项目一 任务四认识餐饮服务人员（教案）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《认识餐饮服务人员》教案 课 题 认识餐饮服务人员 课 型 正课 课 时 2 授课班级 高一1班 授课时间 2023-1-25 授课教师 珍溪小石 教材分析 《餐饮服务与管理（第二版）》（高等教育出版社）是旅游管理专业一门专业基础必修课，它是以培养学生餐饮服务与管理过程中所需要的职业素质与职业能力为主线，给出了学生所必须学习知识、能力和态度以及相应的教学要求，内容与饭店餐饮工作实际相结合。项目一认识餐饮任务4《认识餐饮服务人员》帮助同学们明确饭店餐饮部员工相关的仪容仪表行业规范；熟悉餐饮服务人员仪态要求，能够修正自身仪容仪表、仪态的不足。 学情分析 授课对象：中职学生。 优点：学生们普遍实践操作能力积极性高，有很好的创造性和求知欲。 缺点：本课程的教学对象是职院学生，他们所掌握的专业知识不够，并且自主学习能力也不足。 对策：可以通过理论＋实践的模式让同学们能够在二者相互融合中既提升文化知识又丰富了社会实践。 学习目标 知识目标：了解餐饮部不同岗位所对应的工作职责。熟悉饭店对餐饮服务人员的素质要求。 掌握餐饮服务人员正确的站姿、坐姿、走姿及手势的礼仪规范。 能力目标：作为餐饮服务人员能按要求规范自己的仪容仪表。 情感目标：注重仪表、仪态以及素质要求，形成对自身职业的自豪感和使命感。 学习重难点 重点：餐饮服务人员的仪容仪表、素质要求。 难点：对餐饮服务人员素质要求的深刻理解。 教学方法 讲授法：通过讲解理论知识，介绍餐饮服务人员仪容仪表，让学生对掌握其重要性。 讨论法：通过在课程中对餐饮服务人员主要仪容仪表、仪态及相关素质的讨论能够加深对正课的理解。 课前准备 教材：《餐饮服务与管理（第二版）》 PPT：《认识餐饮服务人员》 餐饮服务人员相关服装，道具。 教学媒体 多媒体教具：展示PPT。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 引出新知 1. 宣布教学内容、重点、难点。 2. 导入案例 为养成良好的职业习惯，更好地体现员工的职业素养，实现饭店的规 范化与标准化管理，饭店员工需要经常参加仪容仪表、礼貌礼节等方面的 培训。在培训中，小冉得知泰国东方饭店曾两次被评为“世界十大饭店” 之首，其成功的秘诀就在于员工整洁的仪容仪表及客人至上的服务态度， 这些给光临该饭店的客人留下美好的印象和回忆。 分析：员工的仪容仪表及服务态度反映一个饭店的管理水平和服务 水平，这也是国内外评定旅游饭店星级标准的不可或缺的要素。 请大家进行讨论餐饮服务人员的仪容都应该注意哪些方面，然后正式开始今天正式课程。 学生分析案例，能够结合案例分析，进行发言。 通过案例地导入学生们能够和生活经历融合，通过同学们的共同描述对本节课有初步认知。 活动二： 调动思维 探究新知 老师结合图片讲解餐饮服务人员仪容仪表要求 一 、餐饮服务人员的仪容仪表要求 1.餐饮服务人员的仪容要求： （1）头发的梳理 1）头发要勤梳洗、清洁有型、无头皮屑。 2）发型要朴实、大方、美观。 （2） 洁面与淡妆 1）男员工胡须要剃净、鼻毛应剪短、 鬓角要刮齐，不留小胡子和大鬓角。 2）女员工要适当化妆，但以淡妆为宜，上班不佩戴项链、手镯、戒指、耳钉。 （3）口腔的清洁：避免食用一些会产生口腔异味的食品。 （4）鼻腔的卫生：应经常清理鼻腔、修剪鼻毛。 （5）手指甲的修剪：要经常修剪与洗刷指甲，保持手指甲的清洁。 学习了餐饮服务人员的仪容要求，那大家想一想对于仪表要求都应该有哪些呢，给同学们三分钟的考虑时间，看谁说的和老师讲到的最为贴近。 2.餐饮服务人员的仪表要求：规范的站姿、优雅的坐姿、正确的走姿、恰当的手势、亲切的语言、真诚的表情、和蔼的态度等。 学生充分掌握服务人员仪容仪表需要注意到的细节，明确重要性。 通过老师的讲授再结合图片，学生能够对餐饮服务人员的仪容仪表有清晰地认知。师生互动进行回答。 活动三： 调动思维 探究新知 老师请学生充当模特讲解餐饮人员仪态。 二、餐饮服务人员的仪态要求 1.站姿：上身正直、头正目平、面带微笑、 微收下颌、挺胸收腹、两臂自然下垂、两腿相靠直立。 2.坐姿：女员工入座时，要用手把裙子向前拢一下。坐下后，上身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，腰背稍靠椅背。两手相交放在两腿上。男员工入座时，以松开一拳为宜，女员工则以不分开为好。 3.走姿：餐饮服务人员走姿的基本要求是挺胸、抬头、两眼平视、步幅和步位要合乎标准。走路切忌内八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。 4.手势：得体适度的手势可增强感情的表达。 请同学们看老师播放的下列服务人员请找出他们存在的错误的仪表仪态。 学生结合服务人员仪容仪表部分去学习仪态，