《烹饪营养与安全》高教社（第三版）第二章 食品安全基础 章节过关卷

《烹饪营养与安全》高教社（第三版） 第二章 食品安全基础 章节过关卷 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共15小题，每题2分，共30分，多选、错选均不得分） 1. 霉菌是（ ）的一种。 A.细菌 B.真菌 C.病毒 D.放线菌 2. 食物经煮沸20min后不可以预防（ ）。 A.黄曲霉菌毒素食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.沙门菌属食物中毒 D.肉毒杆菌毒素食物中毒 3. 下列属于哪种属于高残毒农药。 A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.有机氮农药 D.熏蒸剂 4. 引起副溶血性弧菌中毒的食物主要是（ ）。 A.蛋制品 B.海产品 C.肉制品 D.豆制品 5. 下列哪种现象是食物中毒（ ）。 A.吃虾.蟹过敏 B.暴饮暴食 C.酗酒 D.食用毒蕈 6. 苯甲酸钠是一种常见的（ ）。 A.杀菌剂 B.抗氧化剂 C.防腐剂 D.发色剂 7. 目前毒性最强，危害最大的一种霉菌毒素是（ ）。 A.黄曲霉毒素 B.黄变米毒素 C.镰刀菌属毒素 D.赭曲霉毒素 8. 下列不属于塑料包装材料中存在的有毒物质的是（ ）。 A.聚乙烯 B.聚丙烯 C.聚丙乙烯 D.聚氯乙烯 9. 《食品安全法规定》食品中不得加入（ ）。 A.防腐剂 B.抗生素 C.色素 D.香精 10. 活体动物中，弓形虫的主要传染源是（ ）。 A.猫 B.狗 C.兔 D.鸡 11. 肺吸虫的第一中间宿主是（ ）。 A.水生植物 B.米猪肉 C.淡水螺类 D.猫 12. 木薯、杏仁、桃仁中的有毒成分是（ ）。 A.生物碱 B.组织胺 C.毒蛋白 D.氰苷 13. 下列哪项不是食物中毒的特点？（ ）。 A.中毒病人一般具有相似的临床症状 B.发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧 C.发病与食物有关 D.食物中毒病人对健康人具有传染性，短时间内可能有多数人发病 14. 镰刀菌属毒素污染的主要食品是（ ）。 A.蔬菜，水果 B.肉制品 C.大米，小麦 D.以上都不是 15. 下列哪项不是抑制真菌生长的措施________。 A.干燥脱水 B.低温 C.提高湿度 D.真空包装 2、 多项选择题（本题共4小题，每题3分，共12分，多选、错选均不得分） 1. 下列哪些色素不是人工合成色素（ ）。 A.红曲米 B.艾青 C.柠檬黄 D.苋菜红 2. 在烹调时加入可以防止鱼组胺中毒的有（ ）。 A.食醋 B.红果 C.雪里蕻 D.食碱 3. 食品污染给人体造成的与基因有关的危害是（ ）。 A.慢性中毒 B.致畸作用 C.致突变作用   D.致癌作用 4. 微生物可能分布的地方有（ ）。 A.水 B.消化器官内 C.水果表面 D.人体皮肤表面 3、 判断题（本题共10小题，每题2分，共20分，若判断为对填“√”，反之填“×”） 1. 微生物对人类有百害无一利，因为所有微生物都能引发人类疾病。（ ） 2. 亚硝酸盐中毒属于细菌性食物中毒。（ ） 3. 人体感染寄生虫的途径主要有通过寄生性食物感染和通过污染性食物感染两种。（ ） 4. 有机磷农药在人体内可以迅速分解，故一般不会引发急性中毒。（ ） 5. 真菌含有细胞核结构。（ ） 6. 食品腐败变质与微生物有关而与温度无关。（ ） 7. 多环芳烃类污染食品主要出现在烧烤，烟熏制品中。（ ） 8. 三致毒性的“三致”，是指致癌、致畸、致突变。（ ） 9. 引发食品腐败变质的微生物以致病菌为主。（ ） 10. 食物在胃内形成致癌物质亚硝胺应具有的条件是亚硝酸盐，蛋白质和胃酸。（ ） 4、 填空题（本题共9小题，每题2分，共18分） 1. 食物中毒一般分为 、化学性食物中毒、 和霉变食品食物中毒四类。 2. 黄花菜又名金针菜，引起中毒的原因是黄花菜中含有 ，摄入肠胃中被