河南省孟州市职业教育中心2023-2024学年高一上学期期末《餐饮服务与管理》试卷（附答案）

( 专业 班级 姓名 学籍号 考场 座号 )孟州职教中心2023-2024学年上学期旅游专业 高一《餐饮服务与管理》考试试题 1、 选择题（每小题2分，共40分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1、 ______是喝浓汤和清汤均可使用的。 A、浓汤匙 B、清汤匙 C、餐匙 D、甜品匙 2、不属于轻托起托的原则的是____。 A、美观原则 B、美观原则 C、取用先后原则 D、高低原则 3、________是中餐特有的餐具。 A、味碟 B、烛台 C、汤碗 D、茶匙 4、餐饮服务业的竞争将更多地表现为______的竞争。 A、人才 B、设备 C、品牌 D、资源 5、______需要提高温度饮用才更有滋味。 A、黄酒 B、清酒 C、白兰地 D、伏特加 6、（2023年焦作第一次模考）______步伐常用于端送汤汁多的菜肴或重托物品。 A、常步 B、碎步 C、碎步 D、垫步 7、餐厅使用的圆形保温锅其直径为________。 A、35cm B、40cm C、45cm D、50cm 8、______浓郁、芬芳、庄重、质朴之感。 A、白色 B、黑色 C、紫色 D、茶色 9、（2023焦作第一次联考）酒篮在服务_____时使用 A、白葡萄酒 B、香槟酒 C、中国白酒 D、红葡萄酒 10、严格验收原料，备货只做______天计划、确保食材新鲜，不使用任何对人体有害原材料。 A、1 B、1.5 C、2.5 D、2 11、西餐零点摆台时，黄油刀应放在面包盘右侧______处。 A、1/3 B、1/4 C、2/3 D、1/2 12、______客人点餐时更多地考虑经济实惠，餐厅员工向他们推荐一些家常菜。 A、普通消费者 B、工薪阶层消费者 C、高薪阶层消费者 D、高消费者 13、以下不属于后台服务的是____。 A、采购 B、用餐服务 C、储藏 D、财务 14、消费动机为______的客人的要求、特点是经济实惠，快吃早走。 A、便饭 B、调节口味 C、宴请 D、聚餐 15、（2017年高考真题）关于中餐宴会中酒杯摆放的描述，错误的是______。 A、葡萄酒杯摆放在餐碟正上方 B、白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧 C、三杯杯底中点连线成一直线 D、水杯位于白酒杯右侧 16、______客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐档次较高的菜。 A、普通消费者 B、工薪阶层消费者 C、高薪阶层消费者 D、高消费者 17、（2017年高考）几乎所有折花都会用到的餐巾折花技法是__________。 A、 叠 B、 折 C、 卷 D、 穿 18、西餐宴会摆台中，有些餐厅会把_____位置突出于其他餐具约1厘米。 A、主餐刀 B、鱼刀 C、汤匙 D、头盘刀 19、（2023年焦作第一次联考）餐饮服务是否合格可直接从顾客对服务的判断中得出，这体现了餐饮服务的________。 A、一次性 B、同步性 C、差异性 D、无形性 20、______适用于非冰镇处理的酒。 A、桌斟 B、捧斟 C、托盘斟酒 D、徒手斟酒 二、判断题（每小题1分，共10分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1、餐饮服务必须具有吸引客人并与其他饭店和社会餐厅竞争的能力，必须具有自己的经营特色。 2、只有广泛组织客源，才能扩大餐饮产品的销售。 3、餐饮服务是饭店产品的重要组成部分，是一种常规的产品。 4、餐饮部多采取三级管理制。 5、对笨重的家具，一定要多人搭配好才能搬动，切记一人在地板上生拖硬拽。 6、要满足客人对餐饮的需求，必须首先了解餐饮企业目标市场的消费特点与餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同民族或不同宗教信仰的客人的餐饮习惯与需求。 7、餐饮服务是否合格是直接从顾客对服务的判断