8.2.3 酯 油脂-2023-2024学年高一化学同步精品讲义（苏教2019必修第二册 ）

专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯 油脂 [学习目标] 1、 知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的观念，培养“微观探析”的能力。 2、 熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应，提高科学探究和社会责任。 课前预习 知识点01 酯的结构和性质 1．酯的结构 （1）酯是羧酸(R—COOH)和醇(R—OH)发生 反应生成的一类有机化合物。 （2）酯的结构可以表示为（ ）。 （3）酯的官能团为，简写为： ，名称为 。 2．酯的物理性质 酯的密度一般比水 ，碳原子较少的酯类为 态，具有 气味， 溶于水， 溶于有机溶剂。 3．乙酸乙酯的水解反应 乙酸乙酯在酸或碱的存在的条件下能与水发生水解反应： （1） 。 （2） 。 知识点02 油脂 1．油脂的组成和结构 （1）植物油、动物脂肪的主要成分是 。植物油通常呈 态，动物脂肪通常呈 态。 （2）油脂属于 ，即油脂看成是 （ ）和 （ ）发生酯化反应的产物。 （3）油脂的结构： （4）油脂 溶于水，密度比水 。 2．油脂的水解反应 （1）油脂在酸性条件下水解生成 和 ，以硬脂酸甘油酯为例： （2）硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为： 油脂在碱性条件下的水解反应又叫 反应，硬脂酸甘油酯与烧碱水解生成的 是肥皂的主要成分， 是一种重要的工业原料。 知识点03 有机化合物官能团的特征反应 1．有机化合物中的官能团与其性质的关系 有机物中的官能团决定有机化合物的 和 。 根据有机化合物的特征反应可以 或 。 2．典型有机化合物官能团的特征反应 典型有机化合物 结构简式 官能团 特征反应 乙烯 乙炔 乙醇 乙酸 乙酸乙酯 知识点总结 考点1 酯 1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．结构特点 (1)结构通式 (R1、R2为烃基)。 (2)官能团：酯基()。 3．酯的性质 (1)物理性质：密度一般比水小，低级的酯有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。 (2)化学性质 酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。写出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式： ①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。 ②在氢氧化钠溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。 考点2 油脂 1．油脂的组成及分类 室温下 的状态 代表物 元素组成 物理性质 油脂 油 液态 植物油 C、H、O 密度比水的小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂 脂肪 固态 动物脂肪 2.油脂的结构 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。 油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基。 3．油脂的化学性质 (1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①实验探究 ②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色黏稠状，取少量溶于热水，液体不分层，再加入热的饱和食盐水，液面上有黏稠状固体生成。 ③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。 写出上述反应的化学反应方程式。 ＋3NaOH―→＋3C17H35COONa ④油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。 (2)油脂在酸或酶条件下水解 ＋3H2O3C17H35COOH＋ (3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。 4、油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及 其分馏产物) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质， 不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶