第1章 发酵工程（单元知识清单）-【上好课】高二生物同步备课系列（人教版2019选择性必修3）

第一章 发酵工程 知识清单 第1节　传统发酵技术的应用 一、发酵与传统发酵技术 1．发酵 (1)发酵的历史：约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将 、 等发酵成 。1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明， 。 (2)发酵的概念：人们利用 ，在适宜的条件下，将原料通过 转化为 的过程。 2．传统发酵技术 (1)腐乳的发酵 ①参与发酵的微生物：多种微生物，如 等，其中起主要作用的是 。 ②发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成 。 (2)传统发酵技术的概念：直接利用 微生物，或利用 的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。 (3)传统发酵技术的特点及主要食品 ①以 菌种的 发酵及 发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。 ②主要食品有腐乳、酱、 。 二、尝试制作传统发酵食品 1．传统发酵食品制作所利用的微生物 (1)乳酸菌 ①代谢特点： 细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成 ，反应简式： 。 ②生产应用：用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。 (2)酵母菌 ①代谢特点：单细胞 菌， 微生物，在无氧条件下能进行 ，反应简式为 。最适生长温度约为 。 ②生产应用：用于酿酒、制作馒头和面包等。 (3)醋酸菌 ①代谢特点： 细菌，当 时能将糖分解成醋酸，反应简式为 ；当 时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为 。最适生长温度为 。 ②生产应用：用于制作各种风味的醋。 2．制作泡菜 (1)菌种的来源 利用植物体表面天然的乳酸菌。 (2)方法步骤 3．制作果酒和果醋 (1)菌种来源 新鲜水果的果皮表面附着有大量的不同种类的野生酵母菌。 (2)方法步骤 第2节　微生物的培养技术及应用 第1课时　微生物的基本培养技术 一、培养基的配制 1．培养基 人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其 的营养基质。 2．培养基的种类 3．培养基的营养组成 各种培养基一般都含有 、 、 和无机盐等营养物质，此外还需要满足微生物生长对 、特殊营养物质以及 的需求。 二、无菌技术 1．获得纯净的微生物培养物的关键：防止 。 2．消毒和灭菌 消毒 灭菌 概念 使用较为 的物理、化学或生物等方法杀死物体 或内部一部分微生物 使用 的理化方法杀死物体内外 的微生物，包括 常用方法 消毒法、巴氏消毒法、 消毒法、紫外线消毒法 灭菌、干热灭菌、 灭菌 适用对象 操作空间、双手等 接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等 3.具体操作 (1)对实验操作的 、操作者的衣着和手进行清洁和 。 (2)将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行 。 (3)为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在 附近进行。 (4)实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与 接触。 三、微生物的纯培养 1．纯培养：在微生物学中，将接种于 内，在合适条件下形成的含 的群体称为培养物。由 所获得的微生物群体称为纯培养物，获得 的过程就是纯培养。 2．微生物纯培养的步骤：微生物的纯培养包括配制培养基、 、 、分离和培养等步骤。 3．酵母菌的纯培养 (1)菌落：分散的微生物在适宜的 表面或内部可以繁殖形成肉眼可见的、有一定形态结构的 。 (2)获得单菌落的方法： 法和 法。 第2课时　微生物的选择培养和计数