情景 为养成良好的职业习惯，更好地体现员工的职业素养，实现饭店的规 范化与标准化管理，饭店员工需要经常参加仪容仪表、礼貌礼节等方面的 培训。在培训中，小冉得知泰国东方饭店曾两次被评为“世界十大饭店” 之首，其成功的秘诀就在于员工整洁的仪容仪表及客人至上的服务态度， 这些给光临该饭店的客人留下美好的印象和回忆。 分析：员工的仪容仪表及服务态度反映一个饭店的管理水平和服务 水平，这也是国内外评定旅游饭店星级标准的不可或缺的要素。 师生双边互动 同学们，通过刚才案例是不是能够认识到员工的仪容仪表及服务态度对饭店来说是非常重要的，接下来请大家进行讨论餐饮服务人员的仪容都应该注意哪些方面，然后正式开始今天正式课程。 新知学习 一 、餐饮服务人员的仪容仪表要求 (一)餐饮服务人员的仪容要求 1. 头发的梳理 1）头发要勤梳洗、清洁有型、无头皮屑。 男员工鬓发不能盖过耳部，头发不能触及后衣领，不烫发；女员工不梳披肩发，发不遮脸，前刘海儿不能及眉、眼，发丝不凌乱，也不可将头发染成黑色以外的颜色。 新知学习 一 、餐饮服务人员的仪容仪表要求 (一)餐饮服务人员的仪容要求 1. 头发的梳理 2）发型要朴实、大方、美观。 男员工的发型有三七开的侧分式、中分式、短平式和背头式。女员工发型若留长发的，梳理 挽成“发髻”;若留短发的，可梳理成端庄稳重的齐耳直发或稍长微曲的发型或运动式。 新知学习 一 、餐饮服务人员的仪容仪表要求 (一)餐饮服务人员的仪容要求 2. 洁面与淡妆 面部要注意清洁与适当的修饰。男员工胡须要剃净、鼻毛应剪短、 鬓角要刮齐，不留小胡子和大鬓角。 女员工要适当化妆，但以淡妆为宜，上班不佩戴项链、手镯、戒指、耳钉。 新知学习 餐饮服务人员在上岗前，应避免食用一些会产生口腔异味的食品，如蒜、葱、韭菜等。 4.鼻腔的卫生 要保持鼻腔的清洁，应经常清理鼻腔、修剪鼻毛。 5.手指甲的修剪 要经常修剪与洗刷指甲，保持手指甲的清洁，不得留长指甲，也不要涂有色的指甲油。 3. 口腔的清洁 一 、餐饮服务人员的仪容仪表要求 (一)餐饮服务人员的仪容要求 师生双边互动 学习了餐饮服务人员的仪容要求，那大家想一想对于仪表要求都应该有哪些呢，给同学们三分钟的考虑时间，看谁说的和老师讲到的最为贴近。 新知学习 一 、餐饮服务人员的仪容仪表要求 (二)餐饮服务人员的仪表要求 餐厅服务人员上岗时要穿着规定的工装，洗涤干净、熨烫平整、 纽扣齐全、扣好、不得卷起袖口，统一佩戴工作牌，鞋(黑色)整齐，男袜深色，女袜肉色。 它包括规范的站姿、优雅的坐姿、正确的走姿、恰当的手势、亲切的语言、真诚的表情、和蔼的态度等。 新知学习 二 、餐饮服务人员的仪态要求 ( 一 )站姿 餐饮服务人员站姿的具体要领 上身正直、头正目平、面带微笑、 微收下颌、挺胸收腹、两臂自然下垂、两腿相靠直立。站立时，切忌东倒西歪、耸肩勾背。 新知学习 二 、餐饮服务人员的仪态要求 (二)坐姿 女员工入座时，要用手把裙子向前拢一下。坐下后，上身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，腰背稍靠椅背。两手相交放在两腿上。两腿自然弯曲，小腿与地面基本垂直，两脚平落地面，两膝间的距离。 新知学习 二 、餐饮服务人员的仪态要求 (二)坐姿 男员工入座时，以松开一拳为宜，女员工则以不分开为好。无论哪一种坐姿，都要坐得端正、稳重。切忌二郎腿坐姿、分腿坐姿、“O” 型腿坐姿。 新知学习 二 、餐饮服务人员的仪态要求 (三)走姿 餐饮服务人员走姿的基本要求是挺胸、抬头、两眼平视、步幅和步位要合乎标准。走路切忌内八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。 男员工走路，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。 女员工走路， 则两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”。 标准的步幅是本人的一脚之长。女员工穿裙装或旗袍配高跟鞋时，幅度可略小些。 新知学习 (四)手势 得体适度的手势可增强感情的表达，能在餐饮服务中起到锦上添花的作用。 手势运用的基本要求：自然优雅，规范适度。 二 、餐饮服务人员的仪态要求 师生双边互动 请同学们看老师播放的下列服务人员请找出他们存在的错误的仪表仪态。 新知学习 2.