专题13 发酵工程（2大核心题型）-备战2024年高考生物总复习核心题型解读与全攻略（新教材）

专题13 发酵工程 目录索引 第一部分 主干知识归纳与回顾 第二部分 命题角度+考情分析+高考预测 第三部分 核心题型（2大题型） 第四部分 类题狂刷 考点01 发酵工程及其应用 一　果酒和果醋的制作 1.制作原理与发酵条件 2.制作流程 3.发酵装置及各部件的作用 注意　若用简易的发酵装置，每隔一段时间排气时只需拧松瓶盖，不要打开瓶盖。 4.结果鉴定 (1)可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下) 项目 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 酒味 酸味 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 发酵液状态 浑浊 浑浊，液面形成白色菌膜 (2)进一步鉴定 ①酒精发酵的结果检测： a.检测试剂：重铬酸钾。b.检测条件：酸性。c.实验现象：呈现灰绿色。d.检验步骤：先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L的H2SO4 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色变化。 ②醋酸发酵的结果检测：可通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。 二　腐乳的制作 1.菌种　主要是毛霉。 2.原理 毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下： 3.腐乳的制作流程 4.腐乳制作的注意事项 三　泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定 1.泡菜的制作原理 (1)菌种来源：附着在蔬菜上的乳酸菌。 (2)原理：乳酸菌的无氧呼吸。 (3)制作流程 (4)泡菜制作中的注意事项 2.亚硝酸盐含量的测定 (1)原理 注　亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色深些；浓度低，颜色浅些。 (2)操作步骤 (3)泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐相对含量(或数量)的变化 考点02　微生物的培养与应用 一　微生物的实验室培养 1.培养基 (1)概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。 (2)营养组成：一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。此外，还需要满足微生物生长对pH、氧气以及特殊营养物质的要求。 (3)配制原则 2.无菌技术 (1)含义：在培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法。 (2)常用方法 3.大肠杆菌的纯化培养 (1)原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细菌，使其长成单个的菌落，这个菌落就是一个纯化的细菌菌落。 (2)常用接种方法： ①平板划线法 ②稀释涂布平板法 将菌液进行一系列的梯度稀释后，将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面，进行培养 系列稀释操作 涂布平板操作 (3)菌种的保存方法 二　微生物的筛选和计数 1.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 (1)实验原理 (2)实验流程 (3)统计细菌数目的方法 ①显微镜直接计数法 　　　即稀释涂布平板法 ②间接计数法——活菌计数法 原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。 (4)实验结果分析与评价 2.土壤中分解纤维素的细菌的分离 (1)纤维素酶组成及作用 (2)纤维素分解菌的培养基成分及鉴定原理 (3)实验流程 (4)分离纤维素分解菌所用两种培养基的比较 分离纤维素分解菌的实验中先用选择培养基，再用鉴别培养基。 ①选择培养基为液体培养基，以纤维素作为碳源和能源的微生物可以正常生长，而其他绝大多数微生物不能正常生长。 ②鉴别培养基含琼脂，为固体培养基，细菌可在该培养基上形成肉眼可见的菌落。 ③刚果红染色法应用于鉴别(填“选择”或“鉴别”)培养基。 1. 发酵技术的应用 ★★★☆☆ 2. 酵母菌培养 ★★★★★ 高考频率：100% 试题难度：中等 呈现形式：以选择题或实验题呈现 分析培养基的成分及其作用，比较平板划线法和稀释涂布平板法的异同 题型一：传统发酵 1.1母题精析（三年高考真题） 一．传统发酵技术的应用（共7小题） 1.2解题模型 果酒和果醋制作过程的比较 1.3对点训练（四年省市模考） 一．传统发酵技术的应用（共7小题） 1．（2023·山东·高考真题）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（    ） A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 ②③④（2023·浙江·统考高考真题）阅读下列材料，完成下面小题。 小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理