江苏省连云港市中等职业学校2023-2024学年高一上学期期末考试中餐烹饪专业综合理论试卷

1 / 6 连云港市中等职业学校 2023--2024学年度第一学期期末 学业水平调研考试 23 级中餐烹饪专业理论试卷 本试卷分为第Ⅰ卷（选择题）与第Ⅱ卷（非选择题题）两部分，第Ⅰ卷 1~2页，第Ⅱ 卷 3~6页。试卷满分 150分 考试时间 120分钟 注意事项： 1.本试卷共 6 页，54 题。包含选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题。考试结 束，考生将本试卷与答题卡一并交回。 2.答题时，考生务必按规定要求填写答题卡上的姓名、考试证号，将专业部、专业、 班级、姓名填写在答题纸密封线内。 第Ⅰ卷（选择题，共 40分） 一、单项选择题（本大题共 20小题，每小题 2分，共计 40分。每小题只有一个正确答案。） 1.以下哪个是婴儿唯一的食物来源（ ）。 A.葡萄糖 B.蔗糖 C.糖原 D.乳糖 2.人体每日脂肪的摄入量以占总能量的 为宜。（ ）。 A.10% B.20%～30% C.35% D.40% 3.生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮等基本元素，这种物质最可能是 （ ）。 A.淀粉 B.脂肪 C.蛋白质 D.葡萄糖 4.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了 对人体的重要性。（ ） A.铁 B.碘 C.蛋白质 D.钙 5.植物性食物中一般含有（ ）。 A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 K D.维生素 E 6.成年人每消耗 4.182kJ的热量就需要以各种方式至少补充 ml的水（ ）。 A.1.0 B.2.0 C.3.0 D.4.182 7.膳食中为人体提供能量占比最大的应该是（ ）。 A.糖 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 8.人体解毒的器官主要是（ ）。 专 业 部 ： 班 级 ： 姓 名 ： 考 试 号 ： 考 场 号 … … … … 密 … … … … … … 封 … … … … … … 线 … … … … … … 内 … … … … … … 不 … … … … … … 得 … … … … … … 答 … … … … … … 题 … … … … … … … 密 2 / 6 A.心 B.肝 C.肾 D.脾 9.菜肴烹制最好用（ ）。 A.铁锅 B. 铜锅 C.铝锅 D.不锈钢锅 10.老年人食品应少选（ ）。 A.牛奶 B. 蛋黄 C. 瘦肉 D.酱菜 11.豆腐的发明时代是（ ）。 A.秦代 B.汉代 C.宋代 D.清代 12.鉴别原料品质最重要、最基本的标准是（ ）。 A.原料的固有品质 B.原料的新鲜程度 C.原料的纯度和成熟度 D.原料的清洁卫生 13.在种子作物的结构中，属于贮藏营养物质的主要场所是（ ）。 A.胚乳 B.谷皮 C.糊粉层 D.胚 14.绿豆又称 、青小豆，因皮色绿而得名（ ）。 A.麦豆 B.胡豆 C.吉豆 D.毕豆 15.淮扬名菜“大煮干丝”是以何种原料为主要原料。（ ） A.豆腐 B.腐竹 C.百页 D.白干 16.下列哪种蔬菜含有挥发油（ ）。 A.菠菜 B.胡萝卜 C.大蒜 D.茄子 17.被一些国家成为“蔬菜之王”、“第二面包”的是（ ）。