第八章羧酸及其衍生物第三节油脂（课件）《有机化学》教学同步（化学工业出版社）

第八章羧酸及其衍生物 第三节油脂 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的物质 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学 性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化 解析 返回 解析 返回 解析 返回 解析 返回 第一节　油　脂 [课标要求] 1．了解油脂的概念、组成和结构。 2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。 3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。 甘油 油 脂肪 酯 2．结构 油脂的结构可表示为 eq \a\vs4\al(油脂的组成和结构) 1．组成 油脂是由 与 形成的酯，是 和 的总称，属于 类化合物。 高级脂肪酸 3．分类 4．常见高级脂肪酸 [特别提醒]　 (1)只有高级脂肪酸与甘油形成的酯才称为油脂。 (2)混合甘油酯是指油脂结构中高级脂肪酸的烃基不同，而非混合物。 1．下列属于油脂的是 (　　) 解析：油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由 形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳 原子数一般在十几个以上。答案：C　 2．化学性质 油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 eq \a\vs4\al(油脂的性质) 1．物理性质 (1)油脂的水解反应 油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为例： ①油脂在酸或酶催化下的水解。 产物： 和 。 应用：制取高级脂肪酸和甘油。 高级脂肪酸 甘油 皂化反应 肥皂 ②油脂在碱性条件下的水解。 产物： 和 。 应用：该反应又称为 ，工业上利用该反应来制 。 高级脂肪酸盐 甘油 这样制得的脂肪叫人造脂肪，又称 。 硬化油 (2)油脂的氢化 的油通过催化加氢变为半固态的脂肪的过程，称为 ，也称 。油酸甘油酯氢化变成硬脂酸甘油酯的反应如下： 液态 油脂的氢化 油脂的硬化 [特别提醒]　 (1)1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸。 (2)1 mol油脂可与3 mol NaOH完全皂化。 (3)不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，可使溴水因发生加成反应而褪色。 1．用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。 2．什么叫油脂的硬化？油脂硬化是物理变化还是化学变化？ 提示：液态的油转变为半固态的脂肪的过程称为油脂的硬化，实质是油脂中不饱和键与H2发生加成反应，是化学变化。 1．油脂、酯、矿物油的比较 1．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 (　　) A．软脂酸甘油酯　　　　 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．油酸 解析：酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。答案：B　 2．区别植物油和矿物油的正确方法是 (　　) A．看色态，是否澄清、透明 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制的Cu(OH)2 D．加酸性KMnO4溶液，振荡 解析：植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是澄清、透明的无色液体，A项错误；植物油和矿物油都不与新制的Cu(OH)2反应，C项错误；植物油分子中含不饱和键，可使酸性KMnO4溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性KMnO4溶液褪色，D项错误；向两者中分别加入NaOH溶液后煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油，B项正确。答案：B　 [三级训练·节节过关]　　　　　 　　 1．油脂是重要的工业原料。关于“油脂”的叙述错误的是(　　) A．不能用植物油萃取溴水中的溴 B．皂化是高分子生成小分子的过程 C．和H2加成后能提高其熔点及稳定性 D．水解可得到丙三醇 解析：植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有双键能够与溴反应，A正确；皂化反应是油脂的碱性水解，反应的主要