12.1人类重要的营养物质(教学课件)-2023-2024学年九年级化学下册一站式课堂备课资源包（人教版）

人类重要的营养物质 1 　　请你设计一餐的菜单，将你最爱吃的饭菜列在其中。请你分析其中哪些食物富含蛋白质，哪些食物的主要成分是糖类，哪些食物的主要成分是油脂，哪些食物富含维生素。 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 2 蛋白质 　　蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 作用 存在 　　动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。 构成 　　蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 蛋白质在体内的转化 蛋白质＋水 胃肠道 氨基酸 蛋白质的水解： 氨基酸的转化： 氨基酸 肠壁 吸收 血液循环 部分 氧化 尿素＋二氧化碳＋水＋热量 部分 重新组合 人体所需的各种蛋白质 　　蛋白质是非常重要的营养物质，成人每天需要摄入60～70 g，处于生长发育期的青少年需要量更大。如果摄入的蛋白质不足，会引起人生长发育迟缓、贫血等。 特别提醒 人体中重要的蛋白质 血红蛋白 构成 作用 工作原理 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 血红蛋白是人体内气体交换的载体 在肺部，血红蛋白中血红素的 与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出 人体中重要的蛋白质 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 练一练 　　血红蛋白的相对分子质量为68 000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？ 　　 ≈4　　 每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4。 思考 　　你能根据学过的血红蛋白的知识解释为什么会煤气中毒吗？ 　　血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200～300倍，一旦结合就不容易分离，且不能再与氧气结合，从而造成人缺氧窒息死亡。 　　1．我们都知道吸烟有害健康，香烟中含有哪些有害物质呢？你能提出哪些防止这些危害的建议？ 讨论 　　青少年一定不要吸烟。 　　香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物〔苯并芘、二 英等〕的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。 11 　　有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 　　2．你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？ 　　甲醛是常见的家居污染物之一，主要来自各种装修板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。 酶 项目 描述 作用 催化特点 酶催化淀粉的消化过程 是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应 专一性：一种酶只能催化一种或一类反应 条件温和：在体温和接近中性条件下 高效性：催化效率远高于普通无机催化剂 淀粉 唾液淀粉酶 （口腔） 胰淀粉酶 （小肠） 麦芽糖 麦芽糖 麦芽糖酶 （肠液） 葡萄糖 糖类 人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成的化合物。 组成 常见的糖类 1．淀粉 （2）化学式： 相对分子质量从几万到几十万。 （3）性质：无甜味，与碘作用呈蓝色。 （4）在人体内的消化过程： 酶 水 （葡萄糖） 肠壁 吸收 血糖 （1）存在：植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。 2．葡萄糖 （1）分子式： （2）物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水，是可被人体直接吸收的糖。 （3）转化：氧化 每克葡萄糖放出约16 kJ的能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 3．蔗糖 （2）存在：主要存在于某些植物中，如甘蔗、甜菜等；生活中的白糖、红糖、冰糖的主要成分。 （3）物理性质：无色晶体、有甜味、能溶于水。 （1）分子式： （4）用途：重要的甜味食品，也是食品常用甜味剂。 4．纤维素 （1）性质：不溶于水，无甜味。 （2）存在：纤维素是构成植物细胞的基础物质，草、树皮、棉、麻等含有丰富的纤维素，其中棉花的纤维素含量高达90%以上，另外蔬菜、水果、粗粮中也含有较多的纤维素。 讨论 　　蔬菜、水果中含有较多的纤维素，每天应该适量摄入蔬菜、水果等。那么，纤维素有什么作用呢？ 　　纤维素不能被人体消化，但可以促进肠胃蠕动，帮助排便，清除消化道垃圾等。 油脂 　　我们每天能吃到香喷喷的饭菜都离不开油脂。你知道的油脂有哪些？ 　　1．常见的油脂：花生油、豆油、菜子油、牛