专题23 发酵工程-备战2024年高考生物经典小题必刷

专题23 发酵工程 1．理清“3”种传统食品的制作技术 2．培养基制备与微生物纯化技术 特别提醒　(1)为了确定培养基的灭菌是否合格，微生物实验一般会设置空白对照：随机取若干灭菌后的空白平板培养基在适宜条件下培养一段时间，观察培养基上是否有菌落生成。 (2)观察菌落需用固体培养基，因此培养基要添加凝固剂，如琼脂。 (3)倒平板的温度一般在50 ℃左右较为适宜，温度过高会烫手，温度过低培养基又会凝固。 3．微生物分离与计数的实例 难度：★★★☆☆ 建议用时： 30分钟 正确率 ： /20 一、单选题 1．黄豆酱是人们喜爱的传统美食，早在春秋时期就有制作方法的相关记载。它以黄豆为主要原料，经米曲霉（好氧菌）、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。劳动人民在制作过程中不断改进发酵技术，总结出以下经验。下列叙述错误的是（　　） ①选用具有高蛋白酶活性的米曲霉 ②用蒸煮后的大豆与米曲霉混合堆积 ③将初步发酵后含米曲霉等微生物的曲料摊薄，并适当通风 ④在装坛时，添加适量食盐 ⑤发酵过程中，需保持发酵坛密封 ⑥发酵过程中，需定期搅拌 A．①和④对黄豆酱风味的形成起重要作用，利于提升品质 B．②和⑥可以促使微生物和物料充分混合，提高发酵效率 C．③有利于米曲霉和酵母菌进行有氧呼吸并快速大量增殖 D．⑤中乳酸菌主要集中于发酵坛上部而米曲霉集中于下部 2．野生型大肠杆菌能在基础培养基上生长，氨基酸营养缺陷型突变株由于无法合成某种氨基酸，只能在完全培养基上生长。如图为纯化某氨基酸营养缺陷型突变株的部分流程图，①②③④代表培养基，A、B、C表示操作步骤，D、E为菌落。下列叙述正确的是（    ） A．A操作的目的是提高基因突变的概率，增加突变株的数量 B．B的正确操作是用接种环蘸取菌液后在②表面涂布来接种菌种 C．图中①②③为完全培养基，培养基一般用湿热灭菌法进行灭菌 D．若要获得氨基酸营养缺陷型突变株，可从④中挑取 E进行纯化培养 3．超市中酸奶的配料表显示其有乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌。研究小组计划将酸奶中的不同乳酸菌进行分离纯化，下列操作的顺序正确的是（    ） ①高压蒸汽灭菌、倒固体平板 ②将酸奶进行系列稀释 ③准备水、培养皿并配制培养基 ④挑取单菌落接种到斜面培养基 ⑤用涂布器涂布并进行37℃厌氧培养 A．①→②→③→④→⑤ B．③→①→②→⑤→④ C．①→③→②→⑤→④ D．②→③→①→④→⑤ 4．解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将等量的、不能直接吸收脂肪的甲、乙两种细菌分别接种在醇溶青琼脂平板上培养，均产生了菌落，甲菌菌落周围呈现深蓝色，乙菌菌落周围不变色，下列说法正确的是（　　） A．甲菌和乙菌都属于解脂菌 B．甲菌和乙菌均能在该平板上生长说明培养基中含有其他碳源 C．该平板不能用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力 D．为更好地控制无关变量，应将两种菌分别接种在多个醇溶青平板上培养 5．某果汁加工厂在制造柑橘汁时，为提高柑橘的经济价值、减少原料的浪费，设计了如图所示的生产加工方案。下列叙述错误的是（    ） A．过程①温度控制在18～30℃，过程②温度控制在30～35℃ B．若过程③为冷却过程，则目的是防止高温使酶变性失活 C．过程①与④提取的成分存在很大差异，主要是因为果肉与果皮的DNA组成不同 D．果酒与果醋的制作都需要微生物的参与，两种制作过程的气体环境不同 6．L-天冬酰胺酶由细菌和真菌合成，可分解天冬酰胺释放出氨，然后与奈斯勒试剂反应呈棕色。为筛选获得L-天冬酰胺酶高产菌株，设计了如下固体培养基。固体培养基：主要成分有牛肉膏、蛋白胨、水、NaCl、琼脂、奈斯勒试剂。实验结果如下图。下列叙述错误的是（　　） A．根据实验结果可知，接种时采用的是稀释涂布平板法 B．应选择菌落C作为高产L-天冬酰胺酶菌株进行大量培养 C．该培养基从功能来看属于选择培养基，其中充当氮源的成分是牛肉膏 D．无菌技术还可以避免操作者被有害微生物感染，实验结束后的培养基不能直接丢弃 7．利用发酵工程生产蓝莓酒需经过“清洗破碎→酶解→过滤→调整成分→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→消毒→终止”等主要环节。下列叙述错误的是（    ） A．酶解环节需要添加果胶酶和纤维素酶并控制酶解温度 B．调整成分时按比例添加蔗糖可以提高果酒的酒精含量 C．接种前需要对基因工程获得的高产菌株进行扩大培养 D．主发酵和后发酵均需要密闭，且保持温度在35℃左右 8．结核病又叫“痨病”，是由结核杆菌引起的一种慢性传染病，临床上常采用利福平（一种抗生素）进行治疗，随着药物利福平不断使用，使得结核病患者对利福平的耐药率不断上升给结核病的治疗带来